木耳含丰富的铁质、钾，可预防贫血和高血压。
每100克所含的主要营养素
碳水化合物——4.9克 铁——10.4毫克 维生素B2——0.44毫克
维生素D——70微克 钙——82毫克 食物纤维——79.4克
维生素B1——0.01毫克 钾——630毫克
能量——171千卡 （指黑木耳）
营养功能
木耳具有降低胆固醇的作用，可有效治疗便秘、动脉硬化
木耳含有丰富的维生素B族和维生素E，可有效消除疲劳、预防老化。木耳含有60%的甘露醇和海藻糖等糖分，具有抗菌作用。木耳中的钙、铁、镁等矿物质含量丰富，在体内变换成维生素D的麦角甾醇含量也很丰富，可促进钙质吸收，强化骨骼，预防骨质疏松。木耳可有效降低胆固醇值，干燥木耳中食物纤维含量极为丰富。因此只需少量则可治疗便秘，预防大肠癌。木耳可抑制肠道吸收胆固醇，因此可治疗动脉硬化。
其黏液成分尤为引人注目
木耳独特的黏汁属于胶质，具有滋养强壮、预防皮肤干燥、防止衰老的作用。白木耳的这种功效更高。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
白木耳还具有抗氧化性，可抑制过氧化脂肪的增加，预防动脉硬化、防止衰老的功效十分显著。此外白木耳可润肺，具有止咳作用，因此对干咳和老年性哮喘具有显著疗效。
黑木耳可抑制血小板凝集，使血液循环顺畅。从营养成分看，黑木耳中的铁质、维生素B2含量极为丰富。可有效治疗动脉硬化、高血压、心脏病、妇科病等。少量木耳即可抑制血小板凝集，因此每日少量食用可使血液循环顺畅。
小贴士
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过）；在烹饪时，木耳先用水或者温水浸泡，除去根部后使用。木耳泡水后量增加至10倍，浸泡时要考虑好使用量。浸泡后的木耳可用于凉拌、炒、烧汤、醋拌凉菜等。木耳口感很好，与黄瓜、白菜、芹菜、豆芽一起炒味道更好。
引经据典
《本草纲目》记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢、下血等作用。”有补气益智，润肺补脑，涩肠、活血止血、养容等功效；主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
食用要点
优质木耳表面黑而光润！
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木可耳安全食用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。