（二）葡萄酒的选购
葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种，一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒度低于9度通常为普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。在购买葡萄酒时还应清楚酒口味依品种而异，如：干型葡萄酒应爽口、丰富、和谐；甜型葡萄酒应醇厚浓郁，酸、涩、甘、酸各味和谐，爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。
1.购买地点的选择
一般情况下，专卖店、商场及超市的专柜是较有保障的去处。但无论是什么地方，对店内葡萄酒的陈列环境须十分留意，如果暴露在强光下或受到阳光直接照射，那么这种葡萄酒很可能尚未开封就已变质。
2.品牌的选择
首先应选择知名企业、知名品牌。一般来说，知名度高的品牌酒较有质量保证。
3.看包装
葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种。一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒度低于9度通常为大路货、普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。
4.阅读酒标
买葡萄酒首先要了解酒瓶上的标牌。《中国葡萄酒酿酒技术法规》要求在酒瓶标牌上注明产品的名称、原料、净含量、含糖量、酒精度、厂名、厂址、产地、生产日期、保质期、产品标准代号等。一般商标标签都必须标明以上内容，消费者在购买前应仔细阅读上述内容。
阅读酒标是选购前了解每瓶酒的背景资料及特性的最直接办法。酒标是酒的身份证，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。要喝好葡萄酒，应购买执行国家标准的产品，执行企业标准的产品要慎选。关于葡萄酒的生产日期，很多人都认为越久越好，但事实上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有5年，之后便失去它的精华了，正如美人迟暮。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。即使是在那些有条件被收藏的酒，也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。大多数消费者购买干红葡萄酒是饮用，因此购买时应选择灌装日期较近的酒，比较新鲜。
酒标上的“特定产区酒”或“年份酒”也是消费者评判葡萄酒品质的参考条件。而瓶标上的“中国驰名商标”、“3·15标志”、“绿色食品标志”、“国家免检产品”等标识，则代表着该品牌被国家质检部门推荐和认可，选购时也可作为对该产品质量评判的依据。
5.看外观
肉眼的观察有助于在选购前初步了解每瓶酒的品质。将酒瓶高举对着光源，从外观观其色，干红葡萄酒应该是澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。瓶装干红葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，对酒的风味和口感没有影响。但若酒体浑浊且暗淡无光，则此酒属劣质酒。
6.选择合适的酒型
要从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。就价格来说，一般价钱越高的酒，品质越高。但品质高的酒不一定是最好的酒。除了从酒的质量上来讲，最重要的是它是不是最适合你。每个人有每个人适合的口味，一瓶大家一致赞赏的酒未必适合你。没有一种酒是能够衬合每一种场合与心情。有时候，即使是一瓶十几块钱的酒，带去海边或野餐时喝，也会觉得很贴切。换成你带的是一瓶几百元的佳酿，一边啜饮一边心痛，又何必呢？
7.产地和年份
在选择好适合自己的葡萄酒类型后，接着就要参考它产地。产地标识，分为大范围的区域产地和区域产地里的特定产地。按照特定的葡萄产地收获的葡萄酿出的特殊品质的酒，也称为“特定小产区酒”。标注的产地范围越小，说明其质量越好，产地越有知名度。
中国也有自己的“特定小产区酒”。以建于1986年的长城葡萄酒“华夏葡园”为例，它处在北纬40度酿酒葡萄生长的黄金地带河北昌黎的凤凰山亿年火山坡地上，位于中国十大葡萄酒产区——渤海湾之中。因而华夏葡园A区被称为“园中之园”，是昌黎产区中的特定小产区。用这里的葡萄酿造出的“华夏葡园A区干红葡萄酒”曾在第五届中国国际葡萄酒烈酒评酒会上，夺得“唯一特别金奖·最佳中国红葡萄酒”桂冠。消费者在选购葡萄酒时，应该多留意酒标上的大产区里的特定小产地特征。
年份标识，即按照酿酒葡萄的采摘年份进行标识区分。因为葡萄的品质决定了酒质的优劣，所以即使是来自同一片葡萄园，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因而年份酒的好坏不仅取决于时间的久远程度，也取决于当年所收成的葡萄的品质。年份酒的酒瓶包装上，都会有很醒目的年份标志。以华夏长城2000年份干红为例，瓶标正面明显印有“2000”标注，表明酿制这瓶酒的葡萄是在2000年采摘酿造的。
在选购葡萄酒前尽量多了解一些酒类常识，才能保证理性消费，避免走人选购误区，最终拥有高品位的美酒享受。
专家提醒我们，有木塞的葡萄酒应倒放或平放，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。同时，一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用；一次未饮用完的甜型葡萄酒，必须用原木塞密封后于0℃—4℃处冷藏。
中国名酒鉴赏
一、白酒类
1.贵州茅台酒
贵州茅台酒，被誉为我国名酒之冠。相传在清康熙年间，山西汾阳有一个商人，名叫贾福。他生活在汾酒之乡，饮酒成了其平生第一嗜好，特别是汾酒，一日三餐，餐餐都不能少，甚至外出时也要随身带上一些。
有一年春天，贾福带着几个伙计去南方经商。当行到贵州仁怀县时，他随身携带的汾酒已经喝完了，只好到附近酒店去喝烧酒。哪知这种烧酒一沾到唇边，贾福就觉得有一股辣味，喝到嘴里又苦又涩，很不是味道。
贾福不觉感叹起来：“咳，这么美丽的一个城镇，竟不产好酒，真扫兴！”不料，这句话被店老板听见了，他走上去说：“客官口气未免也太大了，你怎知我们仁怀就没有好酒呢？”贾福一听，自知说错了话，忙说：“对不起，对不起，言语冒犯，请多见谅！不过，这种酒实在”“客官如果要品好酒，那很简单。”店老板说完，一招手，一会儿店小二就从后面搬出了十几坛酒，摆在堂前。店老板说：“请客官品尝品尝，但请不要再说我们仁怀无好酒了。”
贾福一看，吃了一惊，后悔自己刚才失言了。他连忙站起身来，先把这些酒坛打量了一番，然后由远而近地对着酒坛深深吸了几口气，接着斟了一碗酒，饮了一点儿含在口中，喷了三喷，才把酒碗放下。
店老板一看贾福的这一连串的动作，就明白了他是个品酒的行家。贾福刚才这一看二吸三喷，用行家的语言来说，叫作“看色，闻香，品味”。店老板忙给贾福让座，并连连向他请教。贾福说：“这些酒都不及一谈啊！其中只有一坛陈年酒还算马马虎虎，但回味也太差。”
店老板忙施礼说：“不瞒客官说，这一坛陈年酒入窑已20余年，除此之外，本店确实再无好酒了。”贾福说：“此地水秀山青、河水清澈，按理说应该酿出好酒来。”店老板说：“所以特求客官赐教！”贾福见他一番诚意，便欣然答应说：“好，明年我一定来教你！”
第二年金秋时节，贾福特地在山西杏花村用重金聘请了一位配制汾酒的名师，带着酒药、工具，再一次来到贵州的仁怀县。他同名师一道察看地形，选择了一个四周长满芳草的芳草村（即现在的茅台镇）作为生产基地。
贾福和名师一起按照汾酒的配制方法，经过八蒸八煮，酿出的酒质液特别纯正、香气袭人、纯甜无比，非当地酒可比。这就是在茅台之后配制的“山西汾酒”，那时叫作“华茅酒”。因为古代“华”、“花”相通，“华茅”就是“花茅”，也就是“杏花茅台”的意思。
这便是我国最早的茅台酒厂。
在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州、合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道：“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。
茅台酒具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的特殊风格，酒液清亮、醇香馥郁、香而不艳、低而不淡，闻之沁人心脾、人口荡气回肠、饮后余香绵绵的特点。而最大的特点则是“空杯留香好”，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵、经久不散。
茅台美酒盛名扬，与众不同韵味长；
风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里芳。
外运五洲千户饮，内销全国万人尝；
漫道此酒只乃尔，空杯尚留满室香。
这是人们为茅台酒写下的赞歌。在我国数千种的白酒中，茅台酒以其高超质量在众多的名酒中稳居首位，被称为“国酒”、“酒中之王”，名扬天下、誉满五洲，也是世界名酒之一。人们常为在酒席上出现茅台酒而倍感荣幸。
所以，茅台酒自古以来就被人们珍视。古代的骚人墨客，常常月下独饮，或者邀一二知己对酌，以助文思，当场挥毫，为茅台酒平添了几分浪漫色彩。古诗中，曾有“重阳酿酒香满江”的诗句；清代遵义诗人郑珍的诗中说“酒冠黔人国”，赞美酒之冠的茅台酒出于贵州。当代作家曹雪垠访日赠友人诗也写道：“有的乘兴君西去，自有茅台供洗尘。”
在世界上，许多外国人和华侨也非常欣赏茅台酒，特别是住在东南亚各国的华侨，每当举行宴会时，主人总是在请柬上写着：“备有茅台酒招待。”这种宴会规格最高，客人一定欣然前往，使宴会大为增色。
美国前国务卿亨利·基辛格在他的回忆录中有这么一段描述：前任总统理查德·尼克松打开一瓶他访问中国带回的茅台酒，不慎洒了一些在桌上，一根点燃的火柴落在桌面的酒上，桌上起火，差点把白宫烧掉。无论此事真实与否，它都生动地说明了茅台酒的能量和影响。
茅台酒属于大曲酱香型白酒，又称为“茅香”、“酱香”，是我国白酒中五大香型之一的、风格最完美酱香型代表酒。根据科学化验分析：茅台酒的特殊品质风格是由“酱香”、“窖底香”和“醇甜”三大特质融合而成，每种特质又由许多特殊的化学成分组成。现在茅台酒的组成成分已经分析出一百多种，每种成分对人体都有益处，且这些成分相互配合才形成了它与众不同的自然香韵。
茅台酒也属于一种烈怀酒，但它烈而不燥，即使喝过量也不致头痛或呕吐。据说，茅台酒在医疗上还有一定的功效。1935年红军三渡赤水时，当地人民以茅台酒慰劳战士，战士们舍不得喝，把它用来医治长途跋涉而产生的疲劳和关节疼痛，用过之后，酒香四溢、劳苦尽除。
茅台酒产在贵州省仁怀县的茅台镇。据文献记载：在两千多年前的春秋时期，仁怀隶属古锻国，后并属巴国。巴国酿酒很发达，以出产“巴乡村酒”而闻名当时及后世。汉代的仁怀地已是由西安经巴蜀通南越的必经商道。
茅台酒厂所在地名为杨柳湾，早在明嘉靖年间（约1530年），茅台酒坊在仁怀县茅台村杨柳湾设立，最早可考的是“大和烧房”。烧房就是烧酒作坊的意思。据此古迹，茅台产酒，并供应市场，当在四百五十多年前。至明后期和清朝初年（距今约270—300年），茅台镇已是依山傍水、渔农猎牧的村落，还是个产锡、铜的矿城。由于乾隆十年凿通了赤水河航线，于是茅台镇就成了川盐运黔的集散地，茅台镇逐渐兴旺起来了。
而且，据记载：清道光年间，茅台镇酒坊已增加到20多家，茅台美酒也日渐闻名于世。有人诗中说道：
茅台村酒合江柑，
小阁疏帘兴易酣，
独有葫芦溪上笋，
一冬风味舌头甜。
诗中已证明茅台美酒已与合江佛手柑、葫芦溪上的南竹冬笋一样知名、香甜了。
茅台酒历史悠久还可以其酒瓶中得到证明。一件陶质古茅台酒瓶据算已有250多年的历史。它口小、短颈、鼓腹，是乾隆二十年，即1755年的制品。瓶口以木塞封固，再盖以肠衣或猪尿脬皮，用麻绳缩紧密封，瓶身贴有“贵州省茅台酒”三角形图案简易商标。
清同治二年（1863年）团溪人华棱坞成立了“成义酒坊”，即后来所称的“华茅”；同治十二年当地人石荣雾、孙全太和经营“天和盐号”的王定天集资成立了“荣太和烧房”，后孙退股，石还祖姓王，俗称“王茅”；1938年贵阳资本家赖永初与周秉衡组成大兴实业公司，周以在茅台开设的“衡昌”茅台酒厂当股金。1940年周把酒厂全部卖给赖，改名’“恒兴茅台酒厂”，俗称“赖茅”。这就是到解放时茅台镇上的三家酒厂。