临床上，皮肤病专家应用辣椒素来缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛，如糖尿病、神经痛、带状疱疹等。在美国皮肤学会会刊上曾作过有关介绍。
为何说西红柿红色素可防心肌梗塞？
德国柏林自由大学分子生物和生物化学教授福尔曼报告，西红柿红色素除了具有防癌作用外，还能预防心肌梗塞的发生。
福尔曼教授说，不光是西红柿中含有西红柿红色素。在西瓜、野蔷薇果、红葡萄、柚等瓜果中也都含有适量的西红柿红色素。
营养学家还特别强调，西红柿最好是用少量油微炒之后再食用。这样细胞壳经加热破碎，使西红柿红色素更容易吸收。如果能同其他新鲜蔬菜、瓜果一起食用，可以收到更好的效果。
福尔曼教授还指出，长期食用西红柿及其制品，能够收到有效防止癌症和心肌梗塞的作用。不是由于西红柿中含有的矿物质、维生素和纤维素，而主要是西红柿红色素的功效。
为何说番茄可防前列腺癌？
美国哈佛公共保健学校的研究人员进行了一项为期6年的研究。协助过此项研究的共有48000名医务人员，其中包括牙科医生等。结果表明，多吃番茄和配有番茄的食物有助于预防癌症，特别是前列腺癌。每周4餐有番茄，患前列腺癌的可能减少20％。每周10餐有番茄。则可降低50％的患癌危险，番茄酱（沙司）的防癌作用最好。
番茄之所以可预防前列腺癌，研究人员认为主要在番茄中含有十分丰富的番茄红素，这是一种与β-胡萝卜素密切相关的抗氧化剂。有阻碍癌细胞的作用。
为何青西红柿不宜吃？
青西红柿中含有龙葵素（即茄碱甙），就像发青的土豆中含有的龙葵素一样，食后会中毒。
吃了青西红柿，口腔中会感到苦涩，严重者上腹部会有烧灼感或疼痛，甚至出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，乃至引起脱水、血压下降。也可感到头痛、头晕，严重时可发生呼吸困难。
落葵有何营养保健作用？
落葵，也叫木耳菜，上市的木耳菜为其嫩梢。嫩梢采摘后很快又从叶腋处长出新的嫩梢和叶子，所以人们可以不断地吃到新鲜木耳菜。李时珍的《本草纲目》中称其为御菜。又因落葵原产于热带，由外国引进我国。故又称“西洋菜”。目前，我国南北各地均有栽培。每百克落葵含有蛋白质1．7克、钙质205毫克、胡萝卜素4．55毫克、维生素C102毫克等。另外，还含葡萄糖、黏多糖、半乳糖和有机酸等。
落葵做出的菜肴黏滑肥美。有股特殊的味道。可以炒食、炖鸡、烧肉或捣汁外敷用。
《泉州本草》介绍：用鲜落葵叶100克。洗净切碎，水煎后取滤过液代茶饮，有清热解毒作用，可治疗小便短涩、大便干燥。
《闽南民间草药》中介绍落葵炖鸡，来治疗年久下血不止。方法：老母鸡1只，除去内脏、头足，洗净切块，加佐料炖煮。快熟时加落葵50克，白肉豆根50克，再炖20分钟即可。吃肉喝汤。该书还介绍以“落葵炖猪爪”治疗手足关节疼痛。
《福建民间草药》中以鲜落葵100克，水煎，滤汁服，每日2次，连服数日，可治疗痢疾、阑尾炎、疖肿等症。
祖国医学认为木耳菜味甘淡、性凉、无毒，人心、肝、脾、大小肠经，有清热解毒、润肠通便的效用，可治疗小便短涩、大便秘结、便血、痢疾等症。捣烂外敷对烧烫伤、痈疮、跌打损伤有良好的疗效。此外，木耳菜中含有丰富的超氧化物歧化酶（SOD），有抗衰老作用，及对类风湿性关节炎、红斑狼疮、高血压、冠心病、痴呆症、动脉硬化症、帕金森氏病等有防治作用。长期服用木耳菜，还可使皮肤滋润，有弹性，细嫩洁白，消炎祛斑。
由于木耳菜的口感好，药用价值高，故近年来风靡欧美、日本等许多国家和地区。
芦芽有哪些保健作用？
芦芽长在水边，早春时萌发有小拇指般粗细，其芽头如笋似锥刺出水面，采食之轻馨微甜，酥脆无滓。
芦芽含有天冬碱等成分，有利尿解毒、清热镇呕的作用。民间用芦芽500克切碎绞汁，加白糖调服。治肺热吐血：芦芽熬成膏服用，可缓解脑疲劳。
豆瓣菜有何保腱医疗作用？
豆瓣菜，又名水生菜、水田芥、水芥菜。为十字花科多年生蔬菜。在闽粤地区食用最多。
豆瓣菜嫩茎和叶子为食用部分，质地脆美，有股辛香味，口感很好。吃的方法较多，可以凉拌、炒食、做汤、做羹、做馅或做衬菜使用。也可与鸡、鸭、蛋、肉一起烹制。每百克豆瓣菜含有维生素C50毫克、无机盐钙43毫克、磷17毫克、铁0．6毫克及维生素A、维生素B、维生素D等。豆瓣菜的种子含有芥子油和丰富的油酸、亚油酸。
豆瓣菜可治肺痨。《生草药手册》中记述：“可治疗肺病和肺热燥咳。”方法：煎服或做菜肴食用均可。历史上曾有这样一个记载：相传在200多年前有个华工在葡萄牙得了肺病，咳嗽吐血，被驱之野外。他靠采野菜充饥度日，其中采了不少豆瓣菜，炒食或煮粥吃，结果奇迹般地康复了。
近年来，国外还有报告，豆瓣菜有通经作用。并能干扰卵子着床阻止妊娠。所以，还可作为避孕、通经及流产用。正因为如此，故孕妇是不宜食用的。
甘露子有何营养保健作用？
甘露子，也叫地蚕、草石蚕，为唇形科植物草石蚕的地下块茎。形状似蚕蛹，又似小螺蛳。有的地区还称为“宝塔菜”、“蜗儿菜”等。
甘露子糖渍、酱制后，清脆爽口，鲜嫩香甜。如扬州酱菜中就有甘露子，受人欢迎。
每百克甘露子含蛋白质4克、碳水化合物23克、钙50毫克、磷50毫克、铁10．8毫克，是一种含铁量较高的食品。另外，还含有各种维生素、胆碱、氨基酸等成分。
甘露子有滋补强壮、散血止血作用。《陆川本草》中记载：“滋补强壮，清补肺金，功效类似冬虫夏草。治身体赢瘦、虚劳咳嗽、小儿疳积。”《本草纲目》认为：若用甘露子“浸酒，除风破血，煮食治溪毒。焙干，散血止血”。
贵州地区还用甘露子治疗风热感冒。用甘露子炖猪蹄，可作为治疗肺结核病人的食疗方法。
魔芋有何保健医疗作用？
魔芋，又名鬼芋、鬼头、星芋、芋角、麻芋子、花伞把等，天南星科多年生草本植物。收获其成熟块茎后，要先把它切碎磨成浆，然后再用石灰水煮成冻状物后再食用。故又称作磨芋。
清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中记述：魔芋“物如薯芋状，山人得之，剖作4片。入砂盆磨作胶浆，锅煮成膏，待冷则凝如饼块。再剖为4片，添水再煮成膏。照前三煮、四煮，乃可食饱。一芋所煮，可充数十人之腹，故称鬼芋焉”。这是因为魔芋吸水性很强，反复加水煮后，体积可膨胀到原来的100倍。例如用50克魔芋粉加水反复煮（需调入适量碱性物质）后。可制成5000多克魔芋胶冻。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，含量高达50％。葡甘露聚糖不被淀粉酶和小肠中的胰淀粉酶水解、吸收，不产生过多的热量；具有食物纤维素作用，可抑制过量胆固醇及脂肪的吸收，增加胆固醇从肠道的排泄：还可以阻止致癌物质对肠壁的侵犯，抑制和干扰癌细胞的代谢。对胃癌、结肠癌细胞有特异敏感性。所以，临床上对肥胖症、高血脂症、动脉硬化、胆石症、癌症均有医疗保健作用。
魔芋能化痰散积、行瘀消肿，可以治疗痰嗽、疟疾、闭经、痈肿、恶疮等症。《三元延寿书》记：可治肺瘵，即肺结核。《开宝本草》中记载：“主痈肿风毒，摩敷肿上。捣碎以灰汁煮成饼。五味调和为茹食。主消渴。”故对糖尿病（即消渴症）也有治疗意义。
苤蓝有何保健医疗作用？
苤蓝，又名擘蓝、撇拉、疙瘩菜、香炉菜等，学名叫球茎甘蓝。
每百克苤蓝含有蛋白质2．0克、糖4．9克、钙81毫克、磷122毫克、铁1．1毫克、维生素C41毫克，以及B族维生素和胡萝卜素等。营养较丰富。
苤蓝性味辛甘，有治疗大便下血、淋浊、肿毒之功效。《滇南本草》中记述：“生食止渴化痰。煎服治大肠下血，烧炭为末治脑漏，吹鼻治中风不语。”又提及“治脾虚火旺，中膈存痰”。《本草求原》中介绍，能宽胸，醒酒。《四川中药志》中提到，与商陆一起捣烂外敷，可治疗阴囊肿大。
以苤蓝作菜。味甘嫩美，质脆爽口，清神明目。人都爱食。
芦笋有何抗癌作用？
芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎。据新近研究，芦笋含有特别丰富的组织蛋白、丰富的叶酸（含量仅次于肝）和核酸。科学家认为，芦笋治癌主要是组织蛋白可以使“细胞生长正常化”。据致力于推动以芦笋治疗癌症的国际癌症病友协会通报：“有60位病人因接受芦笋治疗而恢复了健康，病人一般在2～4周开始感到好转。研究证明：芦笋几乎对所有类型的癌症都有疗效。只有接受过芥子气化疗的病人例外。”美国学者近年来还发现，芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。对膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特殊疗效。一般2～4周就能见效，但治疗中不可中断，直到医生确诊癌己消除方可停食。
癌症病人食用时，一般先把新鲜芦笋或罐头芦笋倒入果汁机中以高速打成泥状，在冰箱中贮存。每天食用2次。每次4汤匙。也可以加水稀释后冷饮或热饮。
哪些人不宜吃竹笋？
竹笋品类很多，有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋多产于浙江、福建山区，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。自古竹笋被视为菜中珍品。
李时珍记述：“晋·武昌戴凯之，宋僧赞宁皆著竹谱，凡六十余种，其所产之地，发笋之时，各各不同。”按赞宁云：“凡食笋者，譬如治药，得法则益人，反是则有损，采之宜避风日，见风则本坚，入水则肉硬脱壳。煮之宜久，生必损人。干笋宜取汁为羹菇，蒸之最美，煨之亦佳。”诗云：“其簌伊何，惟笋及蒲。”
中医古书《本草求原》中说：竹笋“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不发起者，笋尖煮汤及入药，俱佳”。王士雄的《随息居饮食谱》认为：竹笋“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰”。
临床主要用于清热？肖痰，方法是毛笋同肉煮食。另外，对肾炎、心脏病、肝脏病等引起腹水、浮肿时。也可用毛笋、陈蒲瓜各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服。
由于竹笋所含的难溶性草酸钙较多，故有泌尿系统结石或肾脏功能欠佳者不宜食用。
为何说马齿苋有防治心脏病作用？
美国农业部的科学家发现，马齿苋中含有较多的对心脏病具有防治效果的ω-3脂肪酸。
ω-3脂肪酸具有多种营养食疗和药理活性，能使血管内皮细胞合成的抗炎物——前列腺素增多。对减少血小板形成血栓素A2（一种强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂）作用显著，可使血液黏度下降，抗凝血脂增强，起到预防血栓形成的功效。
前列腺素是血小板聚集抑制剂，有较强的扩张血管活性。而血栓素A2是血小板聚集剂和收缩剂。
从马齿苋中摄取ω-3不饱和脂肪酸，可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地减少心脏病潜在的威胁。
哪些野菜不宜多吃？
灰菜：有毒，多吃会出现过敏。
蕨类菜：含有致癌物质。
小蓟（刺儿菜）：多吃会使胃肠虚寒，引起气滞血瘀。
芦篙：胃虚有寒、消化不良、肠胃功能紊乱者不宜多吃。芦蒿所含纤维多且坚韧，多吃后还有可能引起消化性溃疡，胃底静脉曲张患者（肝硬化时）会引起消化道出血。
菌类
地耳有什么保健作用？
地耳生于原野湿地，状如木耳，又称地踏菰。春夏遇雨即生，雨过后要快采之，迟则不堪食。性味甘寒、无毒，含蛋白质、糖类、维生素类。能清热解毒、凉血明目。临床可治疗丹毒、皮疹，以鲜地耳研汁涂患部，干则再涂（溃烂疮口勿用）。用干的地耳，每次5克煎服，治疗夜盲症。
石耳有什么保健作用？
石耳，又名石壁花、花苔、岩耳，生于山岩崖石间，苔草样，呈扁平状，下面黑色，生小突起，中央有短柄，附于岩石，上面颇平滑，色灰白，形似地耳。大者成片，或呈苔藓碧色，采得晒干，可供食药。
李时珍《本草纲目》记：“庐山多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也。”
石耳性味甘平、无毒，有清热解毒、止血、利尿等作用。以石耳30克煎服，可治疗鼻衄、吐血、咯血等症。
竹荪有哪些保健作用？
竹荪是生长在竹林湿润地带的珍贵食用菌，自古以来被誉为“山珍之王”。1972年，周恩来总理曾以“竹荪芙蓉汤”宴请过基辛格博士、尼克松总统和田中首相，令他们赞叹不绝，终身难忘。
竹荪不仅色香味俱佳。而且有着极其丰富的营养和药用成分。临床药理研究表明：食用竹荪可以降低高血压和胆固醇，强壮身体。延缓衰老；消除腹壁脂肪，防治肥胖；并含有多种抗癌成分，能提高人体免疫力。
平菇有哪些保健医疗作用？
平菇，又名北风菌、冻菌、白杨菌、核桃菌、梨窝、鲍菌、天花蕈等。与香菇、又孢磨菇、草菇一同被誉称为食用菌中的四姐妹。
平菇营养丰富，每百克含蛋白质30克和多种游离氨基酸、磷、铁、菌糖、甘露醇等。有广泛的医疗保健作用。
①能降低血脂，防止动脉粥样硬化，如果连服1个月。就可看到降脂效果。
②用于治疗肝炎、肾炎、胃与十二指肠球部溃疡，作为保健食疗措施。
③治疗更年期综合症，调节植物神经功能的紊乱。
④能驱风、散寒、舒筋活络，治疗手足麻木与腰腿痛。
⑤有一定的抑菌和抗病毒作用。
⑥实验证实，有抗癌作用。