第二节神奇妙招——生活物态小百科
如果说大自然中的物质是多姿多彩的，那么家庭生活中的物质形态也毫不逊色。不说其他地方的物质，单讲厨房中的一些用具都有好多不同的形态呢！或许在平时的生活中你没有注意到，那么，现在就让本节带你一起去了解吧！说不定你还会从此爱上厨房呢！
1.水蒸气为什么能烫伤人
水蒸气是水沸腾而散发出的一种气体，是水在高温的情况下升华而来的，同时也是水的另一种形态。不过，这种气体具有很高的热量，如果人体被这种气体烫伤，一般比被沸腾的水烫伤还要严重。这是因为一旦水蒸气与人的皮肤接触后，会发生从汽化到液化的过程，这样就会释放更多的热量(液化热)，因此烫伤会更加严重。
2.为什么砂锅在离火后才沸腾
我们知道砂锅是以砂质陶器为主要原料而制成的，有的时候上面会有一层釉。因此在用砂锅煮食物的时候，当食物煮好后，从火上移开砂锅，但是里面的食物会在锅内继续沸腾一小会儿。这是为什么呢？其实这与砂锅的构成有关系，砂锅是由石英、长石、黏土等多种原料制成的陶制品，具有一定的保温效果，因此，即使它不在火上烧了，自身所保留的余热也能使它继续沸腾。一般砂锅底的温度均高于100℃，而锅内食物在沸腾的时候温度是100℃，离开火炉后，锅内食物仍然能从锅底吸收热量，继续沸腾，直到锅底的温度降为100℃为止。
3.为什么用高压锅容易把食物煮烂
我们在家里炖排骨汤或者是鸡汤的时候，都喜欢用高压锅，这是因为用高压锅比用普通的锅要炖得烂一些，做的汤也好喝一些。
那么，为什么会出现这种现象呢？高压锅有什么特别的地方呢？
其实，高压锅的主要特点是增大锅内的气压，提高了水的沸点，也就提高了煮食物的温度。这样一来，在高温的作用下，食物就更容易被煮开。我们知道，水的沸点是和其压强有着直接关系，压强越大水沸腾得就越快，水的沸点随压强的增加而增加。高压锅就是利用这个原理，使食物在高压强的作用下，更容易被煮烂。这也是高压锅与普通的锅之间的不同之处，当我们了解了它的原理之后，它也就没有那么神秘了吧！
4.火越大食物熟得越快吗
做饭的时候，很多人都认为只要用大火就能很快将食物煮熟，事实真的如此吗？其实并不是这样的，因为食物的成熟是借助于液态水的作用来实现的，而水的沸腾点不变，沸腾后的温度也保持不变。
因此，即使火再大，不但不能提高水的温度，而且还会加快水的汽化，使锅内的水快速蒸发变干，而食物还是不会熟。这样做只会浪费燃料，而达不到食物被快速煮熟的目的。最科学的方法是用大火把锅内水烧开后，再用小火保持水沸腾就行了。所以，在日常生活中，你一定要记住，并不是火越大食物熟得就越快！
5.夏天自来水管为什么会“出汗”
夏季气温非常高，但是，有时候自来水管不但不会被高温烤干，反而会像人一样出一身汗。这是怎么回事呢？其实，夏天自来水管壁大量“出汗”，并不是管内的水发生了渗漏，而是下雨的征兆。
我们知道，自来水管一般都是埋在地下的，从地下抽出的水，温度比较低，当空气中的水蒸气与水管接触时，就会释放出热量，发生液化现象，变成一个个的小水滴附在管道的外壁上。如果管壁上出现大量水珠，就说明空气中水蒸气含量比较高，湿度比较大，这就意味着将要下雨了。在这一过程中，发生的物质形态的转变是气态的水分子变成了液态的水滴。此外，这也可以说明，水不仅能由液态转变成气态，而且也能由气态变成液态，二者之间是可以相互转化的。
6.如何防止汤沸腾溢出
在我们煮粥或者煲汤的时候，最头痛的一个问题是水开后，汤水会溢出锅外，这样的话，不仅浪费了汤水，而且还会弄脏厨房的灶台。那么，如何才能不让这些汤水溢出来呢？
如果汤煮沸即将溢出锅的时候，可以迅速向锅内加入一些冷水，或者用舀子搅动几下，这样汤就不会溢出来了。这是为什么呢？其实，这样做能够使汤的温度降到沸点以下，也就不会再因沸腾而溢出锅外了。如果加入冷水，同样可以使汤的温度低于沸点，并且当冷水和汤混合后，冷水吸热，汤放热，二者综合后就不会使汤溢出来了！
另外，还有一个有趣的现象呢！一般在炒菜之前，通常会先把锅烧热，在放入菜的时候，由于菜叶上带有一定的水，在把菜放入锅内的那一瞬间，锅内不仅会发出“吱、吱”的声音，而且会冒出大量“白气”。其实，由于水在高温的情况下会迅速汽化，然后待受热均匀以后，又会发生液化现象。在高温的条件下，液化的小水滴又会汽化，所以我们在整个炒菜的过程中都会看到“白气”，而且还伴有“吱、吱”的声音。
7.冻豆腐的由来
你吃过冻豆腐吗？你知道它是怎么制作而成的吗？这里面还有原理呢.虽然从表面看上去，豆腐是光滑的，其实在豆腐的内部充满了无数小孔。在这些大小不一的小孔中，有的是互相连通的，而有的是闭合的，并且这些小孔里面都充满了水分。
你知道水的密度在什么时候是最大的吗？它一般在4℃的时候密度最大，而体积却最小。当水在0℃的时候，就会凝结成冰，同样的水，结成冰后，体积要比原来大一些，一般大10%左右。因此，当我们把豆腐的温度降到0℃以下时，它里面的水分就会结成冰，而原来的小孔就会被凝结成冰的水撑大。所以，这个时候看到的整块豆腐就像是被挤压变形了一样。
当我们要吃豆腐的时候，一般要等到冰融化成水从豆腐里流出来以后才能吃，而被冰撑大的小孔就变成了一个个的孔洞，原来的豆腐也变得像泡沫塑料一样了，这就是我们吃的冻豆腐。它在烹调之后，小孔洞里灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美。这也是冻豆腐受人们欢迎的主要原因，如果你已经被它所诱惑，那么就去尝试一下吧！
8.冰箱是如何制冷的
夏季，一般家庭中都会使用冰箱，把食物放在冰箱里就不容易在高温情况下变质了。这是因为冰箱具有制冷的功能，但是你知道冰箱是如何制冷的吗？
一般情况下，要想使一种物质的温度降低，就要把它所具有的热量转移到另外物质上面。冰箱也一样，要想使电冰箱内的温度下降，就必须想办法不断地把电冰箱内的热量移到箱外来。那么，这一转换是用什么方法来实现的呢？它是借助一种叫“氟利昂-12”的物质来实现的，是根据水的物态变化这一原理进行的。然而不同的是，“氟利昂-12”不像水那样在100℃时才沸腾，而是在零下30℃左右的低温下就能沸腾汽化，并且在汽化的过程中也要吸收大量的热量。
因此，把这种物质应用在冰箱的制冷中最好不过了。后来，人们又把这种物质作为冰箱的制冷剂，让这种液态物质在冰箱的蒸发器内沸腾汽化，吸收冰箱内的大量热量，达到降温的目的。不过值得注意的是，这种物质对大气中的臭氧有一定的破坏作用，因此目前国际上已经把这种物质列为禁用物质之一。到目前为止，使用的冰箱制冷剂中，并不仅仅是这一种物质，而是添加了能够抑制它破坏臭氧的改良剂，例如R13A、R600A，等等。