止血、解毒、润肺的“救荒本草”。
每100克所含的主要营养素
钾——600毫克 钙——5毫克 磷——150毫克
维生素E——3.0毫克 热量——126千卡
每餐食用量——30～50克
营养功能
慈姑含有淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，慈姑还具有益菌消炎的作用。慈姑是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。它的优点在于含丰富的淀粉质，适于长期贮存，故曾被称为“救荒本草”。慈姑含有丰富的钾。摄取大量的钾后，能排泄盐分中含有的钠，预防高血压。
小贴士
慈姑煮熟后口感十分干爽，但有涩味，颜色容易变。一般用于和别的东西一起炖。还可以切碎后和小麦粉搅拌在一起，作油炸食品的外皮。购买时，要选择有光泽、芽坚硬直挺的慈姑。慈姑与肉类红烧风味独特营养丰富，是家常菜的首选做法。
引经据典
《本草纲目》记载：慈姑气味 （根）苦、甘、微寒、无毒。主治产后血闷、胞衣不下、石淋。中医认为慈姑具有敛肺，止咳，生津润肺，补中益气，止血的功效，所以慈姑不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
食用要点
孕妇，便秘者不宜多吃。慈姑不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。