土豆营养非常丰富，含有人体所需多种维生素和各种微量元素，因而被称作“第二面包”、“地下苹果”，很多国家以它为主要食品。
土豆，其味甘、性平、补中益气，并健脾和胃，养脏怡神，消炎散结。
美国圣地亚哥大学历史学教授古斯尼发现，常吃土豆有助于防止产生自卑观念。原来人脑中有一种叫塞罗多宁的物质，能影响人的情绪，如果脑内塞罗多宁含量低，会使人出现郁闷、焦虑、悲观、甚至精神失调。吃土豆可以增加人脑内塞罗多宁含量，使人心情舒畅和精力充沛。外用可以治腮腺炎、烫伤。
土豆是个宝，但吃时要适量，吃多易胀肚，最好中午吃。另外，如发芽、变青、变紫，强照射时间久了，要注意龙葵素中毒，一定先把发芽变质的地方挖去以后才可以食用。