（1）烘干、轧壳。采取水浮法漂除霉烂果、僵果。白果晾干后进行烘烤、轧壳。一般在70℃～75℃烘房中烘烤12～16小时，烘干后果实水分下降至40％以下。然后用木板轻轻拍击烘烤过的白果，用手剥去硬壳或用脱壳机脱壳。
（2）去种衣。将果仁放入水中，加热到100℃，保持10～15分钟，使种皮松裂。然后在40℃～45℃的热水中反复冲洗，将种皮去干净。去除内皮后的果仁迅速在自来水中漂洗两次，漂除残留的果壳、内皮。处理好的白果及时用1％食盐、0．2％柠檬酸的溶液护色。
（3）粗磨。将白果放入沙轮磨中粗磨，加水量为果仁的3～5倍，磨成均匀的浆汁。
（4）细磨。粗磨过的浆汁立即用胶体磨细磨，同时加入1％的精盐、0．2％的柠檬酸，防止浆汁褐变。细磨5～10分钟，磨成均匀的乳状浆液。
（5）离心过滤。将细磨过的乳状浆液送入离心过滤机，进行离心过滤，过滤得到的浆渣加水1～2倍，再送入胶体磨细磨1次，离心分离后，两次过滤的浆汁混合。
（6）调配。将白砂糖先溶成糖浆，加入柠檬酸、搅拌均匀后过滤。取滤液倒入白果浆汁中，使白果汁的含糖量达到16％～18％，含酸量达0．5‰。
（7）装罐。将调配好的白果汁在180～200千克／平方厘米的压力下乳化均质，然后装罐、封口。连罐送入100℃热水中杀菌10分钟左右，取出冷却即可。