胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种很重要的营养物质，可以在人体内转化成维生素A。如果食用过多的胡萝卜，一些未转变成维生素A的胡萝卜素会直接进入血液，从而导致皮肤表面出现黄色素的沉积，导致鼻尖、前额、耳后、手掌、脚底等部位出现这种黄色素的沉着，也就是人们说的“胡萝卜素血症”。
解决办法
如果食用了过量的胡萝卜，皮肤出现了黄色素沉着，也不要害怕，只要停止食用胡萝卜这种情况就会消失了。另外，胡萝卜应该和油脂搭配在一起，这样胡萝卜素才能够大量被人体吸收，因此我们在烹制胡萝卜的时候，如果喜欢凉拌，可以在凉菜中放入一些加热好的油，但是油的量也不要太多，否则也不利于身体健康。如果把胡萝卜煮熟了食用，可以在里面加入少许的香油，这样也能够保证人体对胡萝卜素的吸收了。