煎饼是山东特产，也是山东人民普遍喜欢的传统名吃之一。
煎饼发源于山东沂蒙山区，关于煎饼的起源还流传着一个美丽的故事。相传很久以前，蒙山望海楼下住着巧珍和田壮一家，两人男耕女织，日子过得很舒心。劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的秀才。十里八乡谁家受了欺侮，田壮都会主动帮助他写诉状。
但田壮也因此得罪了当地恶霸王洪三，被关进了大牢。狱卒们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专门和我们家老爷过不去。老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”
巧珍因此焦虑万分，一天夜里她恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子，你把小米磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？再把大葱当笔，豆酱当墨，还愁你的夫君没饭吃？”
一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验。她连忙把摊制的煎饼叠起来包在包袱里，放上大葱提着豆酱给田壮送去。看大牢的见是“笔墨纸张”，便没有阻拦。就这样，田壮喝着山泉水，吃着煎饼，就着大葱蘸酱，过了七七四十九天，不但没被饿死，反而红光满面。恶霸王洪三见状，不敢再关下去，就把人放了。
田壮出狱后发奋苦读，考上了状元。巧珍为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授摊煎饼的技艺，因此煎饼很快就在当地传开了。
为了便于使用，人们把薄石头打磨得像圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做“鳌子”，后改为生铁铸具，也就演化为今天的“鏊子”，巧珍则被供奉为“煎饼老奶奶”。
煎饼自创造以来，距今已有数千年历史，在山东省广大农户家中至今依然保留着“户户支鏊子，家家摊煎饼”的习俗。煎饼也因其独特的制作工艺及科学的营养配方，被人们称为“中华一绝”。