【注释】①胡：指颔下垂皮。垂皮分叉的叫歧胡；也有分为三叉的。单条不分叉的叫洞胡。垂皮只有黄牛有，水牛没有，因此这里相牛法，仅限于黄牛。歧胡可以表示食槽宽，颔凹深，咀嚼力强，有利于消化吸收，使牛健壮。②眼去角近：眼离角近，表示额宽，面短，头轻，是驮用牛的良好头形。③二轨：是测量牛体的两条假定的轨线，其所指注文已说明。齐是指这两条线的长度要相称。这是古人对牛体的量法，虽然没有现代的精密，但也反映对于前躯和中躯要适当相称的重视。④壁堂：指前脚和后股之间的胸腹部，要求胸腹壁要宽阔，则中躯发育健全，有力。这和膺庭要宽广是相应的。⑤倚：支撑住；又通踦（jǐ），指脚胫。脚胫支撑全体，二义相通。这里要求四肢端正，两胫间距离宁可小些，宁以稍偏于狭踏肢势为良；否则距离太大，反而形成不良的广踏肢势。下文倚脚不正，即脚胫偏斜，为骨骼发育不良之征。⑥胸也，《初学记》卷二九及《御览》卷八九九引《相牛经》作胸前也或胸前，宜有前字。⑦天关：指肩脊接合部，要求肩、脊的附着良好（即成），则肌肉丰厚发达，有利于受轭。⑧偏骨：指脊骨中央，要求微凹，但不是深陷下垂，成为不良的弯背。⑨膂：指背椎腰椎两侧的肌肉。所谓双膂，即指此部两侧肌肉要发达隆起，中间的脊梁显得微微凹下，而背腰部横阔，有似双重的膂。不隆起，不微凹，则为单膂。下文阳盐中间的脊骨有凹下一些与不凹下之分，形成双膂和单膂，即指此。现在群众还有双肩、单肩的说法。⑩此指飞节的曲度。要求前进时较直，后退时较曲，都是良形。但不是说曲飞节或直飞节都好，应予区别。插颈欲得高。一曰，体欲得紧，《世说新语·汰侈》刘孝标注引《宁戚（相牛〗经》作：捶头欲得高。百体欲得紧。（上海古籍出版社影印本）插颈与捶头（頭）二字形似，百分成二字可变成一曰，未知孰是孰误。插颈，应指髻甲部，高则有力。膁：腰软窝儿，即膁腹，俗又名软肚。软窝儿大则腹大腰垂，加之肋骨又疏，则胸弱背软（背椎必细长），骨骼发育不良，驮负乏力，饲养不利。《学津》本作头，金抄作颈，他本脱。按：《世说新语·汰侈》刘孝标注引《宁戚〔相牛〕经》及《御览》卷八九九引《相牛经》均作龙头突目，好跳，故从《学津》本作头。镜鼻：古时铜镜背面中央穿绳的纽。牛鼻要求大而开张，如果像镜鼻那样的低陷小孔，自然难于牵挽役使。力柱：即肩胛部受轭处，有些地方群众称为力峰。成：相成。指该部稍稍隆起，有利于受轭，不滑脱。髀骨：此指髋骨，不是股骨。要求高出倩骨，其说与儁骨要求垂下些相应。这两句插在这里，突兀得很，疑是上文鼻如镜鼻难牵的注文误窜入此。自尾，各本均作白毛，不可解。《初学记》卷二九引《相牛经》作自尾。《世说新语·汰侈》注引作白尾，尚存尾字，而白仍是自的残误。《渐西》本《要术》改作自尾，是。阳盐：指两膁前的背腰两侧的肌肉，要求隆起而宽广，而阳盐中间的脊骨要求微凹，则与双膂相应。上，各本均无，于部位不当。《初学记》及《御览》引《相牛经》均作夹尾株前两膁上，《四时纂要·正月》拣耕牛法正作夹尾前两尻上，应有上字。窊，各本原作窜（注同）。按：窜，字书解释都是入脉刺穴，别无二义，这里讲不通。《四时纂要·正月》作当阳盐中间脊欲得窳，《疗马集》附《牛经》相耕牛法亦作窳。据改。黄：指牛黄，即胆囊结石。《唐本草》注说：牛有黄者，必多吼唤。《吴氏本草》说：牛出入呻者有之。是胆结石疼痛的表征。
【译文】牛，歧胡的长寿。歧胡，分叉连到两边腋下；也有分为三叉的。
眼离开角近的，走得快。眼要大。眼中有白脉贯穿着瞳子的，最快。二轨相齐的，快。二轨，从鼻至前髀为前轨，从肩胛至髋部为后轨。颈骨长而且大的，快。
壁堂要阔。壁堂，指前脚和后股之间。倚要像绊着的马那样，靠近些而且端正。阴茎要小。膺庭要宽广。膺庭，指〔前〕胸。天关要接合良好。天关是脊椎和肩骨相接的部位。儁骨要垂下些。倘骨是脊骨的中央，要垂下些。
洞胡的不长寿。洞胡是垂皮不分叉而成一体，从颈到胸前的。珠渊上有旋毛，不长寿。珠渊，正当眼睛下面。上池上有乱毛长着，妨害主人。上池在两角之间，又叫戴麻。
倚脚偏斜不正，有劳病。角冷，有病。毛卷曲，有病。毛要短而密；如果长而疏，不耐寒冷。耳朵上多长毛，不耐寒热。单膂的，力气弱。有生疖疮而很快就溃破的，有大劳病。
撒尿射到前脚的，行走快；向下直射的，不快。
睫毛乱的，容易觚撞人。
后脚前进时比较直，后退时比较曲，都是好相；前进时比较直，尤其好。前进时不怎么直，后退时不怎么曲，是下等相。走路时，要像羊走的样子。
头不要多肉。臀部要宽广。尾不要长到地；长到地的，力气弱。尾上毛少骨多的，有力。膝上的缚肉要硬实。角要细，横生也好，竖生也好，都不需要大。躯干要紧促，形状要像卷的一样。所谓卷的，就是形状是圆的。插颈要高。一说（？），躯干要紧。
腰软窝儿大，而肋骨疏的，难饲养。头像龙头，眼睛突出，常常会跳。一说：不肯好好走路。鼻子像镜鼻，难牵。口阔唇厚，容易饲养。
兰株要大。兰株，就是尾根部。豪筋要相称相成。豪筋是脚后面的横筋。丰岳要大。丰岳，就是膝盖骨。蹄要竖。像羊脚一样竖。垂星上要有怒肉。垂星的部位在蹄上；蹄上有肉覆盖着，叫做怒肉。力柱要大而相成。力柱是鞔车的部位。肋骨要密，要大而开张。就是要开张而宽广。髀骨要高出儁骨之上。就是要高出脊梁之上。
容易牵的容易役使，难牵的难于役使。
泉根不要多肉，也不要多毛。泉根是阴茎所出的根部。悬蹄要横。像八字的样子。阴虹连到颈上的，日行千里。所谓阴虹，是说有两条筋从尾骨一直连到颈上，就是宁戚所喂的牛。阳盐要宽广。所谓阳盐，是夹着尾根向前在两膁的前面。阳盐中间的脊骨要凹下一些。凹下的就是双膂，不凹下的就是单膂。
常常有像呜叫的声音的，有牛黄。
治牛疫气方：取人参一两，细切，水煮，取汁五六升，灌口中，验。
又方：腊月兔头烧作灰，和水五六升灌之，亦良。
又方：朱砂三指撮，油脂二合，清酒六合，暖，灌，即差。
治牛腹胀欲死方：取妇人阴毛，草裹与食（sì）之，即愈。此治气胀也。
又方：研麻子取汁，温令微热，擘口灌之五六升许，愈。此治食生豆腹胀欲垂死者，大良。
治牛疥方：煮乌豆汁①，热洗五度，即差耳。
治牛肚反及嗽方②：取榆白皮，水煮极熟③，令甚滑，以二升灌之④，即差也。
治牛中热方：取兔肠肚，勿去屎，以草裹⑤，吞之。不过再三，即愈。
治牛虱方：以胡麻油涂之，即愈。猪脂亦得。凡六畜虱，脂涂悉愈。
治牛病：用牛胆一个，灌牛口中，差。
《家政法》曰：四月伐牛茭。四月青草⑥，与茭豆不殊，齐俗不收，所失大也。
《术》曰：埋牛蹄着宅四角，令人大富。
【注释】①金抄、明抄作乌豆，《律逮》本作乌头。乌豆，即黑大豆。《四时纂要·正月》及元刻《辑要》引《四时类要》，正文均作乌豆汁，而其下注云：一本作乌头汁。因此，《今释》和孟方平都认为乌豆是乌头之误，因为现在未见乌豆治疥，而常用乌头，是科学的。其实乌豆涂痈肿已见于今传最早的本草书《神农本草经》，其后《华佗神方》明确记载：治牛疥方：黑豆水煮，去滓取汁，洗五六次即愈。所记与《要术》完全相同。葛洪《肘后备急方》卷八亦明载：治牛马六畜疥：以大豆熬焦，和生麻油捣敷，醋泔水净洗。乌头（Aconitumcarmichaelii），毛茛科，有剧毒，性大热，用热汁洗五次，恐有副作用。韩鄂和《辑要》编者保留原文的乌豆汁，而不改用另本的乌头汁，是很有见地的。②肚反：即习俗所称的反胃，指食后过一会就呕吐出来。③熟，指煮得极透使汁释出，令甚滑，各本均作热。《四时纂要·正月》及《辑要》引《四时类要》均作熟，据改。④金抄、明抄作二升，湖湘本作三升，《津逮》本作五升。《四时纂要·正月》作三五升。⑤草裹，各本均作裹草，《四时纂要·正月》作草裹，据以倒正。⑥青草，各本均作毒草，无理，应是青草之误，今改正。
【译文】治牛疫气病的方子：取人参一两，切细，用水煮，煮得五六升的汁，灌入牛口中，灵验。
又一方子：腊月的兔头烧成灰，用五六升的水调和，灌下去，也好。
又一方子：三个手指的一小撮朱砂，二合油脂，六合清酒，调和在一起烫暖，灌下去，就好。
治牛腹胀难受快要死的方子：取妇人阴毛，用草裹着，喂给牛吃，就好。这是治气胀的方子。
又一方子：把大麻子研烂，〔调水〕取得液汁，加火烧得微微温热，扳开口灌下去，灌入五六升，就好。这是治吃生豆肚胀快要死的方子，非常好。
治牛疥癣的方子：煮取乌豆汁，趁热洗，洗五次，就好了。
治牛肚反和咳嗽的方子：取榆树白皮，水煮到极熟，使液汁很粘滑，拿二升灌下去，就会好。
治牛中热的方子：取兔子的肠肚，不要去掉屎，用草裹着，让它吞下去。不过两三次，就好了。
治牛虱的方子：用芝麻油涂上，就会好。用猪油也可以。凡六畜生虱，用油脂涂上，都会好。
治牛病的方子：用牛胆一个，灌入牛口中，就会好。
《家政法》说：四月割喂牛的茭草。四月青草，与茭豆没有两样，可齐人习俗上不知道收割，损失很大。
《术》说：在住宅的四角埋下牛蹄，可以使人大富。
养羊第五十七
毡及酥酪、干酪法，收驴马驹、羔、犊法，常留腊月、正月生羔为种者，上；十一月、二月生者，次之①。非此月数生者②，毛必焦卷，骨骼细小③。所以然者，是逢寒遇热故也④。其八、九、十月生者，虽值秋肥，然比至冬暮，母乳已竭，春草未生，是故不佳。其三、四月生者，草虽茂美，而羔小未食，常饮热乳，所以亦恶。五、六、七月生者，两热相仍，恶中之甚。其十一月及二月生者⑤，母既含重⑥，肤躯充满，草虽枯，亦不赢瘦；母乳适尽，即得春草，是以极佳也。
大率十口二羝（dī）。羝少则不孕，羝多则乱群。不孕者必瘦，瘦则非唯不蕃息，经冬或死⑦。羝无角者更佳⑧。有角者，喜相觗触，伤胎所由也。
拟供厨者，宜剩之。剩法：生十余日，布裹齿脉碎之⑨。
牧羊必须大老子、心性宛顺者，起居以时，调其宜适。卜式云⑩：牧民何异于是者。若使急性人及小儿者，拦约不得，必有打伤之灾；或劳戏不看，则有狼犬之害；懒不驱行，无肥充之理；将息失所有羔死之患也。唯远水为良。二日一饮。频饮则伤水而鼻脓。缓驱行，勿停息。息则不食而羊瘦，急行则坌（fèn）尘而蚛（zhóng）颡也。春夏早放，秋冬晚出。春夏气软，所以宜早，秋冬霜露，所以宜晚。《养生经》云：春夏早起，与鸡俱兴；秋冬晏起，必待目光。此其义也。夏日盛暑，须得阴凉；若日中不避热，则尘汗相渐（jiān），秋冬之间，必致癣疥。七月以后，霜露气降，必须日出霜露唏解，然后放之；不尔则逢毒气，令羊口疮、腹胀也。
圈（juàn）不厌近，必须与人居相连，开窗向圈。所以然者，羊性怯弱，不能御物，狼一入圈，或能绝群。架北墙为厂。为屋即伤热，热则生疥癣。且屋居惯暖，冬月入田，尤不耐寒。圈中作台，开窦，无令停水。二日一除，勿使粪秽。秽则污毛，停水则挟蹄，眠湿则腹胀也。圈内须并墙竖柴栅，令周匝。羊不揩土，毛常自净；不竖柴者，羊揩墙壁，土、咸相得，毛皆成毡。又竖栅头出墙者，虎狼不敢逾也。