此外，蜂蜜中含有的多种矿物质，对儿童的生长发育也起着极为重要的作用。例如：铁是构成血红素不可缺少的元素，常饮蜂蜜的儿童血红蛋白明显增加。铜能促进铁组成血红蛋白，又是许多氧化酶的辅助因子。锰可以促进生长发育，对性的成熟和生殖功能完善也有一定的促进作用。锰还可以促进骨的钙化过程，提高蛋白质的利用率，促进维生素B1的积蓄。
③具有增强心肌的作用。因为蜂蜜中几乎不含脂肪，故心脏病患者长期饮用对心脏功能恢复有益。蜂蜜可以促进血管扩张，改善冠状动脉血液循环，有增强心肌功能的作用。
④增加钙质的保留能力，这对于青春永驻十分重要。
⑤富含的天门冬氨酸，和器官再生能力有关，尤其可活化性腺功能。
⑥具有润燥滑肠作用。这一点对老人和婴幼儿尤为重要。老年人多为气虚体弱大便干燥，饮用蜂蜜可以解除这种症状。婴幼儿肠道功能还不够完善，所以一般在儿童有便秘时不宜使用泻药，否则容易引起小儿肠道功能紊乱。而食用蜂蜜则可以解决婴幼儿便秘问题，不会产生明显的副作用。
⑦其他：据医学家报告，常饮蜂蜜对于风湿痛、感冒、肝肾功能失常、失眠等病症也有良好的作用。
如何区分蜂蜜的等级？
蜂蜜的等级是按蜜源花种的色、香、味和波美浓度来决定的。
一等蜜：色泽水白或呈浅琥珀色，黏稠透明，滋味甜润。属于一等蜜的有荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、白荆条蜜、橘花蜜等。
二等蜜：色泽、黏稠度等均较一等蜜差，属于二等蜜的有枣花蜜、油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜等。
从波美浓度的测定来看：
一等蜜：波美浓度在42度以上。
二等蜜：波美浓度为41度。
在购买蜂蜜时要买黏稠度大的蜂蜜，因为这样的蜂蜜含水分少，质量相对要好。
何谓生蜜和熟蜜？
蜂蜜有天然成熟蜜和未成熟蜜之分。
天然成熟蜜是指蜜蜂所采集的花蜜经过反复酿制、贮藏在巢脾中的甜物质。当蜂蜜成熟后，蜜蜂就会分泌蜂蜡，将蜜房封盖严密。从封盖的蜜房中取出的蜜均称天然封盖蜜，即熟蜜。这种蜜含水分少。含还原糖（单糖）多，营养价值高。
天然未成熟蜜是指蜜房还没有封盖就取出的蜜，因为蜜房中的蜜尚未成熟时，蜜蜂不会去封盖。这种蜜含水量多，营养价值较低。
蜂蜜结晶实质是葡萄糖结晶
蜂蜜中的葡萄糖极易结晶，蔗糖次之，果糖和糊精几乎不结晶。因此，蜂蜜中出现结晶，实际是葡萄糖的结晶。蜂蜜结晶的快慢与其中的葡萄糖结晶核、温度、含水分多少及蜜源花的品种都有关系，但主要看葡萄糖结晶核，葡萄糖结晶核越多，结晶的速度越快。
一般在13～14℃时，最容易出现结晶。
为何说婴幼儿吃蜂蜜比吃白糖好？
①蜂蜜中的营养成分要比白糖高。蜂蜜中除含有80％左右的糖类以外，还含有多种维生素、矿物质、有机酸、转化酶（淀粉酶、蔗糖酶）以及有活力的生物素。而白糖中除糖外，含有的其他营养物质少，有的营养物质还不含有。
②蜂蜜要比白糖容易消化吸收。蜂蜜中含有的单糖（即果糖和葡萄糖）约占蜂蜜总糖量的85％～95％。单糖是不需要经过消化而被人体直接吸收的。而且蜂蜜中含有多种酶类，又能帮助食物消化。而白糖主要成分是蔗糖（属于双糖），蔗糖必须经过蔗糖酶的转化才能变成单糖。并且在白糖中不含有任何酶类。所以既增加了胃肠负担，又不能帮助食物消化。
③蜂蜜中含有有利儿童生长发育所需的蛋白质和赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、组氨酸等多种氨基酸。小儿生长发育所必需的氨基酸在蜂，蜜中几乎都含有。另外，蜂蜜中含有的铁、铜、钾、钠、磷等矿物质。也是儿童生长发育不可缺少的。而在白糖中则无蛋白质和氨基酸。
④蜂蜜具有较强的杀菌作用。能杀死伤寒菌、痢疾菌、肠炎菌等。白糖没有杀菌作用，多吃了容易引起龋齿。蜂蜜还能抑制霉菌。
⑤蜂蜜属于生理碱性物质，蜂蜜中含有多种矿物质。在人体内，蜂蜜中的矿物质可与酸性成分结合。
从而有利于人体内的酸碱平衡，或是保持体液内环境的弱碱性。都有利于健康。有助于消除疲劳感。而白糖没有这方面的作用，且食进体内后是呈酸性的。若机体体液内环境呈酸性，则人容易生病。
⑥蜂蜜的保健作用也较白糖多、作用好。中医认为蜂蜜具有补中益气，润燥滑肠，止咳解毒等作用，可用于脾胃虚弱，肠燥便秘，干咳无痰，口干咽燥等病症。西医认为，蜂蜜有益于心脏，提高血红素水平，治疗消化性溃疡，滋润皮肤等作用。而白糖并不具有这些作用。
为何起“泡沫”蜂蜜不宜再食用？
蜂蜜起“泡沫”是蜂蜜中糖类发酵的结果。蜂蜜在耐糖性酵母菌作用下对所含的葡萄糖和果糖进行分解，产生酒精和二氧化碳。酒精在有氧条件下会分解为乙酸和水。如果这种发酵情况较为严重，则产生的酒精和二氧化碳一定亦多。当二氧化碳气体释放到一定程度时就会突破蜜层，出现很多泡沫。有的地方由于装蜂蜜的容器封闭过严而产生过容器爆破的现象。蜂蜜发酵后一般不宜再食用，一是酒精味、酸醋味较重，二是可引起消化不良等症状。
蜂蜜发酵除了有耐糖性酵母菌作用外，也与蜂蜜的含水量有关。以蜂蜜含水量分析看，当蜂蜜含水量在17％以下时，耐糖性酵母菌就会停止繁殖，不容易发酵。当蜂蜜含水量超过19％时，则肯定会出现因发酵而产生的泡沫。
蜂蜜为何不宜用铁罐装？
蜂蜜中含有有机酸，呈弱酸性。有机酸主要有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等。当有机酸长期与铁容器接触时，会使铁皮受到腐蚀，并使铁质游离到蜂蜜中。当蜂蜜中的铁达到一定含量时，就会使蜂蜜变黑，这样就不仅影响外观。而且还影响食用价值，降低了蜂蜜的质量。
所以，一般情况下蜂蜜均用玻璃、陶瓷以及无损伤掉瓷的搪瓷容器来装，而不用铁皮罐装。
为何不宜用茶水兑蜂蜜？
我国目前的蜂蜜生产收购用的都是铁桶盛装，蜂蜜本身又偏酸，储存时间久后。蜂蜜中的有机酸会与铁桶起化学作用，使铁质游离到蜂蜜中去。从而增加了蜂蜜中的含铁量。如果这时兑入茶水，则茶水中的鞣酸与蜂蜜中所含的铁就会产生化学作用，会使溶液变成深色或黑色。有的专家认为这种现象很普遍，并不影响身体健康。
笔者认为，这种情况就同我们在给贫血病人服用补血药物铁剂时，嘱病人不宜同时饮服茶水的道理是一样的。既会影响到病人对铁剂的吸收，又会引起胃部的不适反应。
所以，还是不宜用茶水兑蜂蜜，而进一步应该改变蜂蜜用铁桶装的现象，改用玻璃桶或陶瓷制品来装蜂蜜。
为何说蜂蜜是廉价抗生素？
对蜂蜜进行体外实验时发现，蜂蜜对许多细菌均有杀灭作用。凡在伤口上用蜂蜜外敷7～10天后。细菌即被消灭，同时也促进了健康的肉芽组织迅速生长。当然，一定要按外科清创的规则先清理好伤口。
蜂蜜还有何种保健医疗作用？
由于蜂种、蜜源、环境的不同，蜂蜜的化学组成上差异较大。但最重要的成分是果糖、葡萄糖及蔗糖。还有多种酶类（如氧化酶、淀粉酶、转化酶等），多种维生素（包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素C、维生素D、维生素K，胆碱，尼克酸，活酸，生物素，叶酸等），无机盐，有机酸（如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等），蛋白质，树胶样物质，色素，芳香物质和花粉粒等。
蜂蜜性味甘、平，有补中、润燥、止痛、解毒作用。
临床经常用以治疗：
心前E疼痛或心窝E痛：水调蜂蜜，顿服1碗，或加少量姜汁。
胃及十二指肠珠部溃疡：每次用蜂蜜90毫升，日服3次，在热水中炖温服或冲开水服、空腹时服。若服后有呕吐，则每次减为30毫升，日服3次，逐渐加大到90毫升，服3周无效，应改药。
肺结核、肺燥干咳、虚劳久咳、高血压性及动脉硬化性心脏病、慢性肝炎、肝病者，亦均宜食用蜂蜜，能通便降压、保护血管、改善肝功能。
蜂蜜为蜜蜂窝中的糖类物质的精制品，有人估计。蜜蜂酿1千克蜜：要采集几百万朵香花。蜂蜜品质的优劣，常与蜜源植物的种类有关。商品有枇杷蜜、紫云英蜜、梨花蜜、菜花蜜、养麦花蜜等。以枇杷蜜最佳，养麦花蜜最次。
蜂蜜时为什么会引起中毒？
李时珍在《本草纲目》中说：“七月勿食生蜜，令人暴下霍乱。”现在已经知道，蜂蜜引起的毒性反应是与植物花蜜中所含的毒物有关。由于植物种类繁多，所含的有毒成分也各不相同。因此，引起“蜂蜜中毒”的含毒物质以及中毒症状也就较为复杂。
采自钩吻属花蜜的蜂蜜，含有钩吻碱甲；采自山踯躅花蜜的蜂蜜，含有葡萄糖甙：采自茄科植物和曼陀萝属蜂蜜，含有颠茄生物碱和东莨菪碱；采自卫矛科雷公藤（菜虫草）和卫矛科昆明山海棠（大叶黄藤），以及杜鹃花科植物南烛花（狗胡椒）的蜂蜜，大多数含有毒性物质，吃了就容易中毒。
由含雷公藤和昆明山海棠的蜂蜜引起的中毒症状，主要表现为口中干苦、唇舌发木、头疼乏力、四肢酸麻、恶心呕吐、腹痛腹泻，重症病例有柏油样便。中毒者有心悸、胸闷、颜面浮肿，检查可发现血压降低，心率变慢，心音变弱，出现心律不齐、唇部紫绀、肝脏肿大。尿液检查有蛋白。如果进食来自杜鹃花属的含毒蜂蜜，在几分钟至2小时内就可发病。中毒症状表现为全身麻刺感、疲乏无力、头晕目眩、恶心呕吐、视力模糊等，宜及时治疗。
一般认为，食用夏蜜，特别是在干旱天气里。容易发生中毒，吃生蜜者发生尤快。目前对蜂蜜中毒尚无特效治疗，主要在于预防。市场上供应的蜂蜜，一般均经过食品卫生检验，安全可靠。但直接去蜂场购蜜时宜注意其色、香、味有无异常。可用舌尖尝试少量蜂蜜，含有毒生物碱的蜂蜜往往都带有苦、麻、涩等异味，切莫购食。
为何说不满一周岁的婴儿不宜食蜂蜜？
这是来自美国的一种说法，也可供我们参考。
美国联邦政府卫生部门的官员警告说，不满一周岁的婴儿食用蜂蜜可能会得一种罕见的肉毒中毒病。
在亚特兰大，因婴儿食用蜂蜜而出现肉毒中毒现象的病例已发生过50多起。亚特兰大疾病控制中心的一位医生说：成人得肉毒中毒病，毒素是同食品一起摄入的；婴儿得肉毒中毒，毒素并不在蜂蜜里，而是蜂蜜里可能含有孢子。这种孢子进入婴儿肠内。就会产生毒素。在一般情况下，消化过程中，这种孢子会消除，但有的时候这种孢子也会生存下来，经过4℃5天就可以发病。
这种蜂蜜引起的中毒，如果不及时治疗，就会引起肌肉麻痹。影响婴儿呼吸，这时，婴儿就需要用呼吸器呼吸，直到毒素消失。这一过程，一般可持续几个星期。
蜂乳的营养成分有哪些？
水分：24％～70％。
蛋白质：12％～31％。其中2/3是清蛋白，协是球蛋白。清蛋白即白蛋白。白蛋白和球蛋白与人体血浆中含量大致相同。
脂类：4．9％～23％。蜂乳中的脂质不含中性脂肪，大部分是脂肪酸。
碳水化合物：8．5％～16％。主要是果糖、蔗糖、葡萄糖及少量核糖。
矿物质：0．7％～0．8％。主要元素有铁、锰、铜、锌、钴等。
其他有机物：氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、组氨酸、甘氨酸：磷酸化合物中的三磷酸腺苷（ATP等）。
维生素：含丰富的复合维生素B、泛酸、叶酸、胆碱的乙酰化合物乙酰胆碱等。
黄素腺嘌呤二牲甙酸（FAD）、黄素单桔甙酸（FMN）等。性激素：蜂乳中确有性激素存在。其含量为：每100克蜂乳中雌二醇416．7纳克，睾酮108．2纳克，孕酮350．0纳克。1纳克等于十亿分一克，因此，蜂乳中性激素的含量微乎其微，只能称为痕量。有专家曾作过计算，如每人每天服用1克蜂王浆冻干粉，其雌二醇的摄入量仅为正常医疗用药量的十五万分之一。而睾酮的摄入量仅为成年男性体内自身分泌量的二百万分之一。
新近的研究资料，苏州医学院报告蜂乳中含有：
①蛋白质类似人体血液中清、球蛋白，具有免疫功能和营养功能。
②类腮腺素能使人延缓衰老。
③多种氨基酸，其中有强肝的Met．活化脑细胞的GIU，以及抑制脑兴奋的GABA。
④含ATP，能改善人体虚弱症状。
⑤含脂肪酸。具有抗菌消炎和抗肿瘤作用。
⑥含多种B族维生素，能促进血红蛋白合成，促进细胞再生。
⑦矿物质和微量元素，能调节植物神经紊乱。
王浆酸是否含量越高越好？
王浆酸学名叫十羟基二癸烯酸，在自然界中只有王浆中才有，是蜂王浆特有的成分，且性质稳定，所以一般用它来作为定量指标。但是不能完全用王浆酸来衡量蜂王浆的纯度和新鲜度。更不能用王浆酸来作为王浆功效好差的指标。
蜂王浆是一种具有高生物活性的天然保健品，它的功效主要取决于王浆所含100多种组份活性的保存状况。而质量的好坏还涉及到纯度的高低。一般情况下，蜂王浆中王浆酸的含量是相对稳定的，但因采收季节不同、花种不同、地区不同，含量会略有差异。
我国的国家标准王浆酸含量要求在1．4％以上，而有时能达到2．0％以上。
王浆酸的热稳定性较好，即使在室温，甚至高温条件下其含量也不会发生变化。