结核
所谓结核病，就是由结核杆菌侵入人体后引起的一种传染性疾病。结核杆菌可引起人体任何器官患结核病。因结核杆菌是通过人的呼吸道进行传播，所以肺结核发病率特高。抗结核有特效药，只要发现早，是完全可以治愈的。肺结核病，我们在第5章已经讲述了所用药膳的方法，这里就不重复了，本章重点谈一谈肾结核、骨结核的药膳调理方法，现介绍几种，供患者制作食用。
一、肾结核
春季药膳
荠菜饮
【配方】荠菜300g，白糖15g。
【功效】利水，止血，明目。适用于肾结核患者饮用。
【制作】
1.将荠菜洗净。
2.将荠菜放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮25分钟，停火，过滤，加入白糖即成。
荠菜鸡蛋花
【配方】荠菜150g，鸡蛋2个，红糖35g。
【功效】止血，补肾。适用于肾结核患者食用。
【制作】
1.将荠菜洗净。
2.将荠菜放入锅内，加水适量，烧沸，入鸡蛋，加入红糖即成。
杜仲猪腰汤
【配方】杜仲、白及各10g，猪腰1个，盐2g，姜5g，葱、料酒各12g，胡椒粉、味精各2g。
【功效】补肾气，益精水。适用于肾结核患者食用。
【制作】
1.将杜仲、白及洗净；猪腰洗净，切4cm长、2cm宽的腰花，姜切片；葱切段。
2.将杜仲、白及、猪腰、姜、葱、料酒同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，文火煮30分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
夏季药膳
黄精白及饮
【配方】黄精15g，白及10g，白糖25g。
【功效】补精髓，强筋骨。适用于肾结核患者饮用。
【制作】
1.将黄精、白及洗净。
2.将黄精、白及同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，加入白糖即成。
枸杞黄精粥
【配方】枸杞子、黄精各2g，大米100g，白糖25g。
【功效】补肾，明目。适用于肾结核患者食用。
【制作】
1.将枸杞子、黄精洗净；大米淘洗干净。
2.将枸杞子、大米、黄精同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟，加入白糖即成。
核桃炖羊腰
【配方】核桃仁30g，黄芪20g，补骨脂、杜仲、秦艽、桑寄生各10g，羊腰4只，姜5g，料酒、葱各12g，盐、味精、胡椒粉各2g。
【功效】活血化瘀，滋补肾气。适用于肾结核患者食用。
【制作】
1.将以上药物洗净，切碎；羊腰洗净，切片；姜切片；葱切段。
2.将以上药物、羊腰、料酒、姜、葱同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
秋季药膳
核桃芝麻粥
【配方】核桃仁、黑芝麻各20g，大米100g，白糖25g。
【功效】补肾气。适用于肾结核患者食用。
【制作】
1.将核桃仁、黑芝麻、大米淘洗干净。
2.将核桃仁、黑芝麻、大米同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟，加入白糖即成。
锁阳杜仲炖鹌鹑
【配方】锁阳、杜仲各10g，鹌鹑2只，姜5g，料酒、葱各12g，盐、味精各3g，鸡油25g。
【功效】补肾气，益五脏。适用于肾结核患者食用。
【制作】
1.将锁阳润透，切片；杜仲用盐水炒焦；鹌鹑宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片；葱切段。
2.将锁阳、杜仲、鹌鹑、料酒、姜、葱同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，文火炖煮35分钟，加入盐、味精、鸡油即成。
肉苁蓉枸杞粥
【配方】肉苁蓉、枸杞子各20g，大米100g，白糖25g。
【功效】补肾气，明目。适用于骨结核患者食用。
【制作】
1.将肉苁蓉润透，切片；枸杞子洗净；大米淘洗干净。
2.将肉苁蓉、枸杞子、大米同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入白糖即成。
冬季药膳
核桃杜仲炖雄鸡
【配方】核桃仁30g，杜仲20g，雄鸡1只，姜5g，料酒、葱各10g，盐、味精、胡椒粉各3g。
【功效】补肾壮阳。适用于肾结核患者食用。
【制作】
1.将核桃仁洗净；杜仲切丝用盐水炒焦；雄鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片；葱切段。
2.将核桃仁、杜仲、雄鸡、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
鹿茸猪肾粥
【配方】鹿茸、核桃仁、枸杞子各10g，猪腰子1个，大米50g，葱、姜、盐各适量。
【功效】补肾壮阳。适用于肾结核患者食用。
【制作】
1.将鹿茸烘干研粉；猪腰子洗净，切成2cm宽，4cm长的片；姜切片；葱切段；大米淘洗干净。
2.将大米、鹿茸粉、核桃仁、枸杞子、猪腰子片、姜片、葱段同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟，加入盐即可。
核桃杜仲炖金龟
【配方】核桃仁、杜仲、枸杞子、肉苁蓉、补骨脂各10g，金龟1只，姜5g，料酒、葱各12g，盐、味精、胡椒粉各3g。
【功效】补肾气，壮筋骨。适用于肾结核患者食用。
【制作】
1.将以上药物洗净，切碎；金龟宰杀后，去头、尾及内脏；姜切片；葱切段。
2.将金龟、药物；姜、葱、料酒同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
二、骨结核
骨结核是发生于骨与关节的一种感染性疾病，中医称“附骨痰”、“流痰”。其特点是起病慢、破溃后脓流清稀如痰，低热、不易收口，损人筋骨，致人残废，重者危及生命。其药膳调理有：
春季药膳
皂角刺炖母鸡
【配方】皂角刺120g，母鸡1只，赤小豆50g，姜5g，料酒、葱各10g，盐、味精、胡椒粉各3g。
【功效】扶正祛毒，利水消肿。适用于骨结核患者食用。
【制作】
1.将皂角刺剁成3cm长的段，用纱布袋盛装，扎紧口；赤小豆洗净；母鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍破；葱切段。
2.将皂角刺、赤小豆、鸡、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
薏苡仁皂角刺饮
【配方】薏苡仁30g，皂角刺50g，白糖25g。
【功效】利水，祛毒。适用于骨结核患者饮用。
【制作】
1.将皂角刺剁成4cm长的段；薏苡仁洗净。
2.将皂角刺、薏苡仁同放锅内，加水500ml，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟，加入白糖发即成。
夏季药膳
百部牛蛙汤
【配方】百部15g，白及10g，牛蛙300g，姜5g，料酒、葱各12g，盐、味精各2g，鸡油25g。
【功效】清热解毒，利水消肿。适用于骨结核患者食用。
【制作】
1.将百部、白及洗净；牛蛙宰杀后去头、皮、内脏及爪，剁成3cm见方块；姜切片；葱切段。
2.将百部、白及、牛蛙、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入盐、味精炖30分钟即成。
皂角刺牛蛙粥
【配方】皂角刺、牛蛙各50g，大米100g。
【功效】祛毒，利水。适用于骨结核患者食用。
【制作】
1.将皂角刺用纱布袋包好，扎紧口；牛蛙宰杀后，去头、爪、内脏、剁成3cm见方块；姜切片；葱切段；大米淘洗干净。
2.将皂角刺、牛蛙、大米同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
秋季药膳
皂角刺炖羊胫骨
【配方】皂角刺50g，羊胫骨500g，料酒、姜、葱、盐、味精各适量。
【功效】扶正祛毒，强健筋骨。适用于骨结核患者食用。
【制作】
1.将皂角刺剁成4cm长的段；羊胫骨打破，姜拍破；葱切段。
2.将皂角刺、羊胫骨、姜、葱、料酒同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮50分钟，加入盐、味精即成。
核桃仁黄精皂角刺炖猪胫骨
【配方】核桃仁30g，黄精20g，猪胫骨500g，皂角刺、料酒、姜、葱、盐、味精各适量。
【功效】补肾、健骨。适用于骨结核患者食用。
【制作】
1.将皂角刺剁成4cm长的段；猪胫骨打破，姜拍破；葱切段。
2.将皂角刺、猪胫骨、姜、葱、料酒同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮50分钟，加入盐、味精即成。
核桃仁黄精炖猪胫骨
【配方】核桃仁30g，黄精20g，猪胫骨500g，料酒、姜、葱、盐、味精各适量。
【功效】补肾、健骨。适用于骨结核患者食用。
【制作】
1.将核桃仁、黄精洗净；猪胫骨捶破；姜切片；葱切段。
2.将核桃仁、黄精、猪胫骨、料酒、姜、葱同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，文火炖煮50分钟，加入盐、味精即成。
冬季药膳
杜仲羊脊骨汤
【配方】杜仲30g，皂角刺50g，羊脊骨500g，料酒、姜、葱、盐、味精各适量。
【功效】补肾，祛毒，健筋骨。适用于骨结核患者食用。
【制作】
1.将杜仲切丝，用盐水炒焦；皂角刺切4cm长的段；羊脊骨洗净，切3cm长的块；姜拍破；葱切段。
2.将杜仲、皂角刺、羊脊骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖50分钟，加入盐、味精即成。
皂角刺烧蹄筋
【配方】皂角刺50g，猪蹄筋300g，姜5g，料酒、葱各10g，盐3g，味精2g，素油35g，上汤300ml。
【功效】祛毒，壮骨。适用于骨结核患者食用。
【制作】
1.将皂角刺用200ml水煎煮25分钟，去药渣，留药液备用；姜切片；葱切段；蹄筋发好后，切3cm长的段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，加入蹄筋、药液、上汤烧熟，加入盐、味精即成。