要多吃蔬菜、豆类和水果。如大豆、豆奶可以降低雌激素水平，并能抑制癌细胞的生长。美国的巴尔斯博士说：“易于受到乳癌的侵袭，并不是因为你吃了脂肪，而是因为你没有吃大豆。”在他的实验室里，吃了大豆或摄取了大豆中的三羟异黄酮的动物群，其患乳腺癌的比例下降了40%~65%。日本妇女有规律地吃大豆食品，其患乳腺癌的几率只有美国妇女的1/4。
杏子、花椰菜、胡萝卜、桃子可抑制癌细胞生长，苹果、柑橘类可抑制癌细胞的转移，葡萄、红葡萄酒具有强抗氧化作用。
治疗中或已经治疗结束的癌症患者，尤其要警惕节假日饮食的摄入量和品种。在临床实践中就遇到过几位中晚期肿瘤患者，他们经过治疗后，病情已经呈稳定状态。然而在节假日，亲朋好友聚会，食物大大丰富，并以高蛋白、高脂肪的动物类食物为主。结果，节后一检查，都发现尿液酸碱度明显偏酸。其他检查则发现原有肿瘤或转移部位的癌肿都有增大的迹象。即使已经根治的癌症患者，在节日后复查，患者都常自述感到疲劳，检查显示某些指标往往偏高。这些都是不合理饮食产生的后果，所以患者以及家属一定要引以为戒。
另外，胃癌患者应当尽量避免高盐食物和腌制品的摄入。食管癌患者在饮食中要吃软食，尽量不要吃硬和烫的食物，硬食容易造成食管癌细胞的进一步扩散和转移。如果是行放化疗的食管癌患者，硬食容易梗阻，手术后患者吃硬的和不易消化的食物，在经过食管吻合口时食物易发生梗阻，造成危险。
长期饮用过烫的饮料、食物容易给已经病变的食管黏膜造成进一步的损伤，促使发生癌变。如再加烟、酒同饮，则会使癌变加速。
霉变食品是引起肝癌发生的主要因素之一，因此，不管何种食物一旦霉变，切不可再食用。
当然，“忌口”也要区分对象，很晚期的病人，其治疗的目标已经不是根治，而是减轻痛苦，提高生活质量，那么，在饮食上就没有必要刻意强调忌口，只要患者有要求，就应该尽量满足。但是肝癌患者除外，因为大量进食高脂肪食物会给患者造成新的痛苦。
三、对癌症患者有益的食品
研究表明，约有5%的癌症患者在确诊时已伴有营养不良，而死于癌症的患者，其营养不良的发生率几乎达到100%。健康人需要营养，而癌症患者就更加需要营养。据国外对2918例癌症病例的统计，发现晚期癌症患者的体重普遍减轻，其中，胃癌患者体重下降占85%，肺癌患者体重下降占61%。因营养不良引发癌症患者死亡的占90%，因营养不良引起癌症并发症的占70%~80%。而且体重下降的癌症患者要比没有下降者生存时间短一半以上。通过这些数据可以看出饮食对癌症患者是多么的重要。
判断一个人当天的营养状况，西医根据的是人体内环境偏酸还是偏碱，中医则是阴阳是否调和。可以这样来测试自己，如果早晨起床时，感到精神不佳，夜间睡眠不好，白天整天感到很累，这就是近几天大鱼大肉之类的酸性食物摄入过量，体内酸性物质明显增加，也就是酸碱失衡。按中医讲，就是“阴阳失调”，内火过重。一个共同点就是蔬菜吃得太少，造成“酸碱”和“阴阳”失衡。
对癌症病人来说，吃太多的酸性食物，会感到疲劳无力，有时甚至会怀疑是否有肿瘤复发的可能，造成心理障碍。所以说，作为癌症病人要时刻记牢食物的酸碱度，只有节制性地吃酸性食物，保持饮食均衡，才能有效地预防肿瘤的复发和转移。
国际营养学界将食物的酸碱度分为五个等级：
强酸性食物：蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、鱼子等。
中酸性：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、羊肉、面包、小麦、奶油等。
弱酸性：大米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
弱碱性食物：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。
强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类等。
维生素C和其他维生素类具有抗癌作用。有资料表明，水果吃得多的人患癌症的几率比水果吃得少的人少50%。因此，癌症病人的饮食应以新鲜蔬菜、水果为主，辅以动物类食物。这一点，病人和家属可能一时难以接受，因为传统的想法是体虚的病人应以补为主，而补的食物大多属酸性，前面我已讲过，癌细胞喜酸性环境，所以“大补”只会促进癌细胞的扩散和繁殖。只有合理进食才能改善病人的体质，延长病人生命。大补是不妥当的。
中医理论认为，春发，夏长，秋收，冬藏不仅是植物的生长规律，也是包括人在内的生物界的自然规律。自然界的四季与人体的五脏对应，时令季节不同，人体对各种物质的需求不同，食品、水果的供给也就不同。
按四季自然生长的蔬菜、水果吸天地之雨露，日月之精华，含有的营养素天然而充足，不仅味道好，而且与此时人体的需要相适应，其价值就高。
所以，癌症患者最好按季节食取新鲜蔬菜和水果，尽量少吃、不吃反季食品。
保健品好像是每个肿瘤患者必服的，很多人认为，肿瘤患者如果治疗后不吃保健品容易导致癌细胞转移、癌症复发，所以不吃的患者很少，而且有的病人两三种保健品同时服用。我认为适当服用一些保健品是有一定效果的，但前提是，这种保健品要有助于阴阳调和、酸碱平衡。同时，不能把保健品当作预防肿瘤复发转移的主要手段。像铁皮枫斗晶胶囊，肿瘤病人可长服，因为它的主要成分铁皮枫斗是一味滋阴的中药，而且呈碱性。癌症患者在“阳盛阴衰”的情况下补阴，可以调和阴阳、增强人体免疫功能、增加T细胞的活性，从而起到抗癌作用。另外，铁皮枫斗还有促进胃液分泌，且有帮助消化、促进食欲的作用，可减少化疗和放疗治疗所产生的不良反应。铁皮枫斗作为一种碱性食物，长期服用也有助于改善体内的酸环境。
冬虫夏草胶囊或者纯冬虫夏草，对癌症患者来说可以增强机体的免疫和抗病能力，并有抗癌作用，是癌症患者比较理想的保健品。
灵芝孢粉具有抗肿瘤作用，对由甲基甘氨酸乙酯亚硝胺诱发的食管癌有抑制作用，使肿瘤发生的数目减少、体积缩小，有增强免疫功能，升高白细胞，增加吞噬细胞功能，对细胞免疫有增强作用。
蒜素、番茄红素主要对肺癌、食管癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌治疗前或者治疗后的康复期有一定的预防与辅助治疗作用。但应当注意的是，生番茄经烹调、煮熟后才会产生番茄红素，所以营养专家们认为，番茄炒蛋的营养价值较高。
还有西洋参、龟鳖丸，这些都是补阴、补气的保健品。但这些保健品最好不要同时服用，根据自己的病情，选用一种长期服用会产生疗效。多种保健品合服不一定会取得好的效果，相反，有的药物合用后反而相互抵消，甚至产生副作用。
《黄帝内经》说：“智者察同，愚者察异，愚者不足，智者有余，有余则耳目聪明，身体轻强，老者复壮，壮者益治。”也就是说，聪明的人在没有病的时候，就知道为了健康所必须遵守的一些共同的原则，开始保养；愚蠢的人等到有病的时候，才知道身体强弱的差异。所以，愚蠢的人常感到体力不足，聪明的人却精力有余，耳聪目明，身轻体壮，即使年龄已大，但仍身强体壮。我们每个人都应该在癌症没有发生之时，注意饮食的调配，预防“癌从口入”。患了癌症的病人更要注重饮食的结构，提高机体的免疫功能，注意阴阳调和、酸碱平衡，以预防肿瘤细胞的转移和癌症的复发。
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1.有资料显示：腌制食品由于高盐加重了肿瘤病人肾功能的负担，损害胃肠系统。在腌制食品中除了高盐外，亚硝胺的含量高是引起食管癌、胃癌的因素之一。
对含有防腐剂的食品如罐头食品，这些食品在制作中破坏了维生素，使蛋白质变性，营养成分较少，要少食用。对于肝肿瘤、胃肠肿瘤患者，手术治疗后食用这类食品有害无益。
大肠癌、乳腺癌、胃肠肿瘤等发病率较高的主要原因之一，就是与食物中维生素缺乏、纤维素不足和硝酸盐、亚硝酸盐含量高等因素有关。硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，产生致癌物质。对消化道癌症病人，提倡少吃多餐，肝癌病人更要吃清淡新鲜的食物，以素食水果为主，忌高脂肪、高蛋白饮食。
2.美国埃姆斯博士指出：水果和蔬菜中的抗氧化营养物质“能够抑制癌症的所有发展阶段”。营养学家和流行病学家经过长期的观察发现：多吃植物类食品的人，比爱吃肉类的人癌症发病率要明显低。因为我们人体细胞是利用氧来分解蛋白质、脂肪和碳水化合物的，从而在这个过程中产生了自由基，这些自由基可以破坏正常健康的细胞。高脂肪的摄入也是加快人体生产自由基速度的原因。为了保护正常的细胞，细胞就会产生一种叫抗氧化剂的化合物来保护自己。因此，高脂肪动物食品能促进自由基的生成，而富含抗氧化剂的水果和蔬菜能防止自由基的合成。
所以癌症患者应该多吃植物类食品。
3.饮用绿茶对胃癌、肝癌和食管癌有预防作用，当每月饮茶超过250克时，对肝的保护有效率可达60%，可减少约40%的胃癌发生，并且随着饮茶量的增多，浓度增高，饮用年数延长，保护作用增强，呈明显的剂量效应关系。
4.随机选取健康人群415人和胃癌206例、肝癌204例、食管癌218例，病例对照研究发现：饮用绿茶可降低饮酒患者患胃癌、肝癌、食管癌的危险度分别为81%、78%、39%，降低吸烟者患胃癌、肝癌、食管癌的危险度分别为16%、43%、31%。