红色素具有抑制癌症的作用，爽口的酸味能有效恢复疲劳。
每100克所含的主要营养素
胡萝卜素——540微克 钾——210毫克 热量——19千卡
维生素B1——0.05毫克 食物纤维——1克 烟酸——0.7毫克
维生素B2——0.02毫克 维生素C——15毫克
每餐食用量——100克
营养功能
含有各种维生素和吡嗪，能预防动脉硬化
西红柿中含有钾、胡萝卜素、维生素C、维生素B族以及能强化毛细血管的槲皮酮。钾能排出体内的钠，降低血压，与强化血管的槲皮酮一起能预防心脏疾病和动脉硬化。槲皮酮能提高维生素C在体内的利用率，具有美丽肌肤的效果。还含有一种芳香成分吡嗪，它能促进血液循环，具有抑制血小板凝固的作用。即具有防止血栓的效果，并有效预防动脉硬化。其次一种引人注目的胡萝卜素，大量存在用于制造果汁、果泥等的红色西红柿中。这种色素使西红柿变红，具有抗氧化作用，能消除活性氧，能有效抑制癌症。
西红柿含有的热量很低，少量食用就感觉饱，最适合减肥的人食用。此外还有清洁血液、帮助消化脂肪的作用。西红柿的酸味来自柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸。这些有机酸能消除胃的恶心，具有消除乳酸等疲劳物质的功效，所以能振奋精神，恢复疲劳。特别含有大量的一种叫做谷氨酸的氨基酸，与肌甙酸含量高的海鲜等食物一起煮，在氨基酸的综合作用下，甜味增加，变得十分好吃。头晕不能动时要多食用。此外还含有大量的果胶，能降低胆固醇，改善便秘。
小型西红柿中含有丰富的维生素，也可试用其他的加工品
小型西红柿中含有丰富的胡萝卜素、维生素C，而且铁、钾、锌等矿物质的含量也比较多。它比普通的西红柿更红，胡萝卜素的含量也很多。
中医认为西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；可治口渴，食欲不振。
小贴士
食用西红柿时要注意，有寒证的人、脾胃虚寒及月经期间的妇女、消化不良的人在冬天不能食用生冷西红柿。
食用要点
夏天的西红柿含有维生素C胡萝卜素！
从营养的角度看，夏天的西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素。
西红柿具有浓重的酸味，加入到荤菜中即便少加盐，味道也很鲜美，并且能抑制脂肪成分。另外，西红柿还能消除鱼的腥味，具有紧缩肉质的作用。
胡萝卜素具有抗氧化作用，如食用一些脂肪会提高其吸收率，所以最好与油炸食品一块食用。为了提高西红柿中含有的胡萝卜素去除活性氧的功效，最好与维生素E组合在一起食用。可向西红柿色拉中加入芝麻调味汁，或者与杏仁一起食用，效果都很好。
发生苦夏时，将西红柿汁和西瓜汁各1杯混合在一起饮用。空腹时胃痛的人，也可自制西红柿汁。空腹时胃痛大多是因为胃酸过多，饮用西红柿、胡萝卜和芹菜的混合汁液，能中和胃酸，减少刺激。由于胡萝卜素的含量很高，具有保护胃黏膜的作用。
西红柿具有降低体温的作用，尽量在煮或者炒后食用。不宜空腹大量食用番茄，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。不宜吃未成熟的青色西红柿，因含有毒的龙葵碱。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。西红柿忌与石榴同食。