当然，对一些呼吸系统和消化系统有慢性病的人，还是少吃熏烤肉制品为好。
茶叶的种类
茶叶在我国已有二千七百多年的生产历史，种类繁多。根据制茶方法的不同，可分为下列五类，购买时可根据各人爱好进行选择。
（1）红茶类：红茶是全发酵的茶叶。在发酵过程中，茶叶的茶鞣质经氧化而成鞣质红，致使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，气味发生变化，从而具有水果香气和醇厚的滋味。
（2）绿茶类：绿茶是不发酵的茶叶。采用高温杀毒，以保持鲜叶原有的绿色。其水色叶底也呈绿色，香气清鲜芬芳，滋味的收敛性较大。
（3）乌龙茶：是属于半发酵茶叶。经轻度萎凋和局部发酵，然后采用制绿茶的方法制作，进行高温杀青成“七分绿、三分红”，有“绿叶红镶边”的独特之处，其色、香、味有红绿茶的特点。
（4）花茶：是采用绿茶的茶坯，以鲜花窨制而成的一种复制茶。由于花的种类不同，花茶的香气高低和特点各不一样，其中以茉莉花茶的香气最为浓郁。
（5）紧压茶：是利用散状的原料茶，经过蒸软，放入模具中，压制成不同形状的复制茶。如沱茶、砖茶等。
鉴别茶叶质量的窍门
茶叶的质量，可以从下面几点进行鉴别。
（1）外形：条索紧细、圆直、质重者为佳；粗松弯曲、轻飘较次。
（2）色泽：乌绿、均匀、有光泽者优；枯黄、色暗较次。
（3）杂质：不含梗、片、朴、末、泥者优；反之则次。
（4）茶汤：色泽浅黄、明亮者优；汤色深黄、发暗为次。
（5）香味：味浓、持久、纯正、鲜灵、爽口而富有收敛性者为优；与此相反并味苦而涩者为次。
吃大蒜的益处
大蒜的营养价值很高，每公斤大蒜含蛋白质32克，脂肪3克，糖50克，维生素A960毫克，维生素B1110毫克，维生素C770毫克，可产生热量360千卡。
大蒜含有一种蒜辣素，它具有较强的抑菌能力，可以抑制链球菌、葡萄球菌、痢疾杆菌及霍乱菌的生长，并能杀灭这些细菌。因此，人们常用大蒜来治疗痢疾、百日咳、肺结核、高血压、寄生虫等病。
据国外资料报导，大蒜还能治疗气喘、痔疮、溃疡、惊厥、麻疹和伤风等61种疾病，并能减少糖尿病人的血糖和大量消除胆固醇。
药用大蒜以独头紫皮者为佳。古人说：“吃大蒜有百利，唯独损于目。”不过，这也不要紧，吃了大蒜，只要喝点茶就行了。
大蒜的吃法很多，可生吃，也可熟吃；可盐腌、醋渍，也可糖拌等等，并都各具风味。
食醋的多种用途
食醋是我们经常接触的东西。如果我们能科学地食用它，会给我们带来很多的益处的。
1.夏、秋两季多吃一点醋，可以预防肠道传染病。
2.醋炒马齿苋，可治疗红、白痢疾。
3.煮甜粥时加点醋，会使甜粥更甜。
4.炖肉或排骨放点醋，可使其易熟。
5.小鱼刺卡喉不下，喝几口醋即下。
6.炒茄子时，在锅里放点醋，可使炒出的茄子颜色不变黑。
7.洗丝织品时，在水里放点醋，能保持织品原有光泽。
8.衣服上污染了果汁斑点或颜色，用醋搓搓可去掉污迹。
9.玻璃上有油漆点，可涂些醋，即容易擦掉。
10.生锈的铜器上涂一点醋，干后用水洗刷，光亮如新。
11.煤油灯芯先用醋泡10～20分钟，干后再用，可减少耗油量。
坏了的牛奶不能当酸奶喝
人们常说的牛奶坏了，实际上是牛奶馊了。馊牛奶和供食用的酸牛奶虽都有酸味，但这两种“酸”截然不同，绝不能把坏牛奶当酸牛奶吃，吃了有害无益。
供食用的酸牛奶，是利用乳酸菌发酵制成的。味道微酸，清香诱人。外观凝结均匀结实，无气泡，无渗出液，具有鲜牛奶的营养价值。由于酸牛奶含有大量的乳酸菌，可以抑制肠道内腐败菌的繁殖及毒素的产生，所以利于消化吸收，是一种营养食品。
而牛奶坏了，却是因鲜牛奶储存保管不当，被腐败菌污染变质腐败而成，实际上是馊了，外观凝块破碎，有乳清析出，甚至有气泡或发臭，吃了于人无益。如果已被致病细菌污染，人吃了可能造成中毒，牛奶坏了，就不要再吃了。
酸奶也可以家庭自己做：先将鲜奶加热至40℃左右，再加入少量酸奶作引子，在30℃以上的环境中放10～12小时即可，不过“火候”不太容易掌握，有兴趣的话，可以试一试。
吃水果的学问
水果含有多种营养成分，可以调节人体代谢机能，并有一定的医疗价植。怎样食用水果才更合理、更科学呢？
一般说，同一品种的水果新鲜多汁的比发蔫发面的好吃；颜色发红或发黄的，比发青发绿的好吃；有香味的比无香味的好吃。有些水果，如桃、葡萄、红香蕉苹果等采摘后即可食用，而且风味较好。但在常温下存放较长时间后，味道就会变化。京白梨、鸭梨、雪花梨、黄香蕉苹果等采摘后食用，不如经短期贮存后的味道好。而红肖梨、青香蕉、国光、鸡冠苹果等则需较长时间贮存，经后熟过程后才好吃。
吃水果在时间上并无严格限制，但以饭后食用效果为佳。因为水果中所含的有机酸、纤维素、挥发油等成份有增进消化、促进肠蠕动的作用。同时，还可消除油腻感。
吃水果要因人而宜。如“内火”大、咳喘的人，可以适当多吃些梨，梨有润肺、止咳、“降火”的作用。高血压、冠心病、胆固醇含量高的患者，应经常吃一些苹果，因为苹果有促进脂肪分解、软化血管、降低胆固醇等作用，也是消食化积的良药。妊娠期的妇女可酌情吃些苹果，这样不但可以补充多种营养物质，而且有利于防止呕吐过多而引起的酸中毒。苹果还对腹泻和便秘有疗效。患有全身无力、骨骼及毛细血管脆弱、牙龈出血、伤口不易愈合等维生素C缺乏症者，应常吃含维生素C多的鲜枣、苹果、桔柑等。
当然水果并非吃得越多越好。如梨吃多了会伤脾胃、助阴湿，引起腹泻。生桃吃多了会使人腹胀。柿子吃多了会大便干燥，特别是空腹吃多了，易患“胃柿石”病。桔子吃多了会“上火”。因此，吃水果也要注意适时适量。
水果的常见贮存方法
秋末有些人想在家里贮存水果，但常由于方法不对头而失败。下面介绍家庭贮存水果的一些简单方法，供读者参考。
贮存水果，选哪类品种好呢，苹果中的香蕉、倭锦、鸡冠，梨中的鸭梨、雪花梨，都可贮存，以国光苹果为最佳。家庭贮存水果要注意以下几点：
（1）要选果。成熟适宜、没有病虫害和磕碰伤的水果才能长期贮存。买来后要挑选，最好一个个包上纸，以防水分蒸发和病果蔓延。果筐内要垫上蒲包、草或纸。
（2）要在低温下贮存。夏天气温较高时，要通风防闷。冬天室温最好在-1℃至8℃之间，越接近0℃越好。-2℃水果会受冻。温度在13℃至14℃时，贮存时间会缩短几个月。室内火温应压低些，不要让火温忽高忽低，屋内没火时，要特别注意防冻，可酌情在果筐上盖些旧衣物、旧棉絮来保温。如仍受冻时，可移入有火的屋内。
（3）要保持一定湿度。空气干燥会加快水果水分蒸发，引起皱皮或腐烂，使风味下降。水泥地要经常往地下洒点水或用嘴往筐上喷些水，也可以把草帘子浸湿围在筐上。还可用较薄的大塑料袋套在筐内，再把水果包纸放入，扎好口在低温下贮存。这样既减少了水分蒸发，又可长期保鲜。
挑西瓜的妙招
西瓜营养丰富，香甜多汁，有消暑、解渴、利尿的作用。在炎热的夏天，您一定想买一两个好西瓜吃，可是往往因为经验不足，担心挑不好。其实，初步掌握挑西瓜的技术并不太难。下面以早花西瓜为例，简单介绍几种挑选方法供您参考。
（1）看西瓜的形态、颜色。表面纹路清楚而明显、两端中心向里收缩凹陷、瓜把上茸毛基本脱落，说明瓜已成熟。一般说来，瓜体端正而达到或超过标准个头的，比瓜形不正或瓜个过小的风味好。瓢形瓜和表皮粗而不平的瓜，往往皮较厚，风味也淡。同时，瓜熟后底色也会由淡绿变黄白，特别是着地的一面，黄色更明显。
（2）摸、拍瓜体。成熟的瓜用手摸光滑而不涩，且瓜体坚硬。软皮瓜多为蹲熟或肉瓤瓜，风味较差。用手轻轻拍或弹瓜体，发出“扑扑”的闷哑、不太好听声音的，是熟瓜；反之发出“搭搭”刚脆而好听声音的，则是生瓜。这种方法掌握较易，效果也好。拍瓜时如有弹性及震颤感，往往是优质瓜。同时，熟瓜还有份量发轻的感觉。
（3）挤瓜脐部。也就是花门附近，因为这里皮较薄。用左手托瓜，右手扶瓜，脐部朝下贴在左耳边，熟瓜由于果肉结构较疏松，轻轻一挤，会听到“沙沙”声。如果是薄皮、沙瓤瓜，则“沙沙”声快而清晰。生瓜果肉致密，挤不动，听不到这种声音。厚皮熟瓜的声音则比较小。这种方法效果比较明显，但挤得多或重时，会使果肉组织受伤，不利于西瓜的贮存。
挑选西瓜的时候，最好多用几种方法，准确性更大些。如果有条件，建议您每买回一个瓜来。多看、多拍、多听几次，然后再切开对照一下，这样反复学习，就会初步掌握挑选西瓜的要点。
香瓜的选择方法
香瓜香甜可口，营养丰富，糖和芳香物质的含量都比西瓜多。常见品种有：站秧瓜、青羊头瓜、梨瓜等。选择香瓜生熟时，可按“一看、二弹、三闻、四比”的方法：
一看：观看瓜皮。顶部向里收缩，瓜蒂、茸毛脱落，花纹开路，瓜皮光亮者为熟瓜。反之为生瓜。
二弹：用手指轻轻弹瓜，有“嘭嘭”响声并有轻微颤动感者为熟瓜。呈现“嘭嘭”声者为生瓜。
三闻：有芳香浓郁瓜味者为熟瓜，反之为生瓜。但瓜味过浓不正者，可能是瘘瓜，这时要用手按一下，耳朵听一下，如果皮软，并有“噗噗”撞击声者，肯定为瘘瓜。
四比：同样大小的瓜，重量轻者是熟瓜，反之为生瓜。
西瓜皮做菜
西瓜皮含有葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、磷酸、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、蕃茄素、胡萝卜素，尤其是皮瓤连接部分含有丰富的维生素C、氨基酸、磷酸等。能够促进体内新陈代谢，减少胆固醇在动脉壁上沉积，防止动脉粥样硬化，可以起到软化血管和扩张血管，解热去暑，消炎降压，抗坏血的作用。
下面介绍几种西瓜皮做菜法：
先将瓜皮，用刀削去剩余瓜瓤，剔去黄白色的底部瓜皮用清水洗净备用。
爆炒：切成细丝，佐以盐、酱油、食糖、味精适量爆炒，火候不宜太大。喜食辣味可加入少许辣椒。
作馅：擦丝拌馅，同一般瓜馅，无异味。
腌制：在瓜皮里面用盐擦抹，置于盆内，第二天便可食用，清脆爽口。如淋上酱油、香油少许，味道更好。
瓜皮干：瓜皮用盐腌后，捞出晒干，瓜皮干后收缩起盐霜，可收入容器内用塑料布封口收藏，需时食用，味同咸菜，可以存数月到一年。
蒸瓜皮干：将腌瓜皮干洗去盐霜，切碎放入碗内，加入少量食糖、辣椒、香油，隔水蒸后食用，别有风味。
多吃蔬菜、水果能防癌
新鲜蔬菜和水果中，含有多种维生素和各种微量元素，它们是人体中不可缺少的物质。如长期吃菜过少，往往会使人因缺乏维生素引起某些疾病。因为在一般食物中，都含有亚硝酸盐及二级铵，这两种物质随食物吃下，在人体内可合成亚硝铵类化合物。实验证明，亚硝铵类化合物是一种较强的致癌物质，而维生素C结合亚硝酸盐的能力，比二级铵结合亚硝酸盐的能力强，从而阻止了亚硝铵类化合物的合成。所以，缺少了维生素C，致癌物质就增多。如多吃菠菜和水果，维生素C增多，人体内较强的致癌物就会相对减少。
另外，蔬菜和水果中还含有人体代谢所不可缺少的一种微量元素——钼，如缺乏钼也容易得癌症。曾有人调查过食管癌和肝癌发病率较高的地区，人的头发、唾液和尿中钼的含量显著降低，当地的土质和所产的粮食、蔬菜中钼的含量也低，所以认为食管癌及肝癌与缺钼有一定的关系。经测定，胡萝卜、白萝卜和洋白菜等蔬菜中，含钼量较高，应多选择食用。
夏天如何拌凉菜
夏天许多人都喜欢吃凉拌菜。它清脆可口，又能清暑开胃。另外，凉拌菜的维生素要比熟菜多，因此，夏天多吃点凉拌菜，对人体有很大好处。
吃凉拌菜必须注意卫生。凉拌菜一般是用黄瓜、萝卜、西红柿等蔬菜来做的。它们在生长过程中，因施粪肥，沾染了不少病菌、病毒和寄生虫卵。有人做过检验，发现痢疾杆菌在蔬菜上能活12天。如果做凉拌菜，只用水稍微洗一下，表面上虽然干净了，但是病菌、病毒和虫卵却不一定能洗掉。这样拌着吃，就有得痢疾、肝炎和伤寒等传染病的可能，也可能得寄生虫病。
如何吃凉拌菜呢？首先要选择新鲜蔬菜，千万不要吃腐烂的蔬菜。洗菜最好用自来水或流动水反复冲洗，然后用开水烫2～3分钟。切菜用的板和刀也应用开水冲烫消毒，不可用切过生肉的板和刀。拌菜的时候，要用干净的筷子，不要用手直接去拌。如果在凉菜里面加些葱、蒜、姜、醋，不但可以调味，而且还能起到杀菌作用。拌好的凉拌菜，要尽量一次吃完，不要留到下一顿，更不能留到第二天。
冷荤食品的营养与卫生
在气温较高的季节里，餐桌上的冷荤凉菜较受欢迎。常吃的酱卤肉、肝、肚、猪头肉、午餐肉、香肠、灌肠类及烤鸭、烧鸡等均属冷荤类食品。
冷荤食品的优点是味道鲜美，吃时不感到油腻，营养价值高，是人体蛋白质、脂肪、无机盐和维生素的重要来源。肉类蛋白质含量约为10%～20%，不但含量较高，而且质量也好，其必需氨基酸的含量及利用率与全鸡蛋接近。但是，冷荤食品也是引起细菌性食物中毒的东西。这是因为肉类食品营养丰富，是细菌生长繁殖的良好场所，尤其是因为冷荤食品吃前一般不再加热，所以一旦被致病菌污染，食用后就有可能引起食物中毒。那么对于冷荤食品来说，怎样能存利去弊呢？
（1）制作冷荤食品的肉、内脏等原料，质量要好，不能用腐败变质或卫生质量差的原料。
（2）制作过程中使用添加剂的量不得超过国家的有关规定。
（3）制作冷荤食品要作到“四专”（专用房间、专人、专用容器具、专用消毒设施）。制作时还要注意生熟分开，半成品与成品、肉制品与冰块分开。
（4）盛放冷荤制品的一切工具用具必须经常刷洗消毒。运输时，尽可能专车专用。销售时，包装纸也要清洁卫生。
（5）夏季销售不完的冷荤食品超过12小时，冬季超过24小时，就应回锅加热。
（6）冷荤食品的制售人员，工作时要穿工作服，戴工作帽和口罩，同时做到工作前、便后洗手，最好用酒精或消毒药水进行消毒。
（7）冷荤食品不得露天生产、销售；人们也不要买街头摊贩卖的冷荤食品。