人到中年以后容易患冠心病、高血压和脑血栓等疾病，而这些疾病大多是由动脉硬化引起的。动脉硬化的发生，除了与年龄、性别及工作性质等因素有关系外，最主要的原因是饮食中吃进了较多的动物脂肪和胆固醇。牛、羊、猪的肉以及它们的内脏如心、肝和肾等的脂肪，主要是由饱和脂肪酸分子构成的。这种饱合脂肪酸中的胆固醇和甘油三酯含量较高，胆固醇、甘油三酯与血液中的蛋白结合后形成低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。这种脂蛋白的颗粒比较大，不易穿透血管壁，故而沉积在血管内膜上，就导致了动脉粥样硬化病理变化的形成。中华美食——鱼鱼和肉类一样，虽然也含有大量的动物性脂肪，但鱼所含的是不饱合脂肪酸，而不饱合脂肪酸与蛋白结合后主要形成高密度脂蛋白，这种脂蛋白的颗粒非常小，可以自由通过血管壁，不但不能沉积在血管壁上，反而可以清除血管内的有害物质，起到血管“清道夫”的作用。鱼和海产品中的不饱合脂肪酸在血小板里还可形成一种伪凝血因子，它不会像促凝血因子那样，促进血小板凝集，血管壁收缩，而且具有保持血管扩张的物理活性。此外，在血管壁里，不饱合脂肪酸还可形成与前列腺素功能相同的物质，它能抵消促凝血因子的作用，防止血栓的发生。由此可见，多吃鱼确实比多吃肉好。平时多吃一些鱼和海产品对预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑血栓等疾病的发生，是十分有意义的。
