原 料：
猪大肠750克，香油5毫升；汾蹄汁。味料①八角4粒，姜10片，白胡椒粒10克，葱30克，桂皮5克。味料②潮州卤水1500毫升，南姜4 0克、姜肉3 0克，料酒10毫升。味料③盐150克。
制作过程：
1.猪大肠除去肠内壁油脂。用味料③搓揉大肠10分钟，用清水冲干净，盛起待用。
2.放清水落锅，把水烧开，放入味料①与大肠用中火煲90分钟至大肠软身，取出用啤清水至凉，沥干水分待用；
3.将味料②煮滚2分钟，熄火，放入猪大肠浸35分钟捞出，用刀切件上碟，淋上香油和卤汁即可食用，以汾蹄汁伴食。