外科疾病常见病有疮疡、乳房疾病、瘿（甲状腺肿大）、瘤（良性肿瘤）、岩（癌）、皮肤病、肛门直肠疾病、创伤、跌打损伤等。本章重点讨论上述外科疾病与手术前后四季养生药膳调理方法，内容有外科伤痛与止痛、手术前后补养、输血前后补养、病后体弱与增强免疫力等，现分述如下：
外科伤痛与止痛
无论患的哪种外科疾病，其症状均有疼痛感觉，一些外科疾病，致使患者疼痛难忍，严重影响睡眠和进食，因而需立即给病人止痛，除西医的止痛药物外，其药膳的止痛方法也是行之有效的，现介绍几种，供患者制作食用。
春季药膳
天花粉饮
【配方】天花粉20g，姜黄、大黄、黄柏、陈皮、白芷、苍术各10g，天南星6g，白糖25g。
【功效】清热解毒，消肿止痛。适用于跌打损伤、刀枪伤、疮疡肿痛、烧伤疼痛等。
【制作】
1.将以上药物洗净，切碎。
2.将以上药物同放锅内，加水300ml，用武火烧沸，再用文火煮25分钟，停火，过滤，留取药液，在药液里加入白糖即成。
三七粥
【配方】三七15g，大米100g，白糖15g。
【功效】止血，散瘀，消肿，定痛。适用于跌仆瘀血、外伤出血、疼痛等。
【制作】
1.将三七研粉；大米淘洗干净。
2.将三七、大米同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮35分钟，加入白糖即成。
红花炖鱿鱼
【配方】红花10g，鱿鱼300g，姜5g，料酒、葱各12g，盐、味精各2g，鸡油25g。
【功效】活血化瘀，消肿止痛。适用于跌打损伤、枪刀伤、疮疡肿痛等。
【制作】
1.将红花去杂质，洗净；鱿鱼洗净，切2cm宽，4cm长的块；姜切片；葱切段。
2.将红花、鱿鱼、姜、葱同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精、鸡油即成。
夏季药膳
川芎丹参粥
【配方】川芎10g，丹参15g，大米100g，白糖15g。
【功效】活血化瘀，行气止痛。适用于外伤肿痛、跌打损伤、疮疡肿痛等。
【制作】
1.将川芎润透，切片；丹参研粉；大米淘洗干净。
2.将川芎、丹参、大米同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入白糖即成。
丹参煮田螺
【配方】丹参、川芎、木香各10g，红花6g，田螺肉300g，姜5g，料酒、葱各12g，盐、味精各2g，鸡油30g。
【功效】活血化瘀，消肿止痛。适用于跌打损伤、外伤疼痛、疮疡肿痛等。
【制作】
1.将以上药物洗净，切碎，装入纱布袋内，扎紧口；田螺肉洗净，切片，姜切片；葱切段。
2.将药包、田螺肉、姜、葱、料酒同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮30分钟，加入盐、味精、鸡油即成。
赤小豆荷叶粥
【配方】赤小豆50g，荷叶1张，大米100g，冰糖15g。
【功效】祛暑热，止肿痛。适用于各种外伤肿痛，跌打损伤、疮疡肿痛等。
【制作】
1.将赤小豆去杂质，洗净；荷叶洗净，切成5cm见方的块；大米淘洗干净。
2.将赤小豆、荷叶、大米同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，除去荷叶不用，加入白糖即成。
秋季药膳
牛蒡根炖猪蹄
【配方】牛蒡根100g，猪蹄2只，姜5g，料酒、葱各10g，盐、味精各3g。
【功效】清热解毒，消肿止痛。适用于外伤肿痛，疮疡疼痛、跌打损伤、刀枪伤等。
【制作】
1.将牛蒡根洗净，切3cm见方的块；猪蹄洗净，剁成4cm见方的块；姜切片；葱切段。
2.将牛蒡、猪蹄、料酒、姜、葱同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮55分钟，加入盐、味精即成。
三七红花炖水牛肉
【配方】三七、红花各10g，水牛肉300g，姜5g，料酒、葱各12g，盐、味精各3g。
【功效】活血化瘀，消肿止痛。适用于疮疡肿痛、跌打损伤、刀枪所伤、外伤疼痛等。
【制作】
1.将三七研粉；红花洗净；水牛肉洗净，切4cm见方的块；姜拍松、葱切段。
2.将三七、红花、水牛肉、料酒、姜、葱同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮35分钟，加入盐、味精即成。
川芎丹参炖乌蛇
【配方】川芎10g，丹参20g，乌梢蛇1条，姜5g，料酒、葱各12g，盐、味精各3g，鸡油35g。
【功效】祛风活络，消肿止痛。适用于一切外伤肿痛、跌打损伤、疮疡肿痛等。
【制作】
1.将川芎、丹参润透，切片；乌梢蛇宰杀后，去头、尾及皮、内脏，剁成4cm长的段；姜切片；葱切段。
2.将川芎、丹参、乌蛇、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、鸡油即成。
冬季药膳
金环蛇肉炖乳鸽
【配方】金环蛇肉500g，乳鸽1只，川芎10g，丹参15g，姜5g，料酒、葱各12g，盐、味精各3g，鸡油35g。
【功效】活血化瘀，消肿止痛。适用于外伤疼痛、跌仆损伤、刀枪所伤、疮疡肿痛等。
【制作】
1.将蛇肉洗净，切成3cm长的段；川芎、丹参润透，切片；乳鸽宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片；葱切段。
2.将蛇肉、川芎、丹参、乳鸽、料酒、姜、葱同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮50分钟。加入盐、味精、鸡油即成。
黄牛肉粥
【配方】川芎6g，丹参10g，黄牛肉50g，大米100g，姜3g，葱6g，盐、味精、料酒各适量。
【功效】活血化瘀，消肿止痛。适用于一切外伤疼痛、跌仆损伤、疮疡肿痛等。
【制作】
1.将川芎、丹参研粉；黄牛肉洗净，切2cm见方的块；姜切片；葱切段。
2.将川芎、丹参、黄牛肉、大米同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮35分钟，加入盐、味精即成。
三七黄芪蒸乳鸽
【配方】三七10g，黄芪20g，乳鸽1只，料酒、葱各9g，姜5g，盐、味精各3g。
【功效】活血化瘀，消炎敛口，生肌止痛。适用于痈疮溃后不愈，恶疮疼痛等。
【制作】
1.将三七、黄芪润透，切片；乳鸽宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片；葱切段。
2.将乳鸽放入盆内，加入盐、味精、姜、葱码味30分钟，然后将乳鸽捞起，放入蒸杯内，加入川芎、三七、清水适量，置武火蒸笼内蒸40分钟即成。
手术前后补养
一般外科疾病，都要经过手术治疗，在手术前后如果通过药膳、食疗调养，都大有裨益。术前调养后，可增强其对身体的抵抗能力，增强其体质，以便接受手术所引起的身体亏虚；术后调养，可增强伤口的消炎、消肿及愈合能力。因此，术前药膳以滋补气血，增强免疫功能为主；术后则以活血化瘀，生肌药膳调理，以增强其康复能力，促进身体早日康复。其药膳分述如下：
一、手术前的药膳调养
为增强体质，药膳以滋补气血为主。现介绍几种供患者制作食用：
春季药膳
参芪烧活鱼
【配方】黄芪、党参各10g，活鲤鱼1尾（约750g），水发香菇、冬笋片各15g，猪肉、白糖、料酒、食盐、酱油、葱、蒜、味精、姜汁、花生油、清汤、水豆粉各适量。
【功效】益气健脾，利水消肿。适用于肺脾气虚所致的水肿胀满，咳嗽气喘及手术前食用。
【制作】
1.将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍后，剖腹去内脏，洗净，在鱼身上切成十字花刀；水发香菇一切两块；生姜、葱、蒜洗净，切好备用。
2.将炒锅置武火上，放入花生油，烧六成热，下入鲤鱼炸成金黄色，捞出滤去油。
3.将炒锅置火上，放入猪油、白糖，炒成枣红色时，放入炸好的鲤鱼，党参、黄芪片同时下锅，加水适量，烧开后，移文火上，煨靠至汤浓，鱼肉熟透，将鱼捞在盘中，择去党参、黄芪片，再放入笋片、香菇，调入味精，烧开后，用水豆粉勾芡，洒上猪油，浇在鱼上即成。
参芪精
【配方】党参、黄芪各250g，白糖500g。
【功效】补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短，食少便溏，脏器下垂及水肿、气喘、头晕等症及手术前食用。
【制作】
1.将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。
2.将浓缩合并药液，用文火煎熬至黏稠时，停火。
3.待浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，晒干，压碎，装入玻璃瓶（或瓶罐）内即成。
4.服用时，用沸水冲化服，10g／次，2次／日。
人参莲肉汤
【配方】白人参、莲子各10g，冰糖30g。
【功效】补气益脾。适用于病后体虚气弱，脾虚食少，疲倦自汗，泄泻及手术前食用。
【制作】
1.将白人参、莲子（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，再加入冰糖。
2.将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸1小时。
3.食用时，喝汤，吃莲肉。
4.人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸和服用。到第3次时，可连同人参一起吃下。
夏季药膳
蜜饯姜枣龙眼
【配方】龙眼肉、大枣、蜂蜜各250g，姜汁适量。
【功效】健脾益胃，滋补心血。适用于脾虚、血亏所出现的食欲缺乏，面色萎黄，心悸怔忡等症及手术前食用。
【制作】
1.将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。
2.将龙眼肉、大枣药液起锅待冷，装入瓶内，封口即成。
3.服用时，每次吃龙眼肉、大枣各6～8粒，3次/日。
归参炖母鸡
【配方】当归、党参各15g，母鸡1只（约1500g），葱、生姜、料酒、食盐各适量。
【功效】补血壮体。适用于肝脾血虚之慢性肝炎和各种贫血及手术前食用。
【制作】
1.将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，将当归、党参放入鸡腹内，置沙锅内，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量。
2.将沙锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直至鸡肉黏烂即成。
3.食用时，可分餐食用，吃肉，喝汤。
归参山药猪腰
【配方】当归、党参、山药各10g，猪腰500g，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
【功效】养血，益气，补肾。适用于血损肾亏所致的心悸气短，腰酸痛，失眠自汗等症及手术前食用。
【制作】
1.将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内。
2.将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内。
3.在铝锅内加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。
4.将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
秋季药膳
参芪鸭条
【配方】党参、黄芪各15g，陈皮10g、老鸭1只，猪瘦肉100g，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段、熟菜油各适量。
【功效】益气和血。适用于脾胃虚弱所致的一切气衰血虚证及手术前食用。
【制作】
1.将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净，在鸭皮上用酱油抹匀，下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出，用温水洗去油腻，盛入沙锅内（锅底垫上瓦碟），加水适量。
2.将猪瘦肉切块，下沸水汆一下捞起，洗净血污，放入沙锅内，加入党参、黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段；再将沙锅放于炉上，用文火焖到老鸭黏烂时取出；滗出原汤，滤净待用。
3.将鸭子剔去大骨，切成长3cm，宽1cm条块、放入大汤碗内摆好，倒入原汤即成。
归参鳝鱼羹
【配方】当归、党参各15g，鳝鱼500g，料酒、葱、生姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。
【功效】补益气血。适用于气血不足，久病体弱，疲倦乏力、面黄肌瘦等症及手术前食用。
【制作】
1.将鳝鱼剖背脊后，去骨、内脏、头、尾，切丝备用。
2.将当归、党参装入纱布袋内扎紧口，将鳝鱼置锅内，药袋放入，再放入料酒、葱、生姜、蒜、食盐，加水适量。
3.将锅置炉上，先用武火烧沸，去除浮沫；再用文火煎熬1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。
4.服用时，可分餐食用，吃鱼，喝汤。
冬季药膳
气血大补汤
【配方】党参、炙黄芪、炒白术、酒白芍、茯苓各10g，肉桂3g，熟地黄、当归各15g，炒川芎、炙甘草各6g，墨鱼、猪肚各50g，猪肉500g，生姜30g，猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。
【功效】双补气血。适用于气血俱虚或久病体虚，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力及手术前食用。
【制作】
1.将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。
2.将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，捶破；生姜拍破备用。
3.将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，放入生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。
4.服用时，将汤和肉入碗内后，加少许味精，食肉喝汤，早、晚各吃一碗，2次/日，全部服完后，隔5天再服。
5.风寒感冒者禁食。
八宝鸡汤
【配方】党参、茯苓、炒白术、白芍各5g，炙甘草2.5g，熟地黄、当归各7.5g，川芎3g，母鸡1只（2500g），猪肉、猪杂骨各750g，葱、生姜、料酒、味精、食盐各适量。
【功效】调补气血。适用于气血两虚，面色萎黄，食欲缺乏，四肢乏力及手术前食用。
【制作】
1.将以上中药配齐后，装入洁净纱布袋内，扎口备用。
2.将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；猪肉洗净，杂骨捶破；生姜拍破；葱切成节待用。
3.将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放入铝锅内，加水适量，先用武火烧开，除去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至黏烂，将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许食盐、味精即成。