1. 啤酒馆溯源
说到啤酒馆、啤酒店的起源，又要回到公元前3000多年前中东地区苏美尔人、巴比伦人以及古埃及人的时代。
考古学家发现了公元前3500年前的苏美尔人的贸易货栈，找到了当时交易的啤酒瓮，证明了当时的啤酒交易已经产生。据《苏美尔——伊甸园的城市》的一书记载： “显而易见，啤酒在苏美尔经济、文化和宗教中占有相当重要的地位。事实上，酿酒业是惟一置于神祗保护下的行业，并且其保护神还不止一位，而是两位女神。这种状况非常恰当，因为苏美尔妇女既酿造啤酒，还开啤酒店，在啤酒行业居主导地位。 ”苏美尔妇女开啤酒店，其中一部分外卖，还有一些在店内饮用，这就是最早的啤酒馆。
公元前18世纪巴比伦时期的“汉谟拉比法典”，其中有两条涉及到啤酒店。其中一条的规定是：“犯人出现在啤酒店，不向官方报告者予以逮捕，判处店主死刑”；另一条则是： “僧侣开设啤酒店或到啤酒店喝啤酒，判处火刑”。可以肯定，巴比伦汉谟拉比时期治安形势严峻，国王非常担心犯人躲藏到人多杂乱的啤酒店，难以缉拿归案，因此有了第一条。同时也说明，当时的啤酒店成为人们日常生活的一部分，是一种非常普通的消费形式。说到第二条，可以这样解释，啤酒店是很赚钱的买卖，国王禁止吃皇粮的僧侣经商，开设啤酒店牟利。这当然是保护普通百姓利益的措施，说明这位国王还能代表一点群众利益。
能够想像到，当时大部分的人类处于茹毛饮血的原始时代，苏美尔文明却已经发展到了相当高的程度。这一点我们必须正视，中华文明虽然同样古老，然而，我们的甲骨文直至公元前17世纪才出现，而苏美尔人的楔形文字早在公元前40～32世纪就有了，古埃及的象形文字也在公元前31世纪出现。明白这一点，就不难理解中东地区阿拉伯文明的价值和意义。
啤酒是古埃及最受欢迎的饮料，也是古埃及人的日常饮品。 3000多年前，古埃及的教科书警告学生不可随意进出啤酒馆。现在西方国家普遍规定了青少年饮酒的年龄，难怪美国总统布什未满21周岁的小女儿上酒馆，也一样受罚。现代各国饮酒年龄规定各不相同：如美国 ——21岁； 英国、澳大利亚、南非、新西兰—— 18岁；欧洲各国——为16～18岁。青少年不许饮酒，古已有之，中国的法制建设正在不断完善，虽然暂未立法规定饮酒年龄，相信只是时间问题。
古埃及新王国时期即公元前17世纪， “精神文明”建设已经起步，作为“社会道德准则”教育的 “教谕文学”盛行。一份宣传“理想人格”的教谕中，就有如下的告诫： “不可坐在啤酒屋中结交比你重要的人，不论他是一个因官位而显贵的年轻人，或者是一个因出身而得尊荣的老年人。 ”这份教谕透露的信息十分清楚，3600多年前的古埃及，啤酒屋是重要的社交场所。普通人和有地位的人士都喜欢在啤酒屋中逗留，和今天的社会几乎没有多大区别，古埃及啤酒屋盛行由此可见一斑。
中世纪的欧洲，啤酒作坊盛行，很多啤酒作坊就有啤酒店、啤酒馆，有的还有花园和草地，现在的欧洲各国也还有不少前店后厂的小酒厂。英语中“酒吧”一词源于小酒店，是英国人的创造。英语中的“ Bar”（音吧）是“棒”和“条”的意思。英国小酒店吧台前面有一根很长的“棒”，喝酒的人可以将脚搁在上面，一边喝酒，一边聊天，轻松自如。这是一家欧洲的自酿酒吧 ，吧台前面有一排吧凳，吧台下部有一根长长的金属棒，它就是风行世界的酒吧的“吧”的由来。久而久之，人们便把小酒店叫“吧”。现代酒吧的吧椅下部，有一圈金属管，用来踏脚，就是过去“棒”的演化 。
2. 欧洲的酒吧历史
酒吧的发展和啤酒的发展是一致的。公元前后，啤酒大规模传入欧洲，啤酒馆也开始流行。20世纪80年代，英国考古学家在英格兰西部，发现了1900年前古罗马帝国征服不列颠时的妓院和啤酒馆遗址。这些建筑物是公元45～60年建造的，说明当时就有饮酒作乐的地方。虽不能武断为欧洲啤酒馆之源，无疑是欧洲最早的啤酒馆之一。
欧洲从中世纪开始就有很多的酒吧，无论是城市和乡村，酒吧比比皆是。仅仅慕尼黑一个城市，中世纪时期就有几百家酒吧，形成了丰富多彩的啤酒文化。
描述了中世纪的僧侣们在啤酒馆一边饮酒、一边交谈，看他们高兴的神情，肯定是对啤酒的口感非常满意。中世纪欧洲的啤酒和宗教有密切的关系，许多修道院酿造啤酒，而且对啤酒酿造技术的发展做出了积极的贡献。许多僧侣就是杰出的酿酒师，他们对啤酒的质量和口感非常内行，素质很高，他们是啤酒馆的常客。
19世纪前的欧洲，由于传染病流行，饮用水不太安全，人们大多饮用清洁卫生的啤酒。一直到现在，欧洲人依然饮啤酒、矿泉水、饮料和果汁解渴。200年前的欧洲人每天一起床，便迫不及待赶去啤酒馆饮用啤酒。
比利时著名画家老彼得·布莱盖尔于1568年作了一幅名为“婚宴”的名画 ，描绘了比利时人热闹的婚宴场面。人们在悠扬的音乐伴奏声中，用陶罐和杯子开怀畅饮，为新人的幸福干杯。
很早以前，德国街头就有许多的露天酒吧 ，人们喜欢在室外饮用啤酒，直至如今，这种习俗依然如故，德国中部城市杜塞尔多夫的著名啤酒街，就是街头酒吧的集中展示。啤酒街总是车水马龙，人头攒动，热闹非凡，蔚为壮观。
17、18世纪是欧洲啤酒业蓬勃发展的时代，啤酒馆和啤酒的发展休戚与共，一荣俱荣。在德国，啤酒馆的传统和啤酒酿造本身一样重要，啤酒馆是人们重要的社交场所。18世纪前后欧洲城市到处是啤酒馆 。通衢大街上，啤酒馆一家接着一家，小巷子和郊外也不例外，到处飘荡着麦芽味、酒花香。
19世纪欧洲的啤酒馆规模越来越大，档次越来越高。这是一家英国的大酒吧 ，拱形酒吧大厅里，头戴礼帽、身穿西装、手执文明棍的绅士摩肩接踵。每天都像过节一样，顾客盈门，热闹非凡，可以想见当时啤酒繁荣。
3. 德国的酒吧文化
早在第一次世界大战前的1913年，德国人均消费啤酒已经达到100升，现在人均消费达到140升，位居世界前列。德国人的啤酒消费大多在两个地方，一是家庭，德国人每个星期购物一次，每次都要买几箱啤酒带回家，除了自己饮用以外，还要招待客人。到德国人家里作客，都会拿啤酒、果汁、矿泉水等招待客人。除了家庭消费以外，最大的消费场所就是酒吧。
德国城乡酒吧达数万家之多，每到傍晚，啤酒馆里总是座无虚席。德国人下班后很少直接回家，他们的目的地就是啤酒馆。一般人都有自己固定的地方，啤酒馆里大多是老顾客。许多啤酒馆靠墙有一排长长的木柜，老顾客将自己的酒杯存放在木格里。有固定编号，并加上铁锁 。这些忠诚的消费者一生一世和啤酒结缘，也和啤酒馆结缘。倘若一段时间这个啤酒杯没有人使用，那就非常遗憾，这位老顾客很可能永远不再来喝啤酒了。不消说，一定会有新人立即填补空位。
德国人节日特别多，许多是地区性的节日。每逢节假日，德国人都要来酒吧聚会，朋友们三五成群到酒吧痛饮一番。