用蔬菜美容是一种很古老的美容养生法，也是一种吸取天然植物之精华为皮肤自然吸收营养的美容养生法。蔬菜中含有丰富的维生素、微量元素等营养成分，食用和外敷对增加皮肤弹性和滋润光泽都大有好处。尤其是利用蔬菜中的天然汁液进行美白祛斑护理，既安全有效又简便实用，确实是一种很佳的美容养生法。
一提到美容，很多人首先想到的就是去美容院。其实，在我们的日常生活中，美容的的机会和方法有很多，比如，只要经常食用蔬菜，照样能让你的肌肤光彩照人！
从根本上来讲，美容的目的就是要获得良好的健康状态，把健康的美从面部反映出来。皮肤是人体健康的窗口。皮肤的颜色、光泽，眼睛的神采、口唇的色彩等，都是健康状况的反映。健康良好、精力充沛的人，一定是面色润泽，顾盼有神。而一个体弱多病的人，无论如何化妆，也不可能光彩照人。例如，缺乏维生素A的人往往皮肤干燥、脱屑；缺乏维生素B2的人，面部容易发生脂溢性皮炎，眼睛也不可能清澈水灵；缺乏维生素C的人皮肤会黯淡衰老；缺乏维生素E的人皮肤容易起褐斑、缺乏弹性；缺乏铁的人皮肤会苍白无光泽；缺乏锌的人皮肤容易破损起皮等等。但如果能及时补充所缺乏的营养素，那么上述症状就不会发生。
安排平衡合理的饮食，是保持健康的身体第一步。现代饮食生活中容易缺乏蔬菜，因而补充蔬菜往往会产生促进膳食平衡的作用，从而改善皮肤的质量。
有一位年轻女性听说多吃蔬菜可以美容，为了使自己的皮肤能够更加光泽，于是每天午餐和晚餐时都吃一盘蔬菜沙拉，但遗憾的是，似乎并没有起到任何效果。于是她便去咨询有关专家，专家与她一起去餐厅就餐，要亲眼看一看她吃的“一盘蔬菜沙拉”。菜端上来后，专家看了一眼就吩咐服务员将蔬菜煮一下。当蔬菜再次端上来时，只见盘中是一小团煮软的菜。专家对疑惑的女士开口道：“你以为自己吃了许多蔬菜，其实非常少。因为生菜摆在盘子中显得体积很大。若是你吃的蔬菜煮后仍然能够装满一盘，才真是吃了足够的蔬菜呢！”
确实，食物的美容作用胜过任何化妆品。因为皮肤的营养来自于体内供给，体内某种营养成分是造成皮肤变化的直接原因。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐等，这些营养素对皮肤有保护和美化作用，可以促进上皮细胞增生、防止皮肤毛囊角化、清除皮肤色素沉着和粉刺，并能维持体内血液的正常酸碱度，调节皮肤汗腺功能，减少体内分泌的酸性产物对皮肤表层的侵蚀，从而达到美肤和护肤的效果。
贴心小叮咛
根据皮肤选择饮食。不同的饮食调养能够对皮肤造成不同的影响，在不影响营养平衡的情况下，不同类型的皮肤可针对性地选合适食品。油性皮肤者饮食宜选用具有凉性、平性食物，如黄花菜、卷心菜、白菜、萝卜、冬瓜、丝瓜、竹笋、莲藕、荸荠、西瓜、柚子、椰子、鸡肉、兔肉、银鱼等。中、干性皮肤者宜多食豆类，如赤小豆，黑豆、黄豆、蔬菜、水果、海藻类等碱性食品。