鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净，在肉面上用直刀法划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；把粉皮切成象眼片，冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片，分别放开水锅内烫透，沥去水；肥瘦肉切成薄片；个大的香菇片一刀；青蒜择洗净，切成2厘米长的段；葱段、姜块拍松。锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油。先把笋片和香菇放入大号沙锅内垫底，再放入鱼头，备用。锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白时，倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫，再放入精盐和白糖，调好口味。把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟，然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
【功效】
咸味、鲜、微辣。
沙锅鱼头汤
【材料】
草鱼头1个，水发木耳25克，高汤750克，色拉油25克，牛奶50克，精盐、味精、料酒少许，葱2段，姜4片，大料2瓣。
【操作】
炒锅放在火上，倒入色拉油，烧热后下入鱼头炸成微黄色捞出，沥净油。原锅留底油，放入大料炸香，下入葱段、姜片略炸，烹入料酒，倒入高汤，下入鱼头，开后倒进锅内，放入精盐，转小火焖15分钟，加入味精、牛奶，开锅即成。
【功效】
汤色乳白，鱼香味浓。
沙锅青鱼头尾
【材料】
青鱼头尾500克，木耳25克，熟油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片各适量。
【操作】
青鱼头尾放入盆内，倒入酱油抓匀浸渍一下；木耳放入碗内，倒入温水泡发备用。炒锅放在火上，倒入熟油烧热，加入葱段、姜片、蒜片炒香，先放鱼头，再放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出放进沙锅内，加入浸鱼的酱油、料酒3匙、白糖1匙和适量肉汤，煮20分钟，下入发好洗净的木耳，再煮5分钟，加入味精少许及葱末、胡椒粉，连锅上桌，喜吃辣的，可加些辣椒同煮。
【功效】
汤味鲜美，鱼肉软嫩。
芪枸炖黄鳝
【材料】
黄鳝2条（重约500克），黄芪20克，枸杞子10克，姜片3克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
黄鳝宰杀，除去内脏，切成5厘米长的段，再用水冲洗干净；黄芪、枸杞子分别用水洗净。洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤烧沸，撇去表面浮沫，加入枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟左右，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。
【功效】
肉质滑嫩，浓香可口。
排骨红枣泥鳅煲
【材料】
泥鳅300克，猪排骨200克，红枣30克，姜片5克，汤、精盐、味精各适量。
【操作】
泥鳅用滚开水浸烫至死，除去表面粘液及内脏；猪排骨剁成寸段，用水冲去血污。锅内放水烧开，把洗净的排骨放入锅内焯一下水；红枣也用水洗净。沙煲内放入焯好的排骨和姜片，倒入汤，放在火上烧沸，加盖，用小火煲1小时左右，至排骨七八成熟时，再放入泥鳅、红枣，继续用小火煲1小时，至熟烂后，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
排骨酥烂，泥鳅肉质鲜嫩。
虫草炖甲鱼
【材料】
甲鱼1只（重约500克），红枣20克，姜片5克，冬虫夏草、鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
甲鱼宰杀后用开水浸烫，然后刮去表面黑膜，掀开甲鱼盖，除去内脏，剁成大块，用水冲洗干净后焯一下水；虫草、红枣分别用水浸泡，洗尽表面的杂质。焯好的甲鱼块及虫草、红枣、姜片放入沙锅内，加入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火煲2小时左右，至甲鱼肉熟烂，放精盐、味精，胡椒粉调好口味即成。
【功效】
汤味醇美。
淮杞炖甲鱼
【材料】
甲鱼1只（重约500克），淮山20克，枸杞子10克，姜片5克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
甲鱼宰杀后用开水浸烫，然后刮去表面黑膜，掀开甲鱼盖，除去内脏，剁成大块，用水冲洗干净后焯一下水。淮山、枸杞子分别用水洗净。焯好的甲鱼块及淮山、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，放入枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时后，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。
【功效】
汤味鲜美，营养丰富。
沙锅蛋饺汤
【材料】
鸡蛋3个，肉末150克，熟笋片、水发香菇各50克，大白菜心250克，水发粉丝100克，肉清汤500克，猪肥膘1块，精盐、味精、黄酒、胡椒粉、葱姜末各适量。
【操作】
肉末放入碗内，加入葱姜末、精盐、少许水搅成肉馅。鸡蛋磕入碗内，加少许盐调匀；另把炒勺放在小火上烧热后，用猪肥膘抹过，使之油润，随即取半手勺蛋液倒入，转动勺柄，使蛋液均匀地在勺内形成圆饺皮形，并趁蛋液未全干时，急取肉馅少许放上，用筷子把蛋皮合拢成蛋饺。大白菜心切成长方块，焯水后放在沙锅内，上面加水发粉丝段、熟笋片、香菇片，然后把蛋饺整齐地排放在上面，加入肉清汤、精盐、黄酒、色拉油，放在小火上炖透，放入味精，再稍炖片刻端离火口即成。
【功效】
色泽素雅，清鲜适口。
沙锅蛋卷棒骨汤
【材料】
猪肉末150克，白菜叶750克，粉丝50克，鸡蛋1个，猪棒骨汤1000克，精盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、葱、姜、五香料包各适量。
【操作】
棒骨洗净，用刀背砸一下放入沙锅，倒入清水没过骨头，再放入葱、姜、五香料包。待骨油熬出，汤呈乳白色时把骨头捞出（另作它用），加入精盐、味精、胡椒粉、米醋少许，调好口味备用。猪肉末放进碗中，加入精盐、味精、料酒、葱姜末、水淀粉调拌成馅；另把鸡蛋摊成1张蛋皮，加肉馅卷成蛋筒，切成小斜段，用七成热的油炸透，呈金黄色备用。棒骨汤倒入沙锅，白菜叶切块；粉丝断成15厘米长段同放沙锅内，上边放上蛋卷，烧开即可食用。
【功效】
色泽淡雅，味道醇厚。
沙锅菜心狮子头
【材料】
肥瘦猪肉500克，菜心250克，色拉油、精盐、味精、绍酒、白糖、葱花、姜汁、干淀粉、湿淀粉各适量。
【操作】
猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成肉泥，放进盆内，加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉拌和上劲后，分别做成4个大丸子；菜心用清水洗净，切段备用。炒锅放在火上，放宽油，烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油。锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤（或水）500克左右，开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟，至肉丸熟透、菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。
【功效】
鲜香入味，油而不腻。
沙锅白菜猪肉汤
【材料】
猪瘦肉、猪肥膘肉250克，鸡蛋清3个，白菜300克，香菜梗15克，香油、精盐、味精、葱姜丝、花椒水各适量。
【操作】
猪瘦肉剁成泥，肥膘肉切成4毫米见方的小丁，放在碗中，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀；白菜去叶洗净，切成小块；香菜洗净，切成3厘米长的段。锅放在火上，放水烧沸，把肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水。沙锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱姜丝、花椒水，添汤没过主料，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖10分钟，淋少许香油，撒上香菜段，放味精少许，即可上桌食用。
【功效】
汤味鲜醇，丸子酥烂。
沙锅海米白菜汤
【材料】
净鲜嫩大白菜500克，水发海米50克，鲜汤1200克，精盐5克，味精4克，料酒8克，牛奶80克，葱段25克，姜块25克。
【操作】
把嫩白菜切成1厘米宽、7厘米长的条，放入沙锅内，加入鲜汤、海米、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。
【功效】
质地酥烂，汤鲜味美。
沙锅蟹粉白菜汤
【材料】
白菜500克，蟹粉100克，清汤100克，色拉油75克，酱油7克，精盐4克，味精3克，绍酒15克，白糖7克，胡椒粉1克，醋1克，湿淀粉30克，葱段、姜末5克。
【操作】
白菜切去根头，洗净，顺长一剖四，切成7厘米长的段。炒锅放在火上，加入色拉油，放入白菜煸炒几下，加入鸡汤、酱油、精盐、白糖炒匀，用旺火烧至白菜酥烂、汤汁收紧，倒入沙锅。炒锅洗净，放在炉火上烧热，加入色拉油，投入葱段，放入蟹粉、姜末煸炒几下，烹入绍酒，加入清汤、精盐、白糖搅匀。烧沸后，再烧2分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，盛起浇在白菜上面。再把沙锅用小火炖3分钟，淋上少许醋即成。
【功效】
蟹粉色泽淡红，白菜软烂，汤鲜味美。
沙锅白菜粉条汤
【材料】
大白菜500克，粉条100克，水发蘑菇150克，色拉油、酱油、精盐、味精、花椒水、葱丝、姜末各适量。
【操作】
白菜洗净，切成5厘米长、2厘米宽的块，用开水烫一下，捞出沥净水；蘑菇洗净，切成2块；粉条用热水泡软，剪成10厘米长的段备用。沙锅洗净、擦干，放入白菜、蘑菇、粉条，添汤，再加入酱油、精盐、花椒水、葱丝、姜末、色拉油，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖10分钟左右，加味精即可食用。
【功效】
鲜香味美，清淡适口。
香菇豆腐羹
【材料】
豆腐150克，菠菜梗15克，水发香菇10克，清汤250克，水淀粉8克，葱花、精盐、味精、香油适量。
【操作】
豆腐切成2厘米见方的小片，用开水焯一下；水发香菇洗干净，切成丝；菠菜梗洗净，切段。清汤倒入锅中，放入豆腐、香菇，加入精盐、味精煮沸，当豆腐浮在汤面时，再放入菠菜，用水淀粉勾芡，煮沸淋入香油，撒入葱花即可。
【功效】
味道鲜美，清淡爽口。
沙锅白菜炖豆腐
【材料】
豆腐500克，白菜心250克，香油、酱油、精盐、味精、葱花各适量。
【操作】
豆腐切成骨牌块；白菜心切成同样大小的块备用。沙锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10～15分钟，加入味精、香油即成。
【功效】