“你在跟我开玩笑吧！你是哪里打的泉水？这壶里盛的明明是两股泉水，一股是水源头儿的，一股是品香泉的，可对？”雪芹答。
鄂比见雪芹说得如此肯定，认为他一定是偷偷跟在自己的后面，但又见他穿着睡袍，不像上过山，莫非是猜的？就说：“哪能呢！你是写书太累，味觉减退了吧？”
雪芹道：“别再瞒我了，你自己也仔细品品，这茶上边半碗，水清味儿正，是品香泉的水；而下边半碗就逊色多了，是水源头的泉水。”
鄂比这才相信不同泉水的水质确有差别，同时也十分敬佩雪芹的辨泉能力，就称赞道：“你真是茶仙再世，陆羽复生。不光有识别杜康（酒）的本领，还是一位品茶行家里手呢。
品香泉因此段故事声名更为远播了。
神农尝百草
相传在公元前2700多年以前的神农时代，神农为了普济众生，遍尝百草，采集草药，虽日遇七十二毒，得茶而解之。神农氏是否确有其人难以考证，但茶在神农时代已被发现，并逐步加以利斥却是事实。
神农氏怎样发现茶的呢？古时有两种传说。一是说：神农氏为了采集草药，验证不同草木的药理功能，必采而嚼之，亲口尝一尝，亲身体验一下哪些草木不能采食，哪些草木采集时要慎加小心。
有一天，神农在采集奇花野草时，尝到一种草叶，使他口干舌麻，头晕目眩，于是他放下草药袋，背靠一棵大树斜躺休息。一阵风过，似乎闻到有一种清鲜香气，但不知这清香从何而来？抬头一看，只见树上有几片叶子冉冉落下。见这叶子绿油油的，神农心中好奇，遂信手拎起一片放入口中慢慢咀嚼，感到味虽苦涩，但有清香回甘之味，索性嚼而食之。食后更觉气味清香，舌底生津，精神振奋，且头晕目眩减轻，口干舌麻渐消，好生奇怪。于是再拾几片叶子细看，其叶形、叶脉、叶缘均与一般树木不同，因而又采了些芽叶、花果而归。以后，神农将这种树定名为“茶”。这就是茶的最早发现。此后茶树渐被发掘、采集和引种，被人们用作药物，供作祭品，当作菜食和饮料。
二是说天神所赐，神农发现。当时神农氏给人治病，不但需要亲自爬山越岭采集草药，而且还要对这些草药进行熬煎试服，以亲身体会、鉴别药剂的性能。有一天，神农氏采来了一大包草药，把它们按已知的性能分成几堆，就在大树底下架起铁锅，放入溪水，生火煮水。当水烧开时，神农打开锅盖，转身去取草药时，忽见有几片树叶飘落在锅中，当即又闻到一股清香从锅中发出，神农好奇地走近细看，只见有几片叶子飘浮水面，水中汤色渐呈黄绿，并有清香随着蒸汽上升而缓缓散发。他用碗舀了点汁水喝，只觉味带苦涩，清香扑鼻，喝后回味香醇甘甜，而且嘴不渴了，人不累了，头脑也更清醒了，不觉大喜。于是从锅中捞起叶子细加观察，似乎锅边没有此树，心想：“一定是天神念我年迈心善，采药治病之苦，赐我玉叶以济众生”。自此，神农一边继续研究这种叶子的药效，一边涉足群山寻找此类树叶。一天，神农终于在不远的山坳里发现了几棵野生大茶树，其叶子和落入锅中的叶片一模一样，熬煮汁水黄绿，饮之其味也同，神农大喜，逐定名为“茶”，并取其叶熬煎试服，发现确有解渴生津、提神醒脑、利尿解毒等作用。茶因此在百草之外，被认为是一种养生之妙药。据说，当年神农发现的这种“茶”，就是今天被人们称作茶的树叶。
龙井茶虎跑水
“龙井茶，虎跑水”，是杭州“双绝”，驰名中外，脍炙人口，凡到杭州的中外游客，无不以一尝为快。当用虎跑泉水冲泡的龙井茶放在客人面前时，只见茶叶徐徐舒展，茶汤清澈，茶香四溢。品尝之后，唇齿留芳，疲劳顿消。得天独厚的龙井名茶与虎跑水，更增添了杭城的湖光山色之美。
西湖龙井茶，以“色、香、味、形”四绝而名闻遐迩。据明《嘉靖通志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之乡，雨前一旗一枪，龙为珍品。”明代屠隆《茶说》载：“龙井，不过十数亩，山外有茶，似皆不及，大抵天开龙泓美泉，灵山特生佳茗，以副之耳。山中仅有一、二家，炒法甚精，近有山僧焙炒亦妙，真者大池不能及也。”可见那时龙井茶已以其形质优异而名见史册了。
龙井茶是怎样来的呢？那要追溯到很远很远的时候。相传杭州龙井村原是个荒凉的小山庄，村子里住着几十户穷苦人家。村头一户是个八十来岁的老阿婆，没儿没女，无依无靠。老阿婆年老体弱，下不了地，就在房子后面照管十八棵老茶树。她为人厚道，心地善良，虽然自己过着穷日子。还要留些茶叶给上山下岭的穷人消暑解渴。有一年除夕，大雪纷飞，老阿婆正担心没米下锅，这时屋门忽被打开，进来个银发白须的老头。老头边掸雪边发问：“老阿婆，做什么呢？”老阿婆一边擦泪，一边答道：“富人过年，杀猪宰羊，肉山酒海，吃喝不尽；穷人过年，缺吃少喝，只得烧茶煮水。”老头又问：“烧茶做啥？”老阿婆说：“给过路的穷人行个方便。”老头打心里佩服老阿婆乐善好施的慈悲心肠，有心想帮帮她。他睁大眼睛东看看西瞧瞧，只见老阿婆门旁有口堆满垃圾的旧石臼，里面长满乱草，苍翠碧青好生旺盛。上面还有儿根晶莹闪亮的蜘蛛丝从屋檐挂下来，直挂到旧石臼上，像是在偷吸仙汁。老头眼光闪烁地望着老阿婆说：“你不穷，屋墙角有宝贝哪！”老阿婆一惊，忙问：“我家有宝贝？”老头指着墙角那个旧石臼说：“瞧，这就是！”老阿婆眨巴眨巴眼笑道：“别说笑话了，要是宝贝，就送给你罢！”老头说：“你可别后悔，我出重金买下了。”说罢，冒着大雪走了。
老头走后，老阿婆心想：他既出重金买了，可这旧石臼太脏了，于是找来勺子，把垃圾掏出来，倒到十八棵茶树根上，又找了块抹布来揩揩清爽。再说那老头第二天兴冲冲带人来搬旧石臼。一看，楞住了，忙问：“那宝贝呢？你给弄到哪儿去了？”老阿婆指着旧石臼说：“这不是嘛，我已给整理清爽了。”老头踩着脚说：“里面的垃圾才是宝贝，你给弄到哪儿去啦？”老阿婆说：“统统倒在屋后的老茶树上了。”老头一看，果然如此，说道：“真可惜，宝贝全在陈年的垃圾上，你埋在茶树根上，倒好了它们了。”
辞旧迎新，转眼到了第二年的春天。老阿婆屋后的十八棵茶树，枝粗叶茂，长满了葱绿的嫩芽，芽芽直立，在阳光的照耀下，闪闪发光，用此嫩芽制成的茶叶，汤清明亮，香味持久，滋味甘鲜，别具一格。
后来，街坊邻居，用老阿婆茶树的籽，种在远近的山坡上。龙井一带漫山遍野栽种了茶树。此茶树制成的茶就叫龙井茶，名扬天下。后人有诗为证；“徘徊龙井上，云气起晴昼。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我疳萄，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落群峋。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍嗽。”
烹煎龙井茶还须虎跑水。说起虎跑水，也有一段十分有趣的传说：唐代元和年间，有位高僧性空来此建寺，但苦于用水不便，准备迁走。当时有兄弟二人，哥哥叫大虎，弟弟叫二虎，遍游龙州，四海为家。有一天，弟兄俩来到杭州，见此地山清水秀，景色宜人，就不想再走了。大虎说：“咱俩在此住下罢，你看怎样？”二虎说：“能住在这儿，太好了，只恨没有个落脚的地方。”说着走到寺院前。可巧性空和尚开门出来，兄弟俩上前说明来意。性空和尚从上到下打量大虎、二虎，看他们身材魁梧，也是受苦人，就对他俩说：“此处吃水难，要翻过几座山，穿越几道岭，才能找到水吃。寺院里原来有几个和尚，因吃水难都跑光了，我也正想迁走呢！”兄弟俩听后就说：“吃水的事我们俩包了，只要你收下我们。”老和尚听了很高兴，当即收留下他们。
从此以后，性空和尚再也不愁没水吃了。村里的老百姓没水了，也到寺院里来舀，因此村里人都很喜欢大虎和二虎。
有一年夏天，天气炎热，久旱无雨。整个山岭一片枯萎，树枯了，草蔫了，小溪也干涸了。村里老百姓天天拜佛烧香，祈神求雨，可老天爷就是不降雨，村民急得团团转，性空和尚整天愁眉苦脸，大虎、二虎心里也非常着急。一天，兄弟俩想起过去到过的南岳衡山的“童子泉”，若能将此泉移到杭州来，该有多好啊！
兄弟俩商定，一定要把“童子泉”搬来，让村里老百姓常年有水吃。于是，大虎、二虎告别了性空和尚上路了。
一路上，大虎、二虎经历了千辛万苦，兄弟俩不知翻了多少座山，涉过了多少条河，衣裳刮破了，靴子磨穿了，仍不停地向前走。他俩深信：山高必有客行路，水深自有渡船人，只要有恒心和毅力，就没有克服不了的困难，没有翻越不过的高山。一天，兄弟俩终于来到了南岳衡山脚下，当他俩听到“童子泉”叮咚的泉水声，就仿佛看到了性空和尚和全村老百姓都美美地喝到泉水时的快乐情景，又喜又累，不觉昏倒在地上。突然间，狂风大作，暴雨倾盆。一会儿，风停雨过，霞光万道。大虎、二虎醒来，只见眼前站着一个头梳双髻的小童儿，右手轻轻地挥动一根柳枝，正朝着他俩笑哩，原来是管“童子泉”的小仙人。他俩连忙跃起身，恳求小仙人把“童子泉”搬到杭州。小童儿说：“想要搬走‘童子泉’，需是这世上最有毅力的人，你们是吗？”兄弟俩忙答：“我们来到‘童子泉’经过了千山万水，历尽了艰难险阻，还不是世上最有毅力的人么？”小童儿又说：“要搬动‘童子泉’，还要你们变成拔得起山泉的老虎才行，你们可愿意？”兄弟俩答：“只要村里老百姓能有水喝，要我们干什么都行。”说罢，小童儿便用柳枝一拂，水滴洒在大虎、二虎身上。霎时间，兄弟二人变成了两只斑斓猛虎，小童儿跃上前面那只虎背。老虎仰天长啸一声，带上“童子泉”直奔杭州而去。
却说杭州的性空和尚夜间忽作一梦，梦见大虎、二虎变成两只猛虎，把南岳衡山“童子泉”搬了来，天明就有泉水。天刚亮，经性空和尚一说，老百姓即一传十，十传百，都说大虎、二虎要来。性空和尚和老百姓都纷纷出门来抬头远望。只见霞光万道，彩云飘飘，两只猛虎闪电般从空中降落。老虎来到寺院旁的竹园前，前爪“叭叭叭”地刨起土来，不一会儿，就刨了一个坑。小童儿手拿柳枝一扬，猛虎长啸，腾空而起。一时间，风响树摇，飞沙走石，天昏地暗，顷刻间，大雨滂沱，下个不停。待到雨过天晴，一股清泉从老虎刨过的穴里“咕嘟，咕嘟”往上涌。性空和尚和村里百姓都乐得合不上嘴，他们心里都很清楚：这是大虎、二虎含辛茹苦给他们带来的泉水。为了纪念大虎、二虎，他们给泉水起名叫“虎刨泉”，后来又改称“虎跑泉”。至今，泉池上面滴翠岩下还塑着和尚与猛虎的大型石雕，形象生动，栩栩如生。题名为“虎跑梦泉”。