白菜中的硝酸盐含量很高。腐烂后的白菜中的硝酸盐已经发生变化，还原成了带有毒性的亚硝酸盐。食用了这种白菜会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛、呼吸急促、心律不齐、心跳加快，以及嘴唇和皮肤发紫的症状。严重者甚至会昏迷、抽搐、呼吸衰竭，继而导致生命危险。
解决办法
如果不慎食用了烂白菜出现了以上症状，应该立即到医院就医诊治，以免耽误病情造成严重的后果。另外，在挑选和购买白菜的时候，需要认真地挑选，可以首选那些颜色比较鲜艳的白菜，而且买回家之后，放置的时间不宜过长。万一剥开白菜之后，发现腐烂的现象，并有异味发出，最好就不要再食用了。