原 料：
新鲜乌头鱼750克，普宁豆酱；味料①盐12克，味精5克，生磨胡椒粉5克。味料②姜片8片，葱3条。
制作过程：
1.用刀背拍鱼头，把鱼拍晕，剖开肚去掉内脏和鱼鳃，刮去鱼鳞，洗净晾干水分待用。
2.用味料①抹匀鱼身内外，腌4个小时，把鱼放在碟上，将味料②中的姜、葱放置于鱼上，入蒸柜蒸20分钟至熟取出，待冷却后上碟，配以普宁豆酱蘸点食用。
