豆芽是各类谷类、豆类和其他种子培育出来的芽菜。这些蔬菜的营养价值很高，但是如果食用方法不当，则会使豆芽的营养价值大打折扣。那么豆芽应该怎样吃才最健康呢？黄豆芽和绿豆芽是人们喜爱和经常食用的芽类蔬菜。在培植的过程中，一定要把握好时间和芽苗的长度。如果豆芽的长度超过了10厘米，其中的营养成分就会大量流失。
解决办法
首先豆芽发芽3～4天的时候，芽已经长到了3～4厘米，此时它含有的维生素C、氨基酸最丰富，而且口感也最好。如果等它的芽苗过长的时候，其中的营养成分会受到损失，从而导致营养价值降低。另外，在烹制豆芽的时候一定要使用旺火急炒，注意不要加热过度，另外，可以加入醋来调味，这样炒出来的豆芽不仅味道脆嫩，而且使容易流失的营养元素维生素C得到了保护，能够保证它充分被人体吸收。
绿豆芽沿袭了绿豆的功效，能够解毒。将绿豆芽和韭菜一起食用，不仅可以解除体内的热毒，达到补虚的目的，而且还有助于通肠利便，实现减肥的目的。这是因为，韭菜中含有大量的粗纤维，而且韭菜也具有下气散血和温阳解毒的功效。