狗极易感染旋毛虫病。据卫生部门对狗肉的抽样检查，发现15％-20％有旋毛虫。人吃了未经煮透而带有旋毛虫的狗肉，幼虫会在十二指肠内发育成为成虫，成虫又生幼虫，寄生在各肌肉组织内，引起肌肉疼痛，严重时丧失劳动力。所以，吃狗肉一定要烧熟煮透。
狗肉有何保健医疗作用？
狗肉性味咸温，有补中益气，温肾助阳的功用。《食医心镜》中介绍：治疗脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛，以肥狗肉250克。与米、盐、豉等煮粥，频吃一二顿。该书又介绍：治疗气水臌胀浮肿，用狗肉500克，细切，和米煮粥，空腹吃。
《本经逢原》中记述：“犬肉，下元虚入，食之最宜，但食后必发口燥，惟啜米汤以解之。”由于其肉性温，故作为冬令御寒补品食用。凡是发热动火、生痰发渴，病人阴虚内热，多痰多火者慎食之。一般患传染病、流行病之后，也不宜食用。
雀肉有何保健医疗作用？
雀肉性味甘、温。能壮阳益气、暖腰膝、缩小便。临床治疗脾胃虚寒、男子阳痿、女子带下血枯等，均可食用雀肉。《吉林中草药》中介绍，以麻雀肉1只，冰糖9克。炖熟，每次服1只。
由于雀肉温性，故凡是阴虚火旺者均忌食。
田鼠有何保健医疗作用？
田鼠肉好似兔肉，尤胜鸡肉，也是佐酒佳品。我国广东农村及泰国居民均有吃田鼠的习惯。每当稻谷收割完后，就在田间到处挖穴抓田鼠，捉住后即剖开腹部、去掉内脏、鼠头及烧清毛发。用白酒洗净血污，用盐略涂一下，然后用硬的竹枝顶开鼠身，风干。
无论用新鲜田鼠肉蚊黑豆吃，还是用田鼠肉干煽饭吃。民间传说可以预防产后风，并且有滋补作用。也有人认为，田鼠是吃稻子的，故也有补脾祛积作用。遇有小孩脾弱血虚、胃口不佳、皮黄骨瘦，多主张用田鼠加怀山药煲粥吃。或是单用田鼠干配陈皮煮粥，其效果也较好。
田鼠油干似“雪蛤膏”，可放在饭面蒸来吃，也可以作炖品或煮粥，滋补作用很强，对肺虚咳嗽有效。民间还把未开眼的田鼠仔浸酒，有祛风湿作用。对老年风湿及产后恶风，饮之有效。
为何说鹧鸪能去痰补脑？
鹧鸪为名贵的野味补品，生活在低矮山岗上的灌木草被中，翼短圆，不能久飞。畏风寒，胆子小，飞得快。并喜欢随阳光而飞，故又名“逐日”。喜欢以谷粒、豆类和昆虫做食料。据说，鹧鸪特别喜欢吃半夏苗，所以用鹧鸪作食疗，有化痰功效。
冬季是鹧鸪肉白体肥的季节，可以进补。鹧鸪重400克以上的即为上品。
临床治疗痰多气喘，可用鹧鸪1只，杏仁12克（去皮尖），陈皮6克，一起煨汤吃。
治疗顽痰胶固，用鹧鸪1双，陈皮6克，法半夏15克，生姜2片，红枣2枚（去核），煨汤吃，疗效颇佳。也用于治疗小儿久咳、哮喘病后体质虚弱。
民间验方介绍，有用川贝研成细末．将其与谷粒拌匀后喂饲鹧鸪，再用这些鹧鸪食用，据说祛痰的功效更好。
用于补脑时，往往与山药、龙眼肉、枸杞子、生姜等一起炖食。
燕窝有哪些补益作用？
燕窝是美味佳肴，也是滋补珍品，但燕窝究竟是怎样形成的呢？燕窝是金丝燕所筑的巢。它们在印度、马来群岛以及我国云南、四川等地的岩洞里聚居。每一岩洞少的就有二三百对。金丝燕的喉部，有一个非常发达的黏液腺体，能分泌大量浓厚而富胶黏性的唾液。金丝燕就以此为筑巢的主要黏料。它把黏液从嘴里吐出堆积和凝固在峻峭的岩洞石壁上，凝成半圆形碗碟状的燕窝，深2．5～3．5厘米，内径5．8厘米左右，上等雪白的燕窝就是纯粹用唾液凝固而成的。
据说，雪白的燕窝被人们采集后。金丝燕就立刻第二次筑巢，这时金丝燕的唾液已没有第一次多而纯了，它为了使巢仍能凝固，于是把自己身上的绒羽啄下，混和唾液，强凝壁上。可是苦心经营的燕窝第二次、第三次又被人们采集了。此后，金丝燕的唾液更不如前几次了，绒毛也少了，但为了建设一个“小家庭”，它仍艰辛地筑巢。这时它只得去寻觅纤细而柔软的各种植物纤维。然后用尽气力，强行呕吐黏液。致使喉部微血管破裂，再一次把燕窝混拌而成。这时的燕窝已是血迹斑斑，营养价值大不如前了。故而经济价值也就低了。
采集燕窝的工作十分不容易。每年2～5月为采集燕窝的季节，采窝人需爬高山、攀悬崖，冒着生命危险去采集。由于燕窝稀少难得，所以它的身价很高。在国际市场上。一级品燕窝每千克售价高达1000多美元。
燕窝的营养成分极为丰富，含蛋白质、碳水化合物及多种氨基酸、糖类。中医认为燕窝能补中益气，养阴润燥，对胃痛、肺病、哮喘、疟疾及身体虚弱的病人均有良好的治疗和补益作用。
不久前。香港大学生物学家从燕窝中发现一种可促进免疫系统细胞分裂的特殊物质，它有延缓人体衰老、延年益寿的功效。
燕窝的色泽发白，或略透红。浸泡在水中能够臌胀而变得柔软，所以很容易被消化吸收。奶类羊奶有哪些营养价值？
有人认为，羊奶及羊奶粉不如牛奶及牛奶粉好，其实不然。据分析，羊奶与牛奶同属高级营养品。国外有的科学家还说：“山羊奶是一种特殊的天然抗菌素。”
在营养价值方面，羊奶具有以下优点：
①含脂率较高，脂肪球小而且均匀。其脂肪球直径1～7微米，大多为4～5微米，溶解快，食后在肠胃中保持液态，容易被人体消化吸收。
②蛋白质含量高，营养成分比较全面、丰富。而蛋白质中不易被人体吸收的酪蛋白却低于牛奶中的含量。
③含无机盐也多，尤其是含钙高，有利于儿童骨骼发育。其他几种维生素含量，也比较丰富。
④很少发生过敏反应，有的婴幼儿吃牛奶出现湿疹或者皮炎等过敏情况，换吃羊奶、羊奶粉可以避免过敏。
⑤羊奶偏碱性，适合胃酸过多的人食用。
羊奶性味甘、温。能温润补虚，可治疗消渴、卒心痛等。
为何说牛奶有降低血清胆固醇的作用？
因为牛奶中含有牛奶因子3-羟-3甲基戊二酸和乳清酸。前者能抑制胆固醇的合成，降低血内胆固醇的含量。牛奶除了抑制胆固醇的合成外，还因含有较多的钙，亦可减少人体对胆固醇的吸收。
用米汤稀释牛奶有什么优缺点？
牛奶所含的蛋白质，特别是酪蛋白较多（占80％），而含糖较少，所以要适当加水和加糖。否则牛奶在胃酸的作用下会形成较大的、粗糙的凝块，不容易被消化。用米汤稀释牛奶。除了有一般的稀释作用外，还能影响牛奶的胶质状态，促使酪蛋白形成疏松而又柔软的凝块，使之容易消化。同时，米汤还能刺激胃液分泌，帮助消化，对脂肪的吸收有促进作用。而米汤又含有比开水更多的营养成分，如淀粉、维生素、无机盐等。所以用米汤来稀释牛奶是比较好的。但是，也有人指出牛奶中富含维生素A，米汤中富含淀粉，两者掺和后会使维生素A损失。故在用米汤稀释牛奶时，适当加服维生素A，就比较完美了。
鲜奶为何不能存放太久？
刚挤出来的生奶含有溶菌酶，这种酶能够抑制细菌的生长（简称制茵作用）。生奶保持制菌作用的时间长短与奶中所含的菌数及环境的温度有关。一般菌数少、温度低，维持制菌作用的时间长。据观察了解，在0℃时生奶的制菌作用可保持48小时；10℃时可保持24小时；30℃时仅保持3小时。所以天越热，牛奶越要及时饮掉。否则容易腐败变质。
为何牛奶要避光保存？
因为牛奶中的维生素类物质，在遇光之后很快会被破坏。同时，牛奶还是一种原生物饮料，虽经消毒灭菌的工序，但其中仍保存着大量的酶和活菌。在光照下，会引起化学变化，增强这些菌种的活性，更加快了对维生素类营养素的损失。影响了牛奶的营养价值。牛奶应该放在避光、低温处保存。
牛奶为何不宜与橘子同食？
牛奶中的蛋白质在胃蛋白酶、胰蛋白酶的作用下被分解、吸收。橘子中含有丰富的果酸与维生素C。若在饮奶的同时再食橘子，牛奶中蛋白质就会与果酸及维生素C发生生化反应而凝固。形成不易吸收的块状物质，这样，不但蛋白质等不能充分被吸收，还会出现一系列消化道不良反应。
为何煮牛奶时间不应过长？
因为牛奶中呈胶质状态的蛋白质微粒在60℃时就能脱水转变为凝胶状态，牛奶中磷酸钙也会由酸性转变为中性沉淀，这不利于消化吸收。当牛奶煮沸至100℃时，其中会发生更复杂的化学变化，不但色、香、味俱差。营养素也受到严重破坏，还会产生一些无益于健康的物质。现在市售的牛奶均为灭菌后牛奶，故可以直接饮用，不必再煮沸消毒。若要喝热牛奶，只要稍稍加热即可，不应煮沸时间太长。
为何牛奶不宜加红糖调味？
因红糖中含有一定量的草酸和苹果酸，牛奶中蛋白质在酸的作用下可发生沉淀，不但营养成分会损失掉，而且若婴幼儿长期饮用这种蛋白质变了性的牛奶，消化功能会失调，甚至导致牛奶性贫血。
为何印刷工人宜多吃牛奶、大蒜？
牛奶中的蛋白质能与铅结合成一种不溶性的化合物：大蒜中的某些有机成分能与铅产生络化物：维生素C可和铅结合形成溶解度低的抗坏血酸盐，以上这些物质都能有效地减少机体对铅的吸收。
有学者曾作试验观察，让160名铅作业工人。每人每天吃150克大蒜，连食用3个月，最后未发现有人铅中毒。
为何说人奶可治糖尿病？
根据美国格拉斯哥大学研究人员的报告，人乳中所含的一种维生素对治疗糖尿病有效。研究人员研究了糖尿病人八种主要的症状，结果发现咖啡一亚麻仁油酸可以使那些症状减轻。咖啡一亚麻仁油酸是一种维生素，而这种维生素只有人乳中才含有。
为何牛奶和巧克力不宜同食？
因为牛奶中含有钙质，巧克力中含有草酸，同时食用很容易生成不溶解性的草酸钙，不但失去原有的营养作用。影响了机体对钙质的吸收，而且还容易出现腹泻、发育慢、头发干枯等症状。
怎样吃牛奶较科学？
人们常说，吃面包喝牛奶。其实牛奶宜吃不宜喝。倘若咀嚼牛奶，其效果更好。但如何咀嚼牛奶呢？国外有人提出，牛奶最理想的饮用法是和咸饼干一起放进嘴里，慢慢咀嚼饮用。当然，面包片沾了牛奶后再咀嚼，也一样有味。许多人喜欢将牛奶煮沸后。待温度适宜时，大口大口地喝下去，这样并不科学，因为大口喝牛奶会减少其在口腔中混合唾液的机会，一经接触胃酸中的酸性。牛奶中的蛋白质和脂肪就会结成块状，形成不易消化的物质，一旦肠功能衰弱时就会引起腹泻，或因异常发酵而导致腹部不适。
欧美及俄罗斯人常将牛奶放在盘子里。用汤匙一小口一小口地饮用，这样就比较科学。也有些人喜欢在牛奶中添加大量的食糖，这样并不太好，反而会由于糖的酵解而感到腹胀，时有嗳气。
为什么有的人喝牛奶会腹泻？
牛奶中含有乳糖，乳糖要靠小肠中的乳糖酶消化。如果人体内乳糖酶活性低，就不能分解牛奶中的乳糖，乳糖就会在大肠里发酵分解，产生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人体吸收，二氧化碳是气体。于是就会引起小肠胀气、腹痛、肠鸣、腹泻等症状，这在医学上就称之为“成人原发性乳糖吸收不良”。
一般在婴幼儿期，体内乳糖酶活性很高，随着年龄的增长，乳糖酶活性很快下降，到成年后就降到很低的水平。
但不是每个成人吃牛奶会腹泻，这与饮量还有关系，每次喝150毫升左右，一般不会出现腹痛、腹泻症状。如果有的人，即使牛奶喝得不多，也出现腹胀、腹泻，这还可能与遗传因素有关，那就得停吃鲜牛奶，改饮酸奶或奶酪。酸奶和奶酪是经过发酵的奶制品，乳糖含量已经减少，一般不会引起不适症状。
为何牛奶的颜色冬夏有别？
牛奶的颜色冬天多为乳白色，夏天多为淡黄色。这种颜色的差异，主要和饲料的种类有密切关系。夏季乳牛有足够的青饲料吃。由于青饲料中含有丰富的叶红素。通常呈现出黄色，一部分溶解在乳汁的脂肪内，所以使牛奶呈现出特异的黄色。另外，牛奶中的乳酪黄和核黄素对牛奶的黄色也起子一定的显色作用。冬季常喂干饲料和谷物，这两种饲料内无其他色素存在，所以冬天的牛奶常为乳白色。
为何说睡前喝牛奶可防胆石症？
据国外医学专家研究发现，睡觉前喝杯牛奶，可以有效地防止胆结石的形成。因为，牛奶具有刺激胆囊排空胆汁的作用，这样，在一夜的时间内，胆汁就不会在胆囊内淤积、浓缩，避免了胆囊内形成小晶体，从而可预防胆结石的形成。
为何吃含奶酪食物可保护牙齿？
英国牙科医生杰夫·克雷格博士在《英国牙科杂志》报道说，吃含有奶酪的食物可以大大增加牙齿表层的钙量，从而起到防止牙齿被腐蚀的效果。
博士指出，奶酪不论是否经过烹制，都能起到保护牙齿作用。经常食用含有奶酪的意大利面食和鸡肉食品，均可使牙齿表层钙含量增加，增强牙齿的硬度，防止牙被腐蚀。
可以这样理解，经常饮用含钙丰富的牛奶，同样会有上述保护牙齿的作用。
牛奶中为何不宜多加白糖？
营养学家认为：为了补充牛奶中所含热量的不足，可以加些糖。但一般以每1000克牛奶加50克白糖为宜。
多加白糖为何不太好呢？因为牛奶中加糖多后，会有一部分糖没有被消化吸收，这部分糖给肠道内的细菌繁殖创造了有利的条件。细菌在分解糖的同时会产酸、产气，造成腹胀和腹泻。此外，过多的糖也会影响正常的食欲。对于小孩来说，加糖太多的甜牛奶会引起身体肥胖，肌肉松软。