开封五香牛肉，洁净块状，断面暗红，肉质坚密，肥嫩爽口，瘦而不柴，咸中有香，久食不腻，五香味久。
开封五香酱牛肉的原料如下：
主料：牛肉5千克。
辅料：食盐200克，料酒100克，花椒50克，大茴香50克，草果10克（碾碎），生姜150克。
加工工艺如下：
（1）选用符合卫生检验要求的鲜牛肉作为加工原料。
（2）将选好的鲜牛肉去掉碎骨、软骨、腰窝、油膘，用竹制针在肉上刺孔。
（3）在刺好孔的牛肉撒上辅料，搓揉均匀，摆入缸内，用箅子压好，两天倒缸1次，12天后出缸。
（4）将出缸的牛肉用清水洗净，再用清水浸泡2小时，然后放入开水锅中氽透，捞出。
（5）把氽透的牛肉和酱油一起下锅，摆好，急火煮沸，文火焖煮2小时左右，捞出，刷去浮沫，晾透，即为成品。