将花生米连皮或去除花生米红皮经液压压榨，即可提取出大部分的油质，经压榨变形的花生米在水中经过处理膨化，使之恢复原有的形状和大小，即可用来制作各种花生食品。
（1）压榨。榨前花生米的水分含量、压榨时间、压榨的压力、温度、花生米的厚度对榨出油量和花生米的破裂度影响较大。经研究发现，花生米的水分含量在6%～8%、液压的压力以13.8兆帕、压榨时间为30～40分钟、温度保持在24℃～28℃、油饼的厚度以2.5～3.0厘米为宜，花生米中的油脂以榨出60%～80%为佳。
（2）膨化。经压榨后而变形的花生米，须在温水中浸泡5～10分钟（加压，时间可缩短），即可使花生米膨化到基本恢复原形状，膨化后的花生米含水量30%～40%。
（3）制作系列食品。经过压榨和膨化的花生米可用来制作五香花生米、油炸花生米、花生芽菜、花生酱、可可花生米等。