嗅觉体会的香是相当复杂的化学现象，如果描述一下它的机理，需要太多篇幅。简单说，多数人都不是嗅盲，对香味生而知之，是大福气。
《心经》说“色声香味触法”，把香排第三。也可说嗅觉是人身了解客观世界的特殊管道。人把气味简单地分为香臭，作为一个大分野。事实上，人鼻子能嗅到的气味有几十种，香水师可以嗅到几百种，而犬类可以嗅到几千种。犬类能从几千几万人当中嗅出一个特定的人，这个人的气味在犬的鼻子里建立了一个档案，气味像人的指纹图一样具有排他性与唯一性。宽泛地说，人具有一种共同的气味，叫人味未尝不可，它是由人体液中的氨类物质和脂肪酸构成的。每个人除了人类的共味之外，还有个味，可惜人嗅不出来。人的嗅觉太不发达了，好在大部分人不靠鼻子吃饭，聊复尔耳。
较一下真，人生气、嫉妒、高兴的时候，口腔呼出的气味都不一样；人在春心发动、女人在月经时刻的体味也不一样。幸亏人嗅不出来这些，否则人知道的东西太多了，人与人之间更不好相处。犬类知道这些，可是它们知道有什么用呢？一只小哈巴狗发现大街上有一个职员正在春心荡漾，既不能阻止他，也不能举报他。天要下雨，猫要上炕，随他去吧。
气味当中不光有人味，还有花香。花香是自然界最美妙的奇迹之一。前年九月，我在杭州淹留几日，每天都自我感觉良好，用飘飘然形容更为恰当，因为满街的桂花都开了。
我不知道杭州的狗怎么评价桂花的香气，我觉得这一种花香好极了，更准确地说是妙极了，妙在它属精妙配伍的复合香型。桂花的香气有恰到好处的香，又有体贴的香，它像乐曲一样缭绕。如果香气有颜色，桂花香味的轨道一定像缠枝莲那样回环萦绕。我觉得，桂花香最像花里的话，有一句一句的甜。听桂花近你脸旁说了一席话，人难免要飘飘然。它们的香气从鼻孔先往上走，抵达头顶，然后周流全身。在杭州，在树上摘几朵桂花放兜里，过一会儿掏出来嗅一下，胜过抽烟喝酒。让桂花熏陶几日，感觉自己基本上算一个好人了，这个好是知道好赖的好。一个人记得大自然，被大自然影响到心智，就算原来不好，离好人也不太远了。一个人对大自然无动于衷，还对什么有动于衷？桂花香是一场功课，告诉人微笑与温和的好处。
做人像桂花则近于圣贤，其味无形却有香气。生活中有这么一种带香气的人，他做了许多善事但隐藏这些事，时间长了，这样的人有香气，让人心悦诚服。
我嗅到桂花香气的时候，总觉得这是桂花的微笑，有脉脉的深情。桂花香气讲平等，无论富豪还是寒士，都予以一样的香，佛教称之为无分别心。桂花散香二十多日，一城馥郁，人人得到香的富裕，真是很够意思。