贫血是一种常见的病症。在医学上，单位体积血液中红细胞的数量或红细胞中血红蛋白的含量不足均可称为贫血，其中又以血红蛋白含量低于正常值最为重要。世界卫生组织（WHO）诊断贫血的血红蛋白标准为：成年男性低于130克/升，成年女性低于120克/升，孕妇低于110克/升，而据我国各地调查资料表明，沿海和平原地区诊断贫血的血红蛋白标准为：成年男性低于120克/升，成年女性低于110克/升，孕妇低于100克/升。
贫血有缺乏性贫血、先天性贫血、造血器官出现障碍、有毒物质引起的贫血、基本引起的贫血等。但缺铁性贫血是贫血中最常见的一种类型。它是人体内铁不足引起的贫血。其原因主要有胃酸缺乏，慢性失血，慢性腹泻，儿童生长期所摄入食物含铁不足，多次妊娠等。缺铁性贫血的主要表现为面色萎黄、头晕眼花、指甲变油、变脆、易裂和变形，毛发干枯易脱，妇女月经色谈，食欲不振，舌质谈白，脉细。临床位查可发现血象中白细胞、血小板计数多正常，红细胞体积较一般为小，血红蛋白显着降低。
对于贫血患者，在膳食中应包括含维生素丰富的食物，特别是富含维生素C的食物，维生素C有参与造血、促进铁吸收利用的功能；多进食含铁丰富的食物，铁是构成血液的主要成分；多食富含优质蛋白质的食物，蛋白质是合成血红蛋白的原料；多食富含铜的食物，铜的生理功能是参与造血，铜缺乏也能引起铁的吸收障碍和血红蛋白合成减少。
肉类食物营养丰富，富含蛋白质及各种无机盐，尤其是含铁量非常高，而且肉类中含有血红素铁，很容易被人体吸收，可以直接用来合成人体的血红蛋白！适宜贫血者常食的肉类食品有猪肉、猪肝、猪血、牛肉、牛肝、羊肉、羊肝、羊骨、鸡肉、鸡肝、乌骨鸡、鹌鹑、青鱼、鳖、鳝鱼、章鱼、鳜鱼、乌贼鱼、秋刀鱼、鲔鱼、鲷鱼、牡蛎肉、蚶肉、海参、鸡蛋、牛奶等。
防病食疗方
海参炖鸡肉
鸡胸脯肉300克，水发海参100克，水发香菇、冬笋各50克，黄酒15克，干淀粉10克，人参片5克。将人参片中加适量清水，隔水蒸20分钟，备用；把鸡胸脯肉切成条状；海参、香菇和冬笋也切成条状。在鸡肉条里放少许黄酒和盐，加1只鸡蛋清，拌匀。再放入干淀粉，调拌均匀。锅内放油，烧至三成热时，将鸡肉条倒进去滑炒，待鸡肉条变色，即出锅备用。海参条、香菇条和笋条也都放到油锅里滑炒片刻，出锅备用。在炒锅里，放入鲜汤、黄酒及少许盐和味精，把滑炒过的所有原料都倒进去，并倒入蒸好的人参汁，翻炒一下，盖上锅盖，煮开。出锅前，浇少许热油，加少许水淀粉勾芡即成。此膳餐具有补气补血的作用。
花生米炖泥鳅
泥鳅250克，花生米150克，猪瘦肉100克，调料适量。泥鳅洗净切成段；花生米泡开洗净；猪瘦肉洗净切片。锅置于大火上，下植物油，烧至八成热时加葱、姜爆香，加瘦肉片煸炒散，放入泥鳅同炒，放入花生米和水，烧开后调入食盐，小火炖至花生米酥烂，再调入味精即可。此膳食可用于治疗贫血、血小板减少性紫癜和营养性水肿等病症。
海参炖猪杂
水发海参750克，猪肝125克，猪胰脏2条，菜心6棵，调料适量。将猪肝、猪胰脏切块，投入开水中过一遍，以去掉腥味，然后放入沙锅中，加入适量鸡清汤、料酒、糖、酱油、盐、姜、葱、猪油，用文火炖熟。海参洗净，也在开水中过一遍后放入沙锅内，一起炖煮10分钟左右，改用武火浓缩后装盘。将菜心洗净，加盐略炒，放入适量味精后，围在海参四周即成。此膳食有补肾润燥，养血益精的功能。可用于治疗精血亏损，阳痿，遗精、遗尿等病症；也可作为术后失血病人的饮食调理。
猪血鱼片粥
熟猪血1000克，鲩鱼肉180克，江瑶柱15克，粳米120克。先把熟猪血用清水漂洗，切成小方块；鲩鱼肉切块，用酱油、姜丝拌匀；再把粳米洗净，用少许盐、酱油拌腌。江瑶柱洗净，用清水浸软，撕碎。把米入开水锅武火煮沸后，文火煲成粥。然后放入猪血、姜丝、江瑶柱煲沸，放入鲩鱼片再煲沸，食用时加人葱花、胡椒粉。本品有养血健胃，润燥养颜之功产。适用为贫血等。
鲜汤浇海参
水发海参1000克，虾子20克，鲜汤500克，调料适量。将海参洗净，入热油锅内炸一下，捞出沥油，备用。将虾子、葱段入热油锅内炒片刻，再加入米酒、鲜汤、白糖、味精、酱油。烧沸后投入海参，焖烧lO分钟左右，捞出海参，锅内汤汁勾芡，淋上明油，将勾芡后的汤汁浇在海参上，撒上胡椒粉即成。此膳食有补肾生血、润燥暖胃的功效。可用于治疗多发性骨髓瘤贫血等病症。
鱿鱼猪手汤
猪手约800克，鱿鱼干约50克，香菇7朵，调料适量。猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。鱿鱼干用温水浸软，洗净，剪成小块。香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。锅内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。水再滚起，10分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇，煲至猪手软烂。加盐，葱花调味即可。此汤可以补气血、滋阴养胃、补虚润肤。
菠菜烧猪肝
菠菜200克，鲜猪肝100克。先将菠菜留根、茎、叶，略焯沥水后切长段；鲜猪肝斜剖，切片，加入葱花、姜末、料酒、红糖，用湿淀粉拌匀。汤锅加清水适量煮沸，放入猪肝片用中火煮沸，下菠菜段，边拌边烧，加精盐、味精、五香粉，煮沸后淋入麻油。佐餐食。本品有补血生新，养血益气之功效。
鱿鱼汤
水发鱿鱼、熟火腿、熟鸡肉、水发冬菇、胡椒粉各适量，醋、酱油、精盐、哧精、葱各适量。鱿鱼斜刀切成薄片；熟鸡肉、熟火腿和冬菇分别切成薄片。将葱丝、胡椒粉、味精和醋放入大碗内调匀。油锅烧热，放入诸料，烧开后加精盐、酱油、清水，待汤再开，淋入佐料起锅即成。此汤具有益胃通气，补气补血和补钙的功效。
淮山药鳝糊
黄鳝丝250克，淮山药15克，调料适量。淮山药磨粉；黄鳝丝洗净切段，放入油锅炒透，加姜、料酒、酱油、白糖、味精，略煮，加白汤150毫升，煮沸，文火炖烂，用湿淀粉和山药粉和匀，勾芡成羹，淋上熟油，撒上胡椒粉即可。此糊有补气养血，健脾补元之功效。可用于治疗贫血、血小板和白细胞减少、气血两虚等病症。
草鱼头豆腐汤
草鱼头500克，水豆腐300克，调料适量。草鱼头洗净切块，加黄酒、酱油、姜丝拌匀；水豆腐洗净切块。锅置旺火上，下植物油，烧至八成热时放入鱼头，炒香后加水烧开，放入水豆腐块，小火煮1小时，调入食盐、味精即可。可用于治疗贫血、水肿等病症。
贴心小叮咛
贫血患者进餐时不要饮用含有咖啡因的茶或饮料，因为浓茶中含有鞣酸等物质，这些物质会导致铁的吸收障碍。贫血患者要避免过量饮酒，因为慢性酒精中毒可能消耗适当的营养物质，而且妨碍消化系统对叶酸的吸收，而叶酸是红细胞生成的主要物质。