芦笋，即石刁柏的通称，又名龙须菜，为百合科植物石刁柏的嫩茎。在我国各地，芦笋均有分布，生长于池沼、河流浅水中或道旁，经选育培植，产量大增，台湾芦笋的产量居世界之首。芦笋所含的营养成分非常丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等，而且，芦笋还含有大量维生素P（即芦丁）及甘露聚糖、胆碱、精氨酸、核酸、天冬酰胺、芦丁、叶酸、甘露聚糖等成分。芦笋在当今医疗保健业，被视为珍贵的保健食品和高级营养蔬菜。
中医认为，芦笋性微温，味苦、甘。可清热、祛风、利湿、平肝，凉血止血。主治肝阳上亢，眩晕头痛，面红目赤，小便热涩不利，尿血，崩中带下，乳糜尿，痈肿，防治癌症等。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。芦笋所含特殊丰富的组织蛋白、维生素、叶酸、天门冬酰胺酶、核酸及微量元素硒有抗癌防癌作用，所含天冬酰胺酶可有效控制肿瘤细胞生长。
此外，芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4.所以，多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋中含粗纤维较多，长期食用有助于保持大便通畅。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
挑选芦笋时，要挑笔直粗壮的，大约12～22厘米长，直径至少达到1厘米，以色泽浓绿、穗尖紧密的为佳品。可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。
存放芦笋时，应低温避光保存，可以先放进保鲜袋再放入冰箱，以保留它的养分。不过，芦笋应尽量趁鲜食用。
养生食疗方
草菇烧芦笋
芦笋罐头500克，草菇200克，熟火腿30克，莱油50克，料酒5克，胡椒粉、湿淀粉、细盐、味精、香菜各适量。将草菇洗净，撕成块条状；芦笋罐头开筒，滤干水分，熟火腿切成薄片。将锅洗净，置中火上，下菜油烧至7成热，放入草菇煸炒几下，加料酒，煸至变色，加入胡椒粉、少量鲜汤烧炯一下，再加入芦笋同烧。用味精、细盐、湿淀粉对成滋汁，烹入锅内，炒匀起锅入盘，撒火腿片、香菜即成。清热益肝。
芦笋冬菇炒蛋肉
芦笋250克，猪瘦肉120克，冬菇30克，鸡蛋1个。将芦笋、冬菇洗净，切丝；葱去须洗净，切段；猪瘦肉洗净，切丝，放入去壳的鸡蛋中拌匀。锅放油烧热，放入蛋拌的肉丝，炒熟铲起。锅放油烧热放葱段略炒，放入芦笋、冬菇丝炒至将熟，加入肉丝，加盐、味精略炒即可。可健脾益气，养胃生津。适用于癌肿属胃虚弱，症见胃纳欠佳、口干渴饮者食用。
清炒芦笋
芦笋200克，葱100克切碎，盐适量，淀粉、料酒、醋少许。将芦笋洗净，切成段，炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。可降脂、降压。
贴心小叮咛
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
生疥癞者、糖尿病人等不要食用芦笋。