水果和蔬菜含有的维生素和矿物质是十分丰富的，但如何才能使它们的全部营养到达我们的餐桌上呢？
在这些食品的准备和烹饪过程中，无论是由于自然流失还是营养溶解在开水中，都会造成大量营养成分的流失。但如果你试一试以下建议，可以最大限度地利用水果和蔬菜的全部营养。
购买：蔬菜不应在冰箱保存很多天，最好是少量而经常地买。如果你不想很快吃完蔬菜，可把它们洗净（在温水中浸泡几分钟）后放入冰箱。
清洗：蔬菜和水果在洗前不应切开，因为维生素会溶解在水中。
烹饪如果你能够食用生的水果和蔬菜，那是最好不过的了。如果需要烹饪，可选择蒸、微波炉、爆炒或带皮炖。如果煮着吃，你应考虑以下几点以便最大限度地减少损失：
尽量少用水；在快开锅时放入蔬菜和水果，不要提前下锅；煮的时间不要太长，时间长了将损失大部分维生素；只要可能，带皮煮，皮是防止营养流失的屏障；在煮之前，避免切开蔬菜，若要切开，应切成大块；利用煮菜的水配制汤汁和锅底汁；烹饪到最后再加入盐。
餐具鉴于容器和食品会产生化学反应，并造成营养成分的流失以及有毒物质侵入食品，平底锅和餐具的选择是重要的。
推荐你主要用不锈钢、玻璃和铁容器。铁容器的好处是部分铁元素可以进入食品，丰富营养价值。
鉴于铝容器可以使一些食品过热而产生毒素，使用铝容器烹调有一定的危险性。此外，在烹饪时使用这种容器还会增加维生素 ？ 的损失，并可导致致癌物质的形成。烹调完毕后，应尽可能立即食用，享受营养充分的菜肴。