中医认为气和血，是人体生命活动的动力和源泉，它既是脏腑功能的反映，又是脏腑活动的产物，人体病理变化，都与气血有密切关系。血来源于水谷的精气，通过脾胃的生化输布，注之于脉，化而为血。血液之所以能循行脉中，周流不息，除心脏给以动力外，尚有气的功能。因血属阴，赖阳气以运行，气行则血行，气滞则血滞，气脱则血脱，故有“血随气行，气为血帅”之说。此病主要有贫血、白血病、各种出血等。药膳则以滋补气血、活血化瘀、凉血止血加以调理。现分别介绍于后。贫血
贫血，中医称为血亏。引起贫血的原因很多，归纳起来是由于外耗伤过甚，或因患者生化不足而引起。外感内伤、出血、虫症、中毒等都能耗伤血液，致使患贫血。故药膳治疗贫血，则以滋补气血为先。贫血主要症状：形色憔悴、气短声弱、饮食乏味、惊悸少寐，舌苔薄白，舌色淡白，脉细弱等。药膳以补血、养血加以调理。现介绍几种供读者制作食用：
春季药膳
阿胶煮鸡蛋
【配方】阿胶15g，鸡蛋2个，红糖25g。
【功效】补血。适用于贫血患者食用。
【制作】
1.将阿胶打碎，用蒸气烊化。
2.锅内加水500ml，烧沸，将鸡蛋打入，下入阿胶，煮熟，加入红糖即成。
红枣莲子粥
【配方】红枣4个，莲子20g，大米100g，红糖25g。
【功效】补脾胃，益气血。适用于贫血患者食用。
【制作】
1.将红枣去核，洗净；莲子去心，洗净；大米淘洗干净；红糖切碎。
2.将红枣、莲子、大米同放锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火煮35分钟，加入红糖即成。
归芪蒸鸡
【配方】当归20g，炙黄芪100g，母鸡1只，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、食盐各适量。
【功效】滋补精血。适用于贫血等。
【制作】
1.将子母鸡宰杀后，去净毛桩和内脏，然后用开水汆透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分；当归洗净，视其块头大小，顺刀切几刀；姜葱洗净，姜切大片，葱切长段，待用。
2.将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹内，然后放入盆内（腹部向上），摆上葱、生姜，加入清汤、食盐、料酒、胡椒粉，加盖盖好，用湿绵纸将盆口封严，上笼蒸约2小时取出。
3.揭去绵纸，拣出生姜，葱，加味精，调好味即成。
夏季药膳
地黄鸡
【配方】生地黄、饴糖各250g，乌鸡1只。
【功效】补髓养血。骨髓虚损，腰膝酸痛，不能久立，身重气乏，骨蒸盗汗及血虚证。
【制作】
1.将乌鸡宰杀后，去毛桩，除去内脏，洗净；生地黄洗净，切成宽0.5cm，长2cm的条状与饴糖拌匀，装入鸡腹内，将鸡放入盆中。
2.将盛鸡的盆置入蒸米饭的蒸笼中，蒸熟。
3.食用时，不放盐、醋，吃肉，喝汤。
何首乌煨鸡
【配方】制首乌30g，母鸡1只，食盐、生姜、料酒各适量。
【功效】补肝养血，滋肾益精。适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花及失眠、脱肛、子宫脱垂等。
【制作】
1.将制首乌研成细末，备用。
2.将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净；用布包制首乌粉，纳入鸡腹内，放瓦锅内，加水适量，煨熟。
3.从鸡腹内取出制首乌袋，加食盐、生姜、料酒适量即成。
4.食用时，吃肉、喝汤，每天服2次。
菠菜粥
【配方】菠菜、粳米各250g，食盐、味精各适量。
【功效】养血润燥。适用于贫血，大便秘结及高血压等。
【制作】
1.将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净，置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时，停火。
2.放入食盐、味精即成。
3.食用时，当饭吃，吃饱。
秋季药膳
全大补汤
【配方】党参、炙黄芪各10g，肉桂3g，熟地黄、当归各15g，炒白术、酒白芍、茯苓各10g，炒川芎、炙甘草各6g，墨鱼、猪肚各50g，猪肉500g，生姜、猪棒子骨、葱、料酒、花椒、盐、味精各适量。
【功效】补气血，治贫血。适用于气血虚、贫血患者食用。
【制作】
1.将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。
2.将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，锤破；生姜拍破备用。
3.将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，放入生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。
4.服用时，将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤，早、晚各吃一碗，每天2次，全部服完后，隔5天再服。
5.风寒感冒者禁食。
八宝鸡汤
【配方】党参、茯苓、炒白术、白芍各5g，炙甘草2.5g，熟地黄、当归各7.5g，川芎3g，母鸡1只（2500g），猪肉、猪杂骨各750g，葱、生姜、料酒、味精、食盐各适量。
【功效】调补气血。适用于气血两虚，面色萎黄，食欲缺乏，四肢乏力贫血等。
【制作】
1.将以上中药配齐后，装入洁净纱布袋内，扎口备用。
2.将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净；猪肉洗净，杂骨捶破；生姜拍破；葱切成节待用。
3.将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放入铝锅内，加水适量，先用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至黏烂，将药袋捞出不用，捞出鸡肉，猪肉，切好，再放入锅内，加少许食盐，味精即成。
阿胶葱炖猪蹄
【配方】阿胶15g，葱50g，猪蹄4个，食盐适量。
【功效】补血。适用于血虚四肢疼痛，贫血，疮疡肿痛等。
【制作】
1.将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口，放入锅中；阿胶打碎。
2.将葱切段，与阿胶放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
3.食用时，可分顿吃蹄喝汤，佐餐食用。
冬季药膳
当归羊肉羹
【配方】当归、黄芪、党参各25g，羊肉500g，葱、生姜、料酒、味精各适量。
【功效】滋补气血。适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。
【制作】
1.将羊肉洗净，放入铝锅内，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口。放入铝锅内；同时将葱、生姜、食盐、料酒投放铝锅内；加水适量。
2.将铝锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉黏烂即成。
3.食用时加入味精，吃肉，喝汤。
蜜饯姜枣龙眼
【配方】龙眼肉、大枣、蜂蜜各250g，姜汁适量。
【功效】健脾益胃，滋补气血。适用于脾虚、血亏所出现的食欲缺乏，面色萎黄，心悸征忡及贫血等。
【制作】
1.将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。
2.将龙眼肉、大枣药液起锅待冷，装入瓶内，封口即成。
3.服用时，每次吃龙眼肉、大枣各68粒，每天3次。
归参炖母鸡
【配方】当归、党参各15g，母鸡1只（约1500g），葱、生姜、料酒、食盐各适量。
【功效】补血壮体。适用于肝脾血虚之慢性肝炎和各种贫血。
【制作】
1.将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净，将当归、党参放入鸡腹内，置沙锅内，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量。
2.将沙锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直至鸡肉黏烂即成。
3.食用时，可分餐食用，吃肉，喝汤。
归参山药猪腰
【配方】当归、党参、山药各10g，猪腰500g，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
【功效】养血，益气，补肾。适用于血损肾亏所致的心悸、气短、腰痛、失眠、自汗贫血等。
【制作】
1.将猪腰切开，剔去筋膜燥腺，洗净，放入铝锅内。
2.将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内。
3.在铝锅内加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。
4.将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
半月沉江
【配方】当归10g，面筋400g，水发香菇、冬笋各75g，芹菜珠10g，番茄1个，花生油500g（耗油50g），精盐适量。
【功效】补血和血。适用于脾虚血少所出现的各种贫血。
【制作】
1.将面筋用手撕成直径0.5cm，高0.6cm的圆柱形小粒，香菇去蒂，切片；冬笋切滚刀块；番茄切豆粒状；当归切片。
2.将面筋放油锅内炸成赤色，浸入沸水，再片成厚2分的圆片，将面筋、香菇、当归、冬笋、精盐（1.5g）水500g煮面筋发软，捞起沥干（除去当归），汤装入碗中沉淀。
3.取圆碗一个，碗里拌匀花生油，将香菇片排放在碗底的两边，再放入冬笋块，倒入沉淀的清汤（100g）；再取小碗一个，放入当归片2g，水150g，两碗一并放进蒸笼，用武火蒸20分钟，取出将圆碗里的蒸料翻扣在汤碗中。
4.炒锅放在中火上，倒入沉淀过的清汤（250g）、清水（250g）、精盐（1.5g）、味精煮沸，撒入芹菜珠、番茄，倒入小碗中的当归汤调匀，起锅轻轻浇入汤碗即成。白血病
白血病是一种造血组织的恶性疾病，又称“血癌”。白血病细胞的侵入体内各器官、组织、使各个脏器的功能受损，产生不同的症状。其特点是白血病细胞在骨髓或其他造血组织中的肿瘤性增生，致使人患血癌。血癌患者不要惊慌，现今的医疗条件，是可以治愈的。白血病患者所选用的药膳为滋阴补血，凉血祛瘀进行调理。现介绍几种供读者选用。
春季药膳
红枣桂圆炖猪肝
【配方】红枣6个，桂圆肉30g，猪肝250g，料酒、葱各10g，盐3g，味精2g，姜5g，鸡油25g。
【功效】补气血。适用于白血病患者食用。
【制作】
1.将红枣去核，洗净；桂圆肉去杂质；猪肝洗净，切2cm宽，4cm长的片；姜切片，葱切段。
2.将红枣、猪肝、桂圆肉、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精、鸡油即成。
马鞭草饮
【配方】马鞭草、葵树子、白花丹参各10g，白花蛇舌草、夏枯草各15g，白糖30g。
【功效】凉血，止血，祛瘀。对白血病患者饮用有益。
【制作】
1.将以上药物洗干净，放入瓦锅内，加水适量。
2.将瓦锅置武火上烧沸，再用文火煮25分钟，停火，过滤去渣，留汁液，在汁液内加入白糖搅匀即成。
党参炖紫河车
【配方】紫河车（鲜品）1只，乌鸡1只（750g），党参30g，桃仁、郁金、白芍、鸡血藤各10g，料酒、葱各适量，姜5g，盐4g，味精3g。
【功效】滋阴，补血，生血。对血癌患者食用尤佳。
【制作】
1.将胎盘用清水反复洗净，切4cm见方的块；乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；党参洗净，切4cm长的段；桃仁、郁金、白芍洗净；鸡血藤洗净；姜拍松；葱切段。
2.将胎盘、乌鸡、党参、桃仁、白芍、鸡血藤、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐、味精即成。
当归红花炖鳖
【配方】鳖1只，当归、川芎、牡丹皮、桃仁各10g，栀子、红花、穿山甲片（代）各6g，赤芍9g，生地黄15g，甘草5g，姜、料酒、葱适量，盐4g，味精、胡椒粉各3g，鸡汤1500ml。