一、绿茶
绿茶，又称不发酵茶，是以茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶叶，特点是绿叶绿汤。中国是世界主要的绿茶产地，名优品种有数十种之多，下面选择几种介绍。
1.西湖龙井龙井茶产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山四个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的种类区别，其中以“狮峰”、“龙井”品质最佳。俗话说“茶中之美数龙井”，龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，这四个特点被称为“四绝”。
2.洞庭碧螺春中国著名绿茶之一，产于江苏省吴县太湖山。条索纤细，卷曲成螺，满披绒毛，色泽碧绿，以细秀出名，因其风格独具而驰名中外。
3.黄山毛峰产于安徽省太平县以南的黄山，品质特征：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。
4.庐山云雾茶中国著名绿茶之一，特点是芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品。
5.六安瓜片产于皖西大别山茶区，状如瓜子，故名。
二、红茶
艳如琥珀，属于全发酵茶，特点是红叶红汤，特色品种如下。
1.祁门红茶著名红茶精品，产于安徽省祁门县以及附近地区。特点是条索苗秀，色泽乌润，香气清高持久，似果香，又蕴含兰花香，鲜醇酐厚，单独泡饮好喝，调入牛奶和糖也很可口，是世界三大高山名茶之一，其中的“祁门香”一直是我国的国事礼茶。
2.滇红云南红茶的统称，品质最优的是“滇红特级礼茶”，条索肥直紧状，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，最适宜做高级礼品。多以加糖加奶调和饮用为主。高档红茶的茶汤和茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现凝乳状的冷后浑现象。
3.阿萨姆红茶产于印度，茶叶色呈深褐，汤色深红稍褐，带有麦芽香，属于烈性茶，是冬季饮品的最佳选择。
4.大吉岭红茶产于印度，被誉为“红茶中的香槟”，拥有高昂的身价，适合清饮，下午茶及口味重的盛餐后饮用最宜。
5.锡兰高地产于斯里兰卡，以乌伐茶最为著名。
三、白茶
为我国特产，也是世界上享有盛誉的茶中精品，主产于福建、广东等省，最早由福建鼎县首创，特点是毫色银白，有“绿妆素裹”之美感。
1.白毫银针为白茶中之极品，遍披白色茸毛，银光闪闪，状如针。因其凉性强，产地群众常用为治热证的验方。
2.白牡丹产于福建东北山区，既是消暑饮料，又是馈赠佳品，畅销港澳及东南亚，在香港被称为“牡丹王”。
3.寿眉色灰绿带黄，高级寿眉微露银白色，甜爽可口。
四、乌龙茶
亦称清茶、半发酵茶，是我国独具鲜明特色的茶类，综合了红茶和绿茶的制法，品质介于两者之间，既有红茶的浓醇鲜味，又有绿茶的清爽芳香，特点是冲泡后“绿叶镶红边”。
1.武夷岩茶产于福建武夷山一带茶叶的总称，因长于山岩中而得名为“岩茶”。武夷名品号称“四大名枞”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。其中大红袍具有“茶中状元”的美称，堪称国宝。冲泡后舒展开的芽叶，绿叶上镶有一圈朱砂红，恰似披上一件“大红袍”，故名。冲泡九次后仍留有香味。
2.安溪铁观音主产于福建安溪，为闽南乌龙茶中之极品，因其“美如观音重似铁”，故名。
3.凤凰单枞产于广东潮安凤凰山区，素有“形美、色翠、香郁、味甘”之美称。
4.冻顶乌龙产于台湾冻顶山上，是我国台湾茶的一大代表。
五、黄茶
属于轻发酵茶，特点是“黄叶黄汤”。
1.君山银针产于湖南岳阳县洞庭湖的君山，外表披毛，色泽金黄光亮。据考证，《红楼梦》中妙玉所钟爱的“老君眉茶”就是君山银针。
2.沩山毛尖产于湖南宁乡县的大沩山，黄亮光润，汤色橙黄明亮。
3.霍山黄芽产于安徽大别山区的霍山县，以金鸡坞、金山头、金竹坪、乌米尖，即“三金一乌”品质最佳。
4.莫干黄芽产于浙江湖州市德清县西北部的莫干山。外形细嫩，嫩黄油润，汤色嫩黄。
5.蒙顶黄芽产于横跨四川省名山、雅安两县的蒙山，历史悠久，是中国最古老的名茶，被最为茶中故旧，素有“仙茶”之称。
六、花茶
以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及鲜花为原料制成的茶叶，有茉莉花茶、玫瑰花茶、兰花茶、珠兰花茶等，其中茉莉花茶占总产量的70%。花茶是我国特有的茶叶种类，受到美国、日本及欧洲国家的喜爱，他们认为：“在中国人的花茶里，可以闻到春天的气味”。
七、普洱茶
以其原产地和集散地云南普洱命名，是以云南大叶种茶制成的晒青为原料，加工而成的各种云南茶叶的统称。分为三茶和蒸压成形两大类。压制的普洱茶依据形状不同分为碗型的普洱沱茶、长方形的普洱砖茶、香菇状的香菇紧茶以及圆形的七子饼茶等。
八、苦丁茶
苦丁茶盛产于海南五指山，原是中国古代药饮兼用的珍稀药材及宫廷贡品。严格来讲，苦丁茶不属于山茶科属类植物，也没有茶树特有的多酚成分，因此严格说来它不能被叫做茶叶，而是茶的代用品。本茶味苦，是苦味食品中的珍品，具有多种保健作用，被誉为“长寿茶”，是一种纯天然多功能的保健珍品。