解毒防癌：海带中含有多糖类食物纤维。食用后可促进肠道蠕动，增进消化腺分泌，从而减少有害物质的滞留和吸收。既可减少消化道中毒症状，又可防止肠癌的发生。现观察得知，如果增加食物中碘的含量，还有预防乳腺癌的作用。
防治铅中毒：海带中的褐藻酸钠有使人体阻吸和排除放射性元素及某些重金属离子的作用。例如褐藻酸就有明显阻吸及排除铅的作用，铅很容易与褐藻酸结合。并可通过消化道将铅排出体外。我国学者已经将经过降解、脱臭处理的褐藻酸钠按总量15％的比例加到低脂肪奶粉中制成排铅奶粉，给接触铅作业人员服用，效果良好。
和胃请失止血：海带所含褐藻酸食用后可在胃中形成一层凝胶性的保护膜，对胃黏膜起良好的保护作用，并可使创伤面加速愈合。目前以褐藻酸为主要成分制成的胃药“盖胃平”，用治消化性溃疡、胃窦炎、胃炎等确有良好疗效。同时，褐藻酸盐类又有止血作用，将其钠盐与钙盐按一定比例配制成止血纱布或止血海绵等，止效果更佳。
海带在吃前为何受用水浸泡？
海带营养丰富，又有治疗作用（补碘），一般居民都喜欢吃。
但有些地区的海带，往往含有一定的砷和砷化合物，这些物质对人体是有毒、有害的。为了防止因吃海带而引起砷中毒，所以在吃海带前一定要用水浸泡，使砷和砷化合物溶解在水中，并且除去。
用水浸泡海带，浸泡的时间要长一些，最好要浸泡一昼夜以上。浸泡的水要多些。或者中间再换一二次水。这样就可以有效地避免因吃海带而发生慢性或急性砷中毒了。
海带可治肝硬化的机理何在？
据《日经产业新闻》报道，日本宝冢酿酒公司的实验结果表明。从海带中提取的F-岩藻多糖有治疗肝硬化等疾病的作用。
科研人员在人体肺细胞的培养菌株中添加F-岩藻多糖，结果产生出能大量增强肝细胞新陈代谢能力的蛋白质“HGF”。
医学家已经知道。“HGF”这种蛋白质对肝硬化、肝功能衰竭等肝病有着显著的治疗效果。另外，这种蛋白质对心脏病和糖尿病的治疗也有所帮助。
何谓海带精粉？
海带精粉是以干品海带为原料，经脱腥脱色处理，超微粉碎而制成的天然高碘食物添加剂，含有丰富的无机盐、微量元素和胡萝卜素、尼克酸、褐藻酸等。褐藻酸的钠盐有预防白血病和降血脂作用，也有止血及抑制放射性物质锶、镭在肠道吸收的作用。还有利于人体的酸碱平衡。
海带精粉是由山东威海市海神生物制品有限公司开发研制的天然海藻食品原料，现已经过专家评议，并由中国美食营养委员会推荐，为消费者值得关注的新产品。
“海地瓜”有何营养价值？
海地瓜即香参，过去被当成废物，现将成为美味佳肴。
香参为海参科棘皮动物。形似地瓜。捕捞后易分解。在热水中又会强烈收缩发硬，无法入口。其实。香参含有丰富的蛋白质、氨基酸、海参甙。维生素E和硒的含量高出梅花参4倍之多。现已研制成冻香参。是一种不含化学添加剂、防腐剂的新产品，食用亦方便，消费者可关注。
为何不宜洗去干海带表面的“白霜”？
干海带表面的白霜样物质，经化验证实95％以上是甘露醇，有利尿、消肿、降低颅内压的作用。并对各种脑炎、脑水肿、颅脑压增高及黄肿虚胖病等均有治疗效果。所以，在用海带作菜吃时。不要将“白霜”洗去。
为什么接触放射线的人员宜食海带？
因海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锯被肠道的吸收。并且能与锶在肠道内结合成不溶性化合物，最后排出体外。据研究表明，海带还有预防白血病的作用，因此，放射性物质接触人员，多吃海带有益。
为何吃海鲜时不宜同时食水果？
鱼、虾、蟹等水产、海鲜，含有丰富的蛋白质和钙质。而水果中常含较多的鞣酸，如果同时进食，水果中的鞣酸会与海味中的钙质结合，形成一种不易消化的物质——不溶性钙盐。这种物质能刺激胃肠，引起不适，如腹痛、呕吐、恶心等症状。所以，可以分开来吃。一般在吃过海鲜后2个小时再吃水果或喝茶傣水中也含有较多的鞣酸）。
为何生食水产品要补充维生素B1？
这是因为生的水产品体内含有一种维生素B1分解酶，这种酶会破坏人体内的维生素B1。加之维生素B1的热稳定性较差，全靠从饮食中摄取。因此，对于经常喜欢生食水产品的居民来说。特别是一些沿海地区喜欢生食如海虾、毛蚶等海产品的居民，除注意饮食卫生外。特别要适当地、定量地补充维生素B1或同时进食一些含维生素B1丰富的食品。
为何不宜吃生荸荠和生菱角？
荸荠和菱角在水塘里生长时，很容易被姜片虫幼虫侵染，并附在荸荠或菱角的表面上，形成包囊生存下来。如果我们吃了生荸荠或生菱角后，姜片虫幼虫就随着进入人体，从而寄居于肠道中，吸收肠内的营养，很快长成成虫，引起肠黏膜发炎，病者感觉腹痛、腹胀、食欲不振，并出现腹泻等，危害健康。
如果煮熟后剥皮吃，则就不会感染姜片虫了。所以，荸荠或菱角，千万不要生吃。
菱有何种抗癌作用？
菱是菱科植物菱角的果肉。菱苗叶支散，故字从支，其角棱峭，故谓之菱。
“菱池如镜净无波，白点花稀清角多，唱时一声新水调，漫人道是采菱歌。”这是唐朝诗人白居易的诗《看采菱》。据《尔雅》记载：“菱生水中，实四角或二角，一名支离，菱即茇也，而多种，有红有绿，有深水有浅水。”嘉兴南湖菱，品种特别，两头无角，似馄饨，故称馄饨菱，也有叫作元宝菱的。壳软且脆，嫩时壳绿肉白，入口清香。苏州有一种淡紫红色的菱，称水红菱。最大的菱种，当推浙江祟德的机菱，它长着两只角，弯曲得像水牛角一样，壳硬，煮熟后吃起来可与栗子媲美。
菱性味甘凉，生食能清暑解热除烦止渴：熟食能益气、健脾。
菱含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质。在果肉中分离麦角甾四烯—4，6，8（14），β-谷甾醇等，有抗腹水、肝癌作用的成分。
临床上治疗子宫癌、胃癌：用生菱肉。每日约20～30个，加足水量。文火煮成浓褐色汤，分2～3次饮服。据日本民间经验，长期多服有效。
芡实有何保健医疗作用？
芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，其苞形似鸡雁头，故又名鸡头米、雁头米。含多量淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和微量胡萝卜素。
芡实性味甘涩、平。有健脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功效。《本草求真》中记述：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治：惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺。”
芡实与莲子的功效也相仿，而其收敛镇静作用比莲子更强。
临床上对慢性泄泻或五更泻、遗精、滑精、早泄、白带、小便频数等，食芡实有效。
紫菜有何保健作用？
紫菜，又名索菜、紫英、子菜。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐（钙、磷、铁）、维生素类（核黄素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸）及胡萝卜素。每千克干紫菜含碘18毫克。
紫菜性味甘咸、寒，有消痰结、散瘿瘤的功效。对患瘿瘤（单纯性甲状腺肿大或甲状腺机能亢进术前准备）、水肿、淋病、脚气，均可以紫菜煎汤饮，作为辅助治疗。《国药的药理学》一书介绍，干嚼紫菜，可以治疗肺坏疽初期咳吐臭痰的病人。
为什么蓝紫色的紫菜不宜食用？
紫菜是海藻类植物，通常生长在近海浅水区的岩礁上。食用紫菜系红藻的干制品，呈黑紫色而发亮，其中蛋白质含量达35．6％，含有丰富的甘露醇、维生素等营养成分。但如果保管贮藏不善。极易发生霉变。另外，某些藻类如蓝绿藻、双鞭甲藻类等。也会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色。这些毒素对热稳定，即使烧煮也不能解毒。故蓝紫色紫菜不宜吃。
海参为何有抗癌作用？
海参，又名刺参、沙嘿、海鼠。含有甾醇、三萜醇，其中有海参毒素，每百克海参产率为8．7毫克，是一种抗霉剂。在6．25～25微克/毫升的浓度能抑制多种霉菌。粗制海参毒素，能抑制癌细胞的生长和转移。
临床用于癌症治疗时，可以常法水发海参1500克，在海参肚腹处用刀划十字形，放入开水锅中氽一下，捞出，沥干水分。然后烧热铁锅，放猪油30克，并放入切成6厘米长的净葱500克，煸炒后，加肉汤250克，放入海参和料酒30克，酱油6克，盐3克，待烧至牙黄色时，淋入鸡油30克即可服食。
另外，再生障碍性贫血，老年性习惯性便秘，糖尿病人，也可服食海参。
《现代实用中药》中记载：“治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血者，用作止血剂。”
鱼肚的滋补功能有哪些？
鱼肚不是鱼的胃，它是由石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼科动物蝗鱼等的鱼鳔干燥而成。也是一道风味较佳的菜肴。
经营养分析表明：每100克鱼肚含蛋白质84．4克、脂肪0．2克、钙30毫克、磷29毫克、铁2．6毫克。适合于消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎、神经衰弱及女子闭经、赤白带下、崩漏等病的患者服食。
鱼肚的功效表现在以下几方面：
①促进精囊分泌果糖，为精子提供能量。
②能提高食欲。增进胃肠的消化吸收。
③能增强肌肉组织韧性和弹性，增强体力，消除疲劳。
④能增强神经系统功能。促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌。并可防止智力减退、神经传导迟缓、反应迟钝、老年性痴呆、失眠等。
为何吃鱼可改善心情？
美国马里兰州的科学家研究发现。鱼体内含有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。不吃鱼的人，“开心激素”水平较低，吃鱼的人，“开心激素”的水平较高。美国人不常吃鱼，因而约有5％的美国人患有严重的精神抑郁症，需要接受专业的治疗和辅导。而日本人吃鱼多，发生严重的精神抑郁症的病人只占0．1％。由于吃鱼的多少不同，美国和日本在精神抑郁症的发病方面，约有50倍之差。
研究者还指出，人们习惯不吃鱼眼、鱼肠，这是错误的，也是很可惜的。因为鱼眼、鱼肠中同样含有丰富的卵磷脂，特别是鱼眼及鱼眼肌肉，含有大量的DHA（俗称脑黄金），对健脑十分有益。所以日本居民让小孩多吃鱼眼及鱼眼旁的肌肉，这是很有道理的。
专家建议，为了保持良好心情，每周吃鱼不应少于2～3次，最好配以新鲜蔬菜，保健的效果将更好。
为什么鱼油可治原发性雷诺氏病？
雷诺氏病，又称肢端动脉痉挛症，是指因血管神经功能紊乱而引起的肢端小动脉痉挛的疾病。此病女性较多见，尤其以10—40岁年龄段好发。临床表现为阵发性指、趾苍白和发绀，局部有疼痛或麻木感，少数人可引起指端坏疽，一般在寒冷季节症状加重。
因鱼油含有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这两种物质可以减轻儿茶酚胺和血管紧张素所引起的血管痉挛反应，也就可以改善雷诺氏病的症状。
所以说，对原发性雷诺氏病多吃鱼有治疗作用。但经观察，对某些因其他疾病影响引起的继发性雷诺氏病，应该积极治疗原发病，吃鱼的效果不大。
为何说性情暴躁者宜多吃鱼？
英国爱丁堡科研人员随机抽样调查发现，脾气暴躁的人血液中含有较高的甘油三酸脂。事实表明，多食鱼类脂肪，可降低血液中甘油三酸脂含量。这是由于在鱼的脂肪中有一种特殊型的高度不饱和脂肪酸，它在各种鱼类中均可发现，但在富含脂肪的鱼类中不饱和脂肪酸含量高的鱼有鲱科、鲑鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等。对那些不能或不愿吃这类鱼的人，可从鱼肝油胶囊中获得同样的效果，甚至一匙鳕鱼肝油即可奏效。
有专家说，更多食用富含脂肪的鱼类，可减少患心脏病的危险。其奥秘可能就在于吃鱼可以抑制情绪激动，因为情绪激动是导致心脏病的一个重要因素。
为何说嗜食咸鱼易患鼻咽癌？
鼻咽癌的发病原因中，新近认为嗜食咸鱼也是一个极为重要的因素。
马来西亚马大医院教授布拉萨在研究中发现。香港的水上人家患鼻咽癌较多，其原因与他们爱吃咸鱼有关。
美国加利福尼亚大学布莱思·亨德逊博士在华进行癌症研究时也发现，我国南方发病率很高的鼻咽癌同食用咸鱼的生活习惯有关，特别是与幼儿时期就开始食用的关系更为密切。
研究发现，咸鱼体内含有大量的致癌物前体——二甲基亚硝酸盐，能在人体内转化为二甲基亚硝铵。该成分不仅具有很强的致癌性，而且具有特定的器官（鼻咽部）亲和性，并且通过胎盘作用于下一代。更易对较小年龄的孩子发生作用。从幼儿开始，食用咸鱼时间越长，量越多。患鼻咽癌的机会就越多。
为何说鱼鳞的营养价值较高？
一般吃鱼都丢弃鱼鳞，其实这是很可惜的。鱼鳞是一种营养价值很高的佳品，具有多种营养保健及医疗作用，而且味道醇厚可口。
据营养分析：鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种无机盐。其中钙、磷含量极高。早在汉代。中医就取鲫鱼、鲤鱼之鳞片。文火熬成胶冻，用于治疗妇女月经过多、贫血、牙龈出血、鼻衄等病症。