冬季，从立冬至立春前，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒6个节气，是一年中气候最寒冷的季节。进入冬季以后，自然界真正进入了万物收藏，阳蛰阴浮的时节。此时，人体内的肾气相对旺盛。肾主咸，心主苦，咸胜苦，肾水克心火，故《四时调摄笺》中指出：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”这也就是说，冬季的饮食调养不宜过多食用咸味食物，以免使本来就偏亢的肾水更亢，致使心阳的力量减弱。
所以，冬天的饮食原则是减咸增苦，抵御肾水，滋养心气，以保心肾相交，维持人体的阴阳平衡。一般来说，苦味食物具有清热和燥的功效，适用于热症和湿症食用。如苦瓜，味苦性寒，佐餐可收到清热明目，解毒泻火之效；莲子心，味甘而凉，有清泄之功，能清利头目，除烦止渴。苦味食物还有苦杏仁、茶叶等，均可泄肾火、助心气。
冬季天寒，寒邪易伤肾阳，故冬季宜调理肾脏，肾强壮人体亦强壮。因此，冬季宜食温性食物，以补肾温阳、填精补髓、培本固元、强身健体。也可食用温性水果，如大枣、橘子、柿子等，以补血益肾填精，抵御寒邪。
在冬季，维生素C是不可或缺的。往往冬季过后，人体会出现维生素不足，缺乏维生素C的状况。维生素C水平低下，会导致人发生口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状，甚至会诱发疾病而致人死亡。因此，进入冬季之后应增加多维生素C的摄入量，食用诸如油菜、萝卜、豆芽、土豆、菠菜等含维生素C丰富的蔬菜。冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等，它们均富含维生素C。而且多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热、去瘟毒作用。
根据中医学“五行学说”和“天人相应”观点，在寒冷的冬季宜多吃黑色食品。因为在严寒的日子里，食用黑色食品正符合传统养生学的“天时”、“地利”与“人和”的原则。在与人体五脏配属中，内合于肾，在与自然界五色配属中，则归于黑，肾与冬相应，黑色入肾。故黑色食品可补养肾气，以抗严寒。黑色食品如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇、黑桑椹、魔芋、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、海带、紫菜等。如黑米可益中补虚、健脾暖肝；黑豆、黑芝麻中的营养素可降低胆固醇，有助于维护正常血液循环；黑木耳中丰富的铁质可改善贫血怕冷症状；海带、紫菜、发菜富含褐藻胶、碘、钙等成分，有助于软化血管，改善血液循环及促进甲状腺激素的合成与分泌，从而利于抗寒。
此外，大白菜、圆白菜、辣椒、韭菜、南瓜等蔬菜，也非常适宜冬季食用。
下面再给向大家推荐几款能够增强冬季活力的蔬菜养生食疗方：
1.萝卜鲫鱼汤
鲫鱼750克，白萝卜500克，鸡汤1300克，猪油150克，葱、姜、料酒、盐、胡椒面、味精各适量。把鱼收拾干净，用开水稍烫，刮去表面黑沫；葱剖开切成段，姜拍碎成末，萝卜切成细丝。待锅烧热后，注入猪油，下入葱，姜、萝卜丝煸炒几下；放进鱼，注入鸡汤，烧开后除去泡沫，加料酒、盐，胡椒面，用旺火加盖焖煮，熟后下味精即可。止咳、化痰、生津、消食，适用于冬季经常食用，符合“冬季养阴”的养生法则。
2.蹄筋黄瓜煲仔粥
水发猪蹄筋100克，黄瓜50克，粳米50克，虾皮10克，其他调料适量。先将粳米、虾皮分别洗净；黄瓜切成丁；水发猪蹄筋切小段，汆水；再取新鲜的胡萝卜、红辣椒切成片。锅置旺火上，下少量油，投入蒜片、葱段、红辣椒煸香，注入适量清水，倒入粳米、虾皮、蹄筋，煮沸后改文火煮至米粒开花时，加入胡萝卜、黄瓜，加入调料即可趁热食用。补肝益气、补肾壮阳、强筋壮骨，是冬令保健的美味佳肴。
3.洋葱肉丝粥
洋葱120克，猪瘦肉60克，粳米100克。洋葱洗净，切成碎末，猪瘦肉切丝，粳米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入粳米、猪肉丝煮粥，至八成熟时加入洋葱末，再煮至粥熟即成。此粥有化湿去痰、和胃下气、解毒杀虫等功效。适用于冬季胃脘冷痛、高血压、糖尿病、动脉硬化、食积不化等症。
4.附子干姜粥
炮附子10克，干姜3克，粳米100克。先将炮附子、干姜捣细，研为末，与粳米一同煮为粥。粥熟后加入葱白、红糖调味即可食用。散寒止痛，补阳温中。适用于冬季肾阳不足、命门火衰所致畏寒肢冷、阳痿尿频以及脘腹冷痛、脾阳不振、大便溏泄等症。
贴心小叮咛
天冷也应适当吃冷。在大雪纷飞的时候，人们往往都以进食热食来保暖健身，而尽量避免吃冷凉食物。殊不知，在严寒的冬季，若能适当吃些冷凉食物，不但对身体无害，反而还有好处。因为冬天气温很低，人们都穿得厚，住得暖，活动也相对减少，这就可能造成体内积热不能适当散发，而且冬季饮食所含热量往往比较高，很容易导致胃肺火盛，再加上冬季天气比较干燥，因此，在冬季人们很容易上火，甚至有人会出现“火盛三焦”的现象，患上呼吸道、便秘、痔疮等疾病。而吃点冷食，就可以帮人缓解肺腑火盛的症状。不过，值得注意的一点是，胃肠功能欠佳者需慎食冷凉食物。