春为四时之首，此时，冰雪消融、万物复苏，自然界阳气开始升发，世间万物呈现出一派生机勃勃的景象。人是自然界的生灵之一，春季必然要抒发体内蛰伏一冬的阳气，调整好身体以顺应自然界的变化。
中医理论的“五行学说”将人体最重要的心肝脾肺肾五脏和金木水火土五行相配，用于指导医疗和养生。每一个季节由不同的脏器所主。春季为肝脏所主，这个季节，肝的功能比较活跃，甚至过于亢奋。肝属木、脾属土，本是相互克制的关系，但如果肝气过强，就会伤及脾气，影响脾的消化吸收功能。比如一个人过度兴奋、生气或焦虑，都会导致食欲不振，甚至腹胀腹泻。所以在春季里，我们要注意护肝健脾。尤其是那些中医说的肝火旺、肝气郁的人，更要注意清肝热、舒肝气，以保护脾胃的正常功能。
总之，春季的季节特点是阳气升发，风气当令，气候变化大；在人则是阳亦升发，肝强脾弱，体内郁热。故相应地，春季的饮食调摄也应当遵循以下原则：养阳气，助阳升发；避风寒，养脾胃，清解郁热；疏肝健脾。
一 春季的饮食原则
温补阳气，助阳升发
春天，在饮食方面，要遵循《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则。这里所说的养即调养。春季，人体的阳气应该与自然界的阳气一样升发舒展。故在饮食方面，宜适当多吃些能帮助阳气升发的食物。根据性味原理，应吃一些味辛性温的食物，如韭、蒜、葱、芫荽等，因为温能助阳，辛能发散，有助于郁热发散。尤其在初春乍暖还寒时节，辛温的食物能发散体内的风寒邪气，更有助于人体阳气的升发；但是对于阴虚内热较盛或阳盛体质的人来说，则不宜多吃这类食物。韭、蒜、葱、芫荽类辛温食物对胃黏膜的刺激较大，患消化道溃疡的人也要少吃些。
清解郁热，补充津液
明代养生家高濂的《遵生八笺?四时调摄笺》中写道：“去冬以来，拥炉薰衣，啖炙炊饮，成积至春，因而发泄，致体热头昏，拥隔涎嗽，四肢倦怠，腰脚无力，尽冬所积之疾也。”这段话的意思是说，在漫长的冬季，人们为了躲避严寒的侵袭，往往穿着厚厚的棉衣，喜欢坐在旺旺的炉火旁，睡暖床，盖厚被，吃热气腾腾的饭菜，有的人还喜欢喝些酒来御寒，这些在冬季看来是必要的。但这些“猫冬”的习惯会导致活动量不足和摄取热量过多，容易在体内蓄积较多的郁热。到开春时，就可能出现头昏、身体烦热、咳嗽、痰多、懒倦无力的现象，进而容易患上流感等传染病。
怎么避免这种现象呢？对策就是饮食清淡，多食新鲜果蔬。
打个比方：一壶开水，要使它降到适宜的温度，首先要撤除热源；其次要揭开盖子散热，并向壶里倒凉水以降低水温。从饮食上来说，撤掉热源就是饮食要清淡，以阻止郁热的继续生成。少吃些高能量的食物，如油炸食品、辛辣食品等，多吃些低脂肪易消化而富含蛋白质的食物，如豆制品、鱼肉等。而揭开盖子吹风就是发散郁热，如前面所说的，吃些辛温发散的食物或者多运动来发汗，促进体内血液循环、新陈代谢以散热。而加些凉水呢，则是多吃些清凉、滋润、多汁的新鲜果蔬，如莴笋、荸荠、荠菜等。
护肝养脾
少酸增甘 由于春季为肝主气，肝气偏旺。中医认为，五味入五脏，酸味入肝，此时若再多吃酸味食品，更加增强肝气的升发，使本来就偏盛的肝气变得亢盛而损伤脾的功能。所以，春季要适当控制旺盛的肝气，就要少吃酸味的食物，适当多吃些甘味的食物。因为甘味入脾，能补益脾气养脾胃。正如唐代著名医学家孙思邈在《千金要方》中所说：“省酸增甘，以养脾气。”脾胃是后天之本，人体气血化生的来源。脾胃之气健壮，才能把吃进的食物转化为水谷精微（即营养物质），营养五脏，延续生命。所以脾胃功能强盛则延年益寿。
不食肝 “春季不食肝”是部分中医的观点。高濂的《遵生八笺?四时调摄笺》有“春不食肝，为肝气旺，脾气败；若食肝，则又补肝，脾气尤败甚，不可救。又肝旺之时，不可以死气入肝，恐伤魂也”之说。是说春季本来肝气偏旺，若食肝，则肝得补，肝气更旺，脾受克必更甚而弱，且肝旺之时食肝，不但伤脾，而且因死气入肝而伤魂（根据五行的对应，魂出于肝）。这些理论有些牵强，但是确有一定意义。我们都知道，肝脏是人体重要的解毒器官，可以将人体代谢产生的毒素分解过滤。其他动物肝脏的功能也基本相同。春天，肝的功能尤其活跃，难免会有大量的尚未分解的有毒物质，所以春季还是少食肝为妙。我在门诊时，就见到几次误食含有瘦肉精的猪肝引起中毒的病例。如果喜欢吃肝，一定要充分加热。动物肝脏的胆固醇含量很高，高血脂的人更应该少吃或不吃肝。
忌黏硬生冷、肥甘厚味，少食多餐 肝旺脾胃虚弱的人要少吃黏腻生冷、肥甘厚味之类不易消化之物（如年糕、雪糕、油腻食物、辛辣味重食物），因为这种体质的人到春季脾胃的功能就欠佳，若再多吃这些不易消化的食物，会使脾胃进一步受到损害，造成积滞生痰，生湿，发生疾病。
根据以上三点原则，下面我们来介绍一些适宜春季食用的食物。
二 春季的有益食物
果蔬类
山药，莴笋，葱，韭菜，蒜，豌豆，荠菜，荸荠，菠菜，芹菜，香椿，马兰头，油菜，樱桃等。
山药
山药又叫淮山、山薯、薯蓣、薯药、延章、玉延等。为多年生缠绕草本，是药食同源之物。山药外皮土褐色带麻点，肉白而坚，生嚼时口感微酸发黏。山药在我国已有将近3000年的食用历史，而且一直被誉为补虚佳品。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能。
性味 味甘、性平（就是既不热也不寒凉，适合各种体质的人），入脾胃经。有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。
营养成分 山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，能助消化、降血糖。
据现代药学分析，山药含有的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。山药还含有丰富的纤维素，食用后会产生饱胀感，要控制体重的人可以把山药作为主食。
山药尤宜于春季食用，因为它能补肾益精，补益元阳之气，增强人体免疫力、抵抗力，使人在春天不易受外感之邪的侵扰；山药还能健脾益气，由于春天木旺克土，脾气会受旺盛的肝气影响，故春天多吃些山药可防止肝气过旺伤脾。
功效 对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。
山药酒
用料 鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量
做法 先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余下的黄酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。
作用 健脾益气，主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。外感咳嗽忌服。
冰糖山药
用料 山药、冰糖各适量
做法 将山药削皮并切成小块，加进冰糖、清水，先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。
作用 山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾、益精补气之功效。
山药药膳汤
用料 山药5克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞5克，乌鸡100克，盐、味精、鸡精各适量
做法 先将汆过的鸡肉放入锅中煸炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成了。
作用 乌鸡肉性温，可以补肾精养肝血，而山药、玉竹和麦冬的合用，不仅能起到健脾胃、滋养肺阴的作用，还可以减少乌鸡温热之性，特别适合气阴两虚的人春季进补。
山药羹
用料 山药、牛奶、糖各少许
做法 把山药去皮，蒸熟切成小块后放入食品粉碎机内，加工成稀糊状。然后倒入牛奶，煮沸即可。如果加入少许奶油味道更鲜美。中老年人最适合，既健脾又补钙。
山药粥
做法 将山药切成薄片，和大米或小米一起煮熟即可。
作用 健脾养胃。特别适合脾胃虚弱者及病后调养。
莴笋
又名莴苣，根据产期可分春笋和冬笋，春笋质量尤佳。
性味 性凉、味甘。
营养成分 现代研究发现，莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，可治疗各种慢性贫血（取此功效时，莴笋宜鲜食，因为莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收）。莴笋中还含有一种能消除强致癌物如亚硝胺等的物质，故经常食用莴笋，可以降低癌症尤其是胃癌的发生率。莴笋也适用于糖尿病患者，因为它含有的尼克酸，是人体里一些重要酶的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢。
功效 既能清热又能补虚，治胃肠积热、大便难、体虚无力等。
注意事项 一些人吃莴笋，常把莴笋叶扔掉，这是一种很大的浪费，据研究发现，莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。
爽口莴笋
用料 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，精盐少许
做法 ①莴笋去叶、削皮，切丁后用开水汆一下；鲜西红柿去皮、切块；青蒜切末。
②将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
莴笋汁
做法 莴笋切碎打汁。每日清晨饮100-150毫升。
作用 清热通便。对于实热造成的口臭、便秘、小便不畅，有很好的效果。
荸荠
皮色紫黑，形似马蹄，又像栗子，故俗称马蹄，又名地栗，但其内在肉质却洁白多汁，清脆甜美，又可以做成美味的菜肴，属于果蔬两用之物。是春季大众喜爱的时令果蔬之一。
性味 性味甘凉，滋润。
营养成分 现代研究表明，荸荠营养丰富，其中含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类20%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右，粗纤维可促进排便，预防便秘。荸荠中还含有很多矿物质，其中磷的含量是所有根茎蔬菜中最高的。磷能促进人体生长发育和维持生理功能，尤其对儿童牙齿骨骼的发育有很大好处。
功效 荸荠能清解体内郁热，解渴除虚烦，凉血解毒，利尿通便，消食除胀。可治疗热病伤津、口燥咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症，与莲藕榨汁共饮效果更佳。
药用 专家在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种病菌均有一定的抑制作用，还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。由于其有较强的杀菌和清热作用，所以对于预防春季急性传染病如麻疹、流行性脑膜炎、流感等均有良效，但荸荠英不耐热，长时间高温加工会降低抑菌作用。
注意事项 ①荸荠是不宜生吃的。因为荸荠属于水生植物，常有姜片虫的囊蚴附着，如果人吃了附有姜片虫囊蚴的生荸荠，幼虫就会在人体内发育成成虫并附在肠黏膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。病人常有腹痛、腹泻、消化不良等症状，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜，更容易消化。
②荸荠属于寒凉食物，脾胃虚寒或有气滞血瘀的人不宜多吃。
③因其味甘甜，含糖量也较高，故糖尿病人也不宜多吃。
马蹄雪梨羹
用料 荸荠200克，雪梨100克
做法 将荸荠洗净去皮，入开水中煮沸3分钟后，和梨一起搅碎，加适量水后分次服用。
作用 这是最适合春季的自制饮料，有养阴生津、清肺胃热、去肝火的作用。可治疗阴虚干咳、口唇干裂、肠燥便秘。
雪羹汤
用料 荸荠15克，海蜇30克
做法 海蜇水发洗净后切碎，荸荠洗净去皮，加水后用小火煮1小时，分两次服用。
作用 这是一个古方，有清肺热、润肺，止咳化痰的作用。可用于咳嗽痰黄不容易咳出的急性或慢性气管炎。
马蹄芦根饮
做法 荸荠300克，鲜芦根250克（干品100克），600毫升水煎服。
作用 小儿春季感冒、发热、干咳少痰、便秘。每日分4-5次服完，连服2天。
菠菜
又叫波斯菜，从西亚传入我国。菠菜柔嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，是春天蔬菜的主要品种之一，既有良好的营养价值，又有很高的药用价值。
性味 味甘、性凉，入脾、胃经。
营养成分 据现代研究发现，每百克菠菜中，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、草酸、胡萝卜素、烟酸、抗坏血酸、维生素B2、维生素C。另外，菠菜中还含有较多的矿物质如钙、磷、铁等，这些矿物质都是人体生长发育所必需的。菠菜中的维生素A和维生素C的含量比一般蔬菜高，故经常食用还可防治夜盲症的发生。一个人如每天吃50克菠菜，那么其中的维生素A就可满足人体正常需要。菠菜中的胡萝卜素含量也很高，甚至可与胡萝卜媲美，能有效改善心血管系统的状况。
功效 李时珍《本草纲目》里说：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”这里是说，菠菜有养血、止血、滋阴润燥之功，可用于老人及阴虚之人的津亏便秘。并且菠菜性凉清热，甘凉生津，故对于一些热证如鼻出血、便血、坏血病、高血压、肠结核、痔疮等都有一定疗效，并能促进胰腺的外分泌功能，分泌胰液，有助于消化食物。还能促进胰腺的内分泌功能，即促进胰岛素的分泌，故对糖尿病患者有好处。
注意事项 菠菜虽好，药蔬两用，但不宜过量，因为菠菜含有草酸。草酸进入人体后，会与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，不仅会影响人体对钙的吸收，而且容易形成泌尿系结石，所以儿童及胃肠功能差、老年人及肾脏功能不好的人均不宜过多食用菠菜。菠菜与豆腐等含钙高的食物搭配做菜时，可以先将菠菜用开水焯一下，去掉一部分草酸。
菠菜粥
原料 菠菜250克，粳米250克，食盐、味精各适量
做法 将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬至成粥时停火；再放入食盐、味精即成。
作用 菠菜粥对因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血、糖尿病等都有较好的防治作用。
凉拌菠菜
用料 菠菜、芝麻、姜丝、盐、醋各适量
做法 菠菜开水焯后切段，少许热油浇在姜丝上，再加调味品及芝麻，淋在菠菜上拌匀即可。也可以加芝麻酱凉拌，美味又补钙。
作用 胃寒的人吃菠菜后容易胃痛或泛酸，用姜丝炒或拌菠菜，可以制约菠菜的寒凉之性。
葱
为百合科植物葱的鳞茎。又名芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草。葱是日常生活中平凡得不能再平凡的一味调味蔬菜，亦是厨房里的必备之物，民间有“无葱不炒菜”的说法。无论大葱小葱都有辛散的作用，只是大葱辛辣味更浓郁，辛温发散的作用较强，小葱辛辣味淡，所以发散作用稍逊。在烹制菜肴时，大葱小葱各有所长。叶子嫩绿的小葱中的维生素C和胡萝卜素含量比起常把叶子扔掉只吃葱白的大葱来说要高，尤其是生吃时，小葱对胃的刺激较小。但在药用价值方面，大葱独占鳌头，它助阳解表的作用不容小觑。性味 辛温，归肺、胃经。
营养成分 现代研究发现，葱的营养丰富，就拿大葱为例，含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素，其维生素C的含量比苹果高10倍，比柑橘高2倍。此外，葱还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
葱全身都是宝，不同的部位还具有特殊的功效。葱白可通阳发汗、解毒消肿；葱汁可散瘀血、止痛、解毒；葱根能治便血、消痔疮。因为味辛能通阳驱邪，温能御寒暖身，入肺经，所以对风寒感冒初起犯肺所引起的咳嗽、咳痰、头痛、鼻塞、流涕等，葱也有良好的疗效。中医常用的治疗感冒发烧的“葱豉汤”，就是用连须的葱白和淡豆豉同煎，2-3小时服用一次，退烧效果非常显著。大葱行脾胃气机，可刺激胃肠蠕动，增加食欲，还有温胃散寒止呕的作用；葱白捣烂外敷，可以治疗痈肿疮毒，寒凝腹痛，小便不利等病症。
功效 中医认为葱有助阳气运行，发汗解表，散寒通阳，解毒化瘀的作用，最宜春季食用。
注意事项 不宜与蜂蜜共同内服；阴虚有热，如急性结膜炎患者及素体阳盛者，或表虚多汗者，均应忌食或少食；每次20克左右，不要过量食用；食生葱后，口腔中留下难闻的葱臭味，此时只需用浓茶漱口或口内咀嚼几片茶叶，即可除去味道。
大蒜
又名晕菜，是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。大蒜既是调味佳蔬，又是一味防病健身的良药，常被人们誉为“天然抗生素”。
性味 性味辛热，归脾、胃、肺经。
营养成分 据现代研究发现，大蒜的主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C，以及粗纤维、钙、磷、铁和微量元素锌、铜、镁、钴、硒等，而且含有蒜素、蒜辣素等物质。
功效 大蒜生食时，味辛辣，行滞及杀虫解毒之功较强。熟大蒜的性味甘温，暖脾胃功能更为突出。大蒜还可制成糖醋蒜食用，其味酸甜爽口，解腻生津。
药用 ①杀菌、抑菌。大蒜富含大蒜素等有机物质，这些物质具有杀死、抑制细菌和消毒的作用，所以在春季流行病多发的季节里，适当多吃些大蒜，对预防流感、流脑等呼吸道传染病有积极作用。但蒜素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用会降低。因此，在预防治疗流感、肠炎等疾病时，最好生食大蒜。在疾病流行期间每天坚持进食生大蒜一只，或用蒜水滴鼻，都能起到良好的防治作用。农业上常用蒜素作为杀虫、杀菌剂。
②增加食欲。大蒜能增加胃液分泌和胃肠蠕动，有刺激食欲及促进消化的作用。
③大蒜中提取的蒜素有降血脂、防止血栓形成的作用，对预防冠心病、高血压和动脉硬化有一定作用。
④防癌。据相关研究报道，实验证实，大蒜素具有预防胃癌发生的作用，其对胃液分离出的硝酸盐还原菌的生长及其产生亚硝酸盐的能力均有明显的抑制作用，可降低人体胃液中亚硝酸盐含量，从而降低患胃癌的风险。
注意事项 ①生食大蒜过多会使胃黏膜受到强烈的刺激而损坏，引起急性胃炎。
②大蒜能促进胃酸分泌增多，故有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜多吃生蒜。
③大蒜属辛热之物，多吃伤阴，会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎、眼睛不适等病症。
④发芽的大蒜不宜食用，发芽会消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低。
大蒜粥
用料 紫皮大蒜50克，粳米100克，盐、姜丝、油各适量
做法 紫皮大蒜去皮后放入在沸水中煮1分钟捞出备用，然后再把粳米放入蒜水中用小火烹煮，待米开花，粥呈稀稠状，再将蒜重新放入粥内，加入盐、姜丝、油少量，再煮5分钟即可。
作用 适用于痢疾、动脉硬化、高血压、肥胖症等。
如何生食大蒜
生食大蒜时，应当制成蒜泥或将大蒜切开后放置片刻再食，因为大蒜中含有的重要保健成分大蒜素，只有将大蒜切开或捣碎后才能生成。蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶两种成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质相互接触后，在蒜酶的作用下，蒜氨酸得到分解，才能生成有挥发性的大蒜素。
腌制大蒜也不宜时间过长，以免破坏有效成分。还可以把大蒜像烤羊肉串一样来烤着吃，这样可以减轻蒜对胃的刺激。
生食大蒜后，你可能会“难于启齿”，这是由于蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中某种特定酶将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。
可以试试以下方法来去除臭味：
① 喝一杯牛奶；
② 在一杯沸水里加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用；
③ 取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服；
④ 可取新鲜金橘5-6枚，洗净后嚼服；
⑤ 用浓茶漱口或用茶叶一小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶叶后徐徐咽下，效果颇佳。
韭菜
又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾、助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。
性味 性味辛温，归肝、胃、肾经。
营养成分 韭菜中含纤维素、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素C、铁、钙、磷。韭菜中含有丰富的挥发性精油和含硫化合物，对降低血脂和防治冠心病、贫血、动脉硬化等都十分有益。韭菜中含有较多量的维生素A，故多吃可以美容护肤、益目，并能预防伤风感冒、寒喘等疾病。韭菜含粗纤维较多，能促进胃肠蠕动，减少有害物质对肠道的伤害，故多吃韭菜可以治疗便秘，预防肠癌。
功效 李时珍的《本草纲目》上说：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”这句话是说韭菜生食辛温，能协助人体阳气的升发，利于肝气疏畅通达，熟食则甘温补中，益气健脾。正对应了春季脏腑肝强脾弱的特点，所以把它称为肝之菜，即春季之菜。
春天气候冷暖不调，需要保养阳气，而韭菜属辛温之品，可以“补肝肾、暖腰膝、兴阳道”，最适合保养人体阳气，强健脾胃，促进血液循环，疏利关节。韭菜还是一味补气壮阳的佳蔬，可用来治疗阳痿、白带过多、多尿、夜尿、腰痛、腿软等肾气虚之症。
药用 民间有很多用韭菜治病的小方：在一杯奶中加入两匙韭菜汁、姜汁少许，温服，可以治疗恶心呕吐；韭菜洗净捣成糊状外敷于跌打损伤处，可止痛，散瘀消肿；韭菜煎水外洗，可以治疗神经性皮炎、外痔。
注意事项 由于韭菜不易消化，一次不要吃得太多；因为其性味辛温，可助阳伤阴，故阴虚有热、消化不良者，患眼病及热性体质者，皆不宜多食用；炒熟的韭菜禁忌隔夜食用，因为韭菜里含有大量的硝酸盐，炒熟后若存放时间过久，硝酸盐可转化成亚硝酸盐，有损健康。
韭菜鸡蛋饼
用料 新鲜韭菜100克，鸡蛋2个，油、食盐各适量
做法 ①韭菜洗净切成小段，鸡蛋打匀，将两者搅拌均匀；
②油锅烧热后，倒入搅拌均匀的韭菜鸡蛋液，摊成圆饼。
作用 温中养血，温暖腰膝。适用于肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿早泄者。
鱿鱼炒韭菜
用料 清理干净的鱿鱼100克，韭菜150克，油、老抽、麻油、鸡精、姜丝、葱丝各适量
做法 ①锅里放油，然后放姜丝和葱丝煸炒出香味；
②把洗干净的鱿鱼投入锅中翻炒，可以依个人口味放少许老抽（鱿鱼一定不能炒的时间太长，太长了容易变老，影响口感）；
③鱿鱼快熟的时候把韭菜放进去翻炒一下，出锅前放少许鸡精，再淋少许麻油就可以出锅了。
作用 温肾，助阳。
韭菜炒核桃虾仁
用料 韭菜150克，核桃仁100克，虾仁20克，植物油、精盐、味精各适量
做法 ①韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。
②虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。
③先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。
作用 补肾壮阳。适用于肾阳虚、腰膝酸软、头晕目花、性功能低下、阳痿、早泄、精寒（指精子活动能力差）不育、精子减少等症；以及女子月经不调、宫寒不孕、白带清稀。
韭菜生姜牛奶羹
用料 韭菜10克，生姜10克，牛奶250毫升
做法 ①取韭菜洗净，切碎；生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入绞汁机中绞汁，取汁备用。
②将韭菜生姜汁放入锅中，加入牛奶，小火煮开即可食用。每日1次，饭后1小时食用为佳。
作用 温中散寒，健脾养胃。适合胃寒型慢性胃炎、十二指肠溃疡者。
韭菜熟食偏于温补，生食偏于散瘀。若熟食，不宜加热过久，否则影响口感。
马兰
别名马莲、马兰头、鸡儿肠、田边菊、鱼鳅串、蓑衣莲等，是菊科植物马兰的根。可能大家对马兰的了解不如对马齿苋、蕨菜等春季的野菜熟悉，因为马兰的生长范围不如其他野菜那么广泛，可能味道也稍逊，但其药用价值可是相当高的，堪称一味药食佳蔬。
性味 性凉，味辛。
功效 马兰有很好的凉血止血、清热解毒的功效，能预防和治疗急性咽炎、扁桃体炎，以及春季常见的流行性腮腺炎、传染性肝炎和感冒发烧、咳嗽等。外用可以治疮疖肿痛、乳腺炎。
药用 捣汁饮或煎水喝，可治疗尿血。
注意事项 性凉，故脾胃虚寒及常腹泻、怕冷者慎食。
马兰头豆干
用料 马兰头200克，豆腐干50克，蒜泥、辣椒、盐、味精、香油各少许
做法 ①马兰头洗净切好，用热水焯一下；
②放入切好的豆腐干，加上盐、味精和香油充分搅拌。根据个人喜好，还可加入蒜泥、辣椒等作料。
荠菜
又名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草。生长于田野、路边及庭院，全国各地均有栽培，是一味药食同源的传统佳蔬。每至清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是采集的大好时节。
性味 味甘淡、性微寒，入肝、脾、肺经。
营养成分 据分析，荠菜含有丰富的氨基酸，蛋白质，多种维生素，糖类，无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素的作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能。荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性。荠菜还含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、痢疾、目赤肿痛、结膜炎等，均收到了较好疗效。
功效 民间有“三月三（农历），荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法。中医学认为，荠菜能凉血止血、清肝明目、清热利尿，主治妇女月经过多，产后恶露不绝，咯血、鼻子出血、便血、泌尿系统感染、高血压等。
药用 妇女月经过多属于血热者，可取荠菜60克、马齿苋60克加水煎汤服；治疗咯血、吐血、尿血、便血者，用荠菜60克，配以白菜根、鲜藕节各30克煎汤内服，有明显的止血效用。
注意事项 炒熟的荠菜忌隔夜食用，因为荠菜里含有大量的硝酸盐，炒熟后若存放时间过久，硝酸盐可转化成亚硝酸盐，是致癌因素之一。
荠菜粥
用料 荠菜250克，粳米100克
做法 将荠菜洗净切碎，与粳米同煮粥。每日1次。
作用 有清热解毒、养肝明目、利水消肿之功效。适用于高血压及肝火上炎者。
芹菜
性味 味甘，性凉，归肝、胃、肺经。
营养成分 芹菜的营养很丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等。还含有挥发油、芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸等物质。
芹菜常被分为水芹、旱芹两种，水芹主要产于南方，旱芹则生于北方。由于两种芹菜的生长环境不同，食疗功效也略有差别。旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷和挥发油等，芹菜素可谓是其中的头号功臣，它有降低血脂（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯）的作用，对预防高血压、动脉硬化有一定益处。因此，旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化的患者食用。芹菜含有的粗纤维有很好的通便作用，但脾胃虚弱的人不易消化。
水芹含多种氨基酸、挥发油、水芹素等。它的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹还对泌尿系感染等疾病具有很好的辅助治疗作用，如泌尿系感染者，可取水芹500克，去叶留梗，捣烂取汁，凉开水送服，每次服100毫升，每日2-3次。
功效 平肝祛风、清热、利尿、健脾。能有效缓解春季高血压引起的头晕头痛、心烦易怒等。
注意事项 中医认为芹菜性凉，有平肝、清热、凉血、除烦的功效。但是芹菜质滑，故脾胃虚寒者、慢性腹泻者、血虚病人应该少食。芹菜不宜久煎、久炒，爆炒营养成分流失最少；芹菜的叶子不要丢掉，应与茎同吃，因其叶中营养素比茎还要丰富。
芹菜拌干丝
用料 芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜、花生油、盐各适量
做法 ①芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；
②炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸香后加精盐，倒入豆干丝约炒5分钟，再加入芹菜一齐翻炒，炒熟起锅即成。
作用 鲜香可口，具有降压平肝的功效。
芹菜粥
用料 芹菜40克，粳米50克，葱白5克，花生油
做法 芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，放入葱花煸香后加入芹菜，炒断生后盛出，加入煮好的粥内再稍煮，调味即可。
作用 此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗方。
糖醋芹菜
用料 芹菜500克，糖、盐、香麻油、醋各适量
做法 将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水汆过，待茎软时捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。
作用 本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压、降脂的功效，高血压病患者可常食。
芹菜炒香菇
用料 芹菜300克，水发香菇50克，食盐、食醋、淀粉、酱油、味精、菜油各适量
做法 ①将芹菜去除根、叶洗净，切成寸段放入碗内，加入少许精盐拌匀，放置10分钟后用清水洗净；
②香菇切片待用，碗中放入适量淀粉、味精、酱油、醋，加清水50毫升，兑成调味汁待用；
③炒锅烧热后，倒入菜油30克，油烧至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2-3分钟，再投入香菇片迅速炒匀，最后加入酱油稍炒，淋入芡汁即可起锅。
作用 芹菜有降压作用，香菇含有丰富的矿物质和维生素，含钾量高，适宜于高血压和低血钾患者食用。香菇中的香菇嘌呤还可抑制体内胆固醇的形成，能促进胆固醇的分解和排泄，从而防止血脂升高。
鲜芹菜汁
用料 鲜芹菜250克
做法 将芹菜洗净，放入沸水中烫2分钟，取出后切碎绞汁。每次服1小杯，每日2次。
作用 降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。
凉拌芹菜叶
用料 芹菜、酱油、辣椒、花椒、味精、盐、白砂糖、姜末各少许
做法 将芹菜叶用清水洗干净，放入开水中稍焯后捞出，再放入大碗里，可根据各人的爱好口味，加入酱油、辣椒、花椒、味精、少许盐、白砂糖、生姜末等作料搅拌均匀即可食用。刚焯好的芹菜叶，一股清香扑面而来，看起来青翠可人，吃起来清脆又有营养。
芹菜的药用
取芹菜300克、大枣10枚，一同入水共煮，食枣喝汤，常服可治疗高血压；
消化不良和肠胃功能较差者，常用芹菜汁加适量的苹果汁同饮，既鲜甜可口又生津健胃，一举两得；
糖尿病人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；
经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；
用150克连根芹菜同适量糯米煮稀粥，每天食用，对冠心病、高血压、神经衰弱及失眠头晕患者均有益处；
鲜芹菜（连根茎叶）500克，加水2500毫升，煮沸20分钟，将芹菜汁水倒入浴缸内的热水中，能使浴者周身舒畅，消除疲劳，并对失眠者有治疗作用。
香菜
中药名叫芫荽，又名胡荽，是由西汉张骞出使西域时引入的。它能散发出特殊的香气，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们一年四季都不可缺少的佳蔬。在阳气升发的春天，尤宜适用。
性味 性味辛温，入肺、脾经。
功效 有芳香解表、发汗透疹、行气消食的作用。可用于感冒和小儿麻疹帮助发汗，对胃寒、胃痛、胃胀有顺气暖胃之功。
人们常在做肉尤其是羊肉时，加上一些香菜以去除腥膻味，增加香气。这是由于香菜中含有有特殊香气的挥发油的原因。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。
注意事项 不要食用放置过久甚至腐烂发黄的香菜，因为这样的香菜挥发油早已挥发殆尽，不仅没有了香气，也就没有了以上所说的发汗透疹、行气之效，甚至还有可能产生毒素。香菜性善走而不守，故服用补药时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同葱蒜一样，虽然叫香菜，但生食香菜会令口气难闻，可用同样的方法去除口味；香菜辛温发散，故皮肤病患者不宜食香菜。
香椿
又名香椿头、香椿芽、香椿尖，有“树上蔬菜”之称，是早春上市的时令蔬菜之一。每年春季谷雨前后，绿叶红边，犹如玛瑙的香椿，可做成各种美味佳肴，不仅营养丰富，还有较高的药用价值。
性味 味苦、性平，无毒。
营养成分 现代研究表明，香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
功效 民间有“常食香椿不染病”的说法。这是因为它具有健胃理气、泻火解毒、祛风除湿的功效。研究发现，香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等都有抑制作用，经常食用对春季常见传染病有预防作用。香椿味稍苦，能清解人体积热，减轻头晕目胀的情况，适用于高血压患者。其清热利湿、利尿解毒之功效，是肠炎、痢疾、泌尿系统感染患者的食疗佳品。
药用 可治疮痛肿毒，用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，有较好疗效。
注意事项 香椿辛温发散，俗称“发物”，故大病初愈者、皮肤病患者应少食或不食。香椿芽以谷雨之前者最佳，谷雨后，其叶变老，挥发油也少了，营养价值也大大降低。
香椿拌豆腐
用料 豆腐100克，嫩香椿芽30克，香油3克，精盐2克
做法 ①将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖3分钟，捞出挤去水，切成细末；
②将豆腐切成小丁，放入沸水锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
香椿炒鸡蛋
用料 嫩香椿芽100克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量
做法 ①将香椿芽洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出切末；
②将鸡蛋入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；
③炒锅倒油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
现在有温室栽培的香椿，一年四季都可采摘，但无论香味还是辛散的作用，与在自然生长的香椿相比，都略差一筹。
水产类
鲫鱼
性味 性味甘平，归脾、胃、大肠经。
营养成分 鲫鱼不仅是高蛋白、低脂肪食品，还含有多种维生素及钙、钠、铁、磷等矿物质。鲫鱼中所含有的蛋白质是优质蛋白，容易被人体消化吸收。
功效 中医认为，鲫鱼能益胃和中，补虚，渗湿利水，温中顺气，具有消肿、利水、通乳之功效，非常适合春天养脾胃之用。
药用 民间一直有用鲫鱼炖汤给产妇通乳的习俗，相比猪蹄来说，鲫鱼汤更清淡易吸收。汤中再加入少许生黄芪、通草，确实能起到很好的催乳作用，适用于产后体虚或奶水不足的产妇。月经前水肿或经常颜面及脚浮肿，经医院检查没有明确疾病的人，可以用鲫鱼加红豆30克炖汤，经常服食，有很好的利尿消肿作用。
注意事项 过敏性皮肤病在急性期不宜食用鲫鱼。
葱烧酥鱼
用料 鲫鱼数条，大葱、香醋、生抽、料酒各适量
做法 ①将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净；
②在高压锅底铺一层大葱，将鲫鱼放置葱上，倒入香醋、生抽、料酒后，再在鱼上铺一层大葱，扣阀后小火焖25分钟，即可食用。用高压锅加醋焖制的鲫鱼小刺都已酥软，可以直接食用，有很好的补钙作用。
鲫鱼通草汤
用料 鲜鲫鱼500克，通草6克，精盐少许
做法 先把新鲜鲫鱼去鳞、除去内脏，再加上通草煮汤，煮至汤色稍显奶白即可。
作用 和中补虚，渗湿利水，下乳通气。
鲫鱼蒸香菇
用料 香菇250克，鲫鱼800克，熟笋、醋、葱丝、姜丝、精盐、植物油、料酒各适量做法 ①将香菇放温水中浸泡，去蒂，洗净，切成片；熟笋切成片；
②鲫鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后放入盘内，加料酒、精盐、姜丝、葱丝拌匀，腌渍片刻，拣去葱、姜；
③把香菇片、熟笋片平铺在鲫鱼身上，放姜丝、葱丝，上笼用旺火蒸约25分钟取出；
④植物油烧热，放葱丝爆香，浇在鲫鱼上，食用时配醋、姜丝即可。
鳜鱼
又称桂鱼、桂花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜。属凶猛肉食性鱼类，常以其他鱼或虾类为食，平时栖息于静水或水流缓慢的底层，春季天气转暖后到沿岸浅水区觅食，是春季多见的鱼种。春季正是鳜鱼肉最肥美的时候，故有“桃花流水鳜鱼肥”之说。由于它是食肉类的鱼种，故其肉质优良，鲜嫩美味，骨刺少，为鱼中之上品，是名贵品种。
性味 性味甘平，无毒。
营养成分 鳜鱼营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。鳜鱼是高蛋白低脂肪，无小刺，最适宜小孩和老人食用。
功效 能补诸虚劳损。
清蒸鳜鱼
用料 新鲜鳜鱼一条（约重650克），熟火腿3片（25克），熟笋6片（50克），水发大香菇3朵，姜3-4片，葱结1个，绍酒25克，精盐2.5克，味精1克，熟鸡油5克，葱段1克
做法 ①鳜鱼剖洗净，入沸水中焯一下捞起，刮去鱼身上的黏液，洗净；
②把鱼平放在砧板上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜切一刀，刀深至骨为宜；
③取大盘，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片，中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、姜片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生；
④出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。
肉类
驴肉
性味 甘平偏凉，无毒。
营养成分 驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，是一种典型的高蛋白低脂肪的肉食。其蛋白质含量比牛肉、猪肉高，约为23%，但脂肪含量却比牛肉、猪肉低，蛋白质中所含氨基酸的含量及其比例结构均适合人体的需要。由于驴肉性偏凉，可清解人体郁热，春天食用最适宜。
功效 《饮膳正要》中记载，驴肉味甘性平，食之能补血养血、益气安神除烦、滋阴壮阳，故能治疗诸阴虚、劳损、风眩、心烦等症。
药用 阿胶，用驴皮熬制而成，具有很好的补血护肤养颜功效，对于血虚造成的月经量少、头晕、失眠，经常服阿胶可以明显改善症状。近几年，将阿胶与大枣、核桃做成的固原膏风靡市场，但是其并不适合在春夏季吃，所以进补一定要分季节辨体质，乱补可能适得其反。
注意事项 由于驴肉稍有一些腥味，如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味，所以驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用；由于驴肉性凉，故平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者慎食；吃驴肉后不宜立即饮茶。
鸡肉
性味 性味甘温。
营养成分 鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，以及维生素B1、B2、A、C、E和烟酸等。鸡肉的蛋白质含量高且易消化，很容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用，是少年儿童、脑力劳动者、年老体弱者的理想滋补食物。鸡肉的食用方法最好是炖汤，营养更易于吸收。炖汤最好选用散养鸡。
功效 有温中益气、补精添髓、补虚益智、活血强筋的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
注意事项 鸡汤含有较多嘌呤，故痛风症病人不宜多喝鸡汤。
其他
糯米
糯米又叫江米、元米，是经常食用的粮食之一。分籼糯米和粳糯米两种。籼糯米和粳糯米都是乳白色，不透明，也有呈半透明状的（俗称阴糯），黏性较大，区别就在于形状，籼糯米的米粒一般呈长的椭圆形或细长形，而粳糯米的米粒一般呈椭圆形。人们一般用它来酿酒或制作各种糕点食品。南方地区多食。
性味 中医认为它味甘、性温，归脾、胃、肺经。
营养成分 现代科学研究表明，糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮的保健佳品。
功效 中医典籍《本草经疏论》里说，糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之”。而李时珍的《本草纲目》中认为糯米可温脾胃，止泄泻，敛自汗，缩小便。
糯米温暖脾胃，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，还能够补养人体正气，起到御寒、滋补的作用，故糯米最适合在初春乍暖还寒时食用。
肺气虚之人常常会自汗，活动后更加严重，而糯米入肺经，故能温补肺气，使肺气的功能恢复正常。对妊娠后气血亏虚、腰腹坠胀，劳损后气短乏力、自汗尿频等症，常食糯米也有较好的食疗效果。
注意事项 ①糯米性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，尤其是年糕、糯米饭这类食物，脾胃功能欠佳之人、老人、小孩或久病初愈者均应慎用。
②糯米食品应当加热后食用，凉食非常不好消化，会加重脾胃负担。最好熬粥喝，更易于吸收。
蜂蜜
是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物到蜂巢中，经过充分酿造后，贮藏在巢脾内的糖类物质。这样形成的是生蜜、原蜜，而我们常吃的蜜，是经过加水稀释煮沸后，滤过杂质，再浓缩后而形成，味道更加甜美，称为熟蜜。
我国地域广阔，蜜源众多，故蜂蜜的种类也很多。按颜色可分为浅色蜜和深色蜜。一般说来，浅色蜜如荔枝、龙眼、枇杷、柑橘、洋槐、椴树等蜜种，比深色蜜如茶花、芝麻、乌桕、桉树、荞麦等口感好，更容易为人们所接受，但价钱高；深色蜜比浅色蜜营养丰富，价钱便宜。按季节可分为春夏秋冬四季的特色蜜。如春季主要有槐花蜜、油菜蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龙眼蜜等。
性味 味甘性平，归肺、脾、大肠经。
营养成分 现代研究表明，蜂蜜所含的营养非常丰富，其主要的成分是糖，其中果糖占了40%，葡萄糖占35%，蔗糖占6%，这也是它甜美的原因。蜂蜜中还含有蛋白质、维生素、有机酸、酶类及少量的矿物质等。其中有机酸有果酸、乳酸、甲酸等，酶类包括氧化酶、过氧化酶等，无机盐包括钾、钙、镁、铁等，维生素包括维生素B6、维生素E、维生素D、核黄素等。
功效 早在我国首部药学巨著《神农本草经》中，蜂蜜就已被列为上品，是可以久服、有养生延年益寿功效之物，书中记述道：“蜂蜜甘平无毒，主益气补中，久服轻身延年。”而其具体的功效则记载在李时珍著的《本草纲目》中：“蜂蜜生则性凉，故能清热，熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒，柔而濡泽，故能润燥，其入药之功有五，清热也、补中也、解毒也、润燥也、止痛也……”
药用 蜂蜜营养物质丰富，长期服用能调节胃肠功能，对于脾胃虚弱性的慢性胃痛、腹痛，如慢性胃炎、胃溃疡、慢性肠胃炎、痢疾等胃肠道疾病，均有较好疗效；蜂蜜有润燥滋阴的功效，对于慢性咽炎、阴虚燥咳，肠燥便秘有很好的治疗作用。每天早上喝一杯蜂蜜水，就能很好地调理肠胃。蜂蜜还有滋阴养血安神的功效，故能治疗神经衰弱；常服蜂蜜可以改善皮肤的营养状况，有防止皮肤衰老的特殊功效；由于蜂蜜有杀菌、滋润、营养的作用，所以对皮炎、手足皲裂、口腔炎、冻伤、烫伤等疾患也有不错的疗效。
注意事项 购买蜂蜜不应该只根据各人的口味爱好，还要根据自己的身体素质去合理选择。如脾胃虚寒、腹胀便秘的人应选择补中益气、健脾和胃的黄芪蜜，肺热咳嗽的人应选用清热解毒、止咳化痰的枇杷蜜，患慢性咽炎、咽干痛者可选用桔梗蜜，高血压病人宜选用槐蜜，中老年人和经常使用电脑者可以常服枸杞蜜，血虚失眠的可以选用养血安神的龙眼蜜，月经不调、经量过多或血瘀痛经者可以选用益母草蜜。
蜂蜜蛋花饮
做法 将一个新鲜鸡蛋打散，用沸水200毫升冲开，放置待水温热后加蜂蜜一勺搅匀顿服。
作用 滋阴养血通便。上班族来不及吃早餐的人，尤其是女性，早上喝一杯有很好的养血润肤作用。如果有习惯性便秘的人最好清晨空腹喝，可以起到润肠通便的效果。胃酸过多的人就不要空腹喝，可以在饭后再喝。
蜜蒸百合
用料 百合50克，蜂蜜50克
做法 将百合洗净，脱瓣，浸清水中半小时后捞出，放入碗内，加入蜂蜜，隔水蒸约1小时即成。
作用 养阴润燥、清热安神。适应于慢性咽炎、唇炎、肺热干咳、失眠。
蜜饯雪梨
用料 雪梨500克，蜂蜜250克
做法 洗净去果柄、果核，放在锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂。水将耗干时加水适量、再以小火煎煮熟透，收汁即可。凉凉后，放瓶罐中储存食用。
作用 清肺热，滋阴润燥。春季北方干燥多风，经常食用大有益处。
不同花蜜的保健功效
由于蜂蜜是采集花粉而来的，故不同的花对蜂蜜的性味亦有影响，以下就介绍一些春季常见的不同花蜜的保健功效。
百花蜜 四季可见，汇百花之精华、集百花之大全而成，所以性味平和，不偏不倚，清香甜润，营养滋补，具有补中、解毒、润燥、收敛等功效，适合于大多数健康人食用，是最常见的蜂蜜品种。
龙眼蜜 南方特有的春季蜜种，具有龙眼的香气。可以补气血益心脾，有养血安神、开胃益脾、养颜清热、润燥补中之功效。对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减退也有一定的辅助疗效，特别适宜于春季思虑过多引起的失眠。妇女经期后食用还有补血作用。
荔枝蜜 荔枝盛产南方，被誉为“果中之王”。荔枝蜜采自荔枝花，气息芳香馥郁，味甘甜，略带荔枝果的酸味，有蜂蜜之清润，却无荔枝之燥热。是岭南特有的蜜种。
紫云英蜜 又名红花草蜜或草子蜜，是我国南方春季主要蜜种。具有大自然清新宜人的草香味，甜而不腻，鲜洁清甜，色泽为浅琥珀色。本品除有一般蜂蜜的清热解毒之功效外，还能祛风明目、消肿利尿，对风痰咳嗽、喉痛、痔疮等有一定的辅助疗效，是虚火旺盛人士之保健佳品。
槐花蜜 晶莹透明，质地浓稠，不易结晶，具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鲜洁，芳香适口。槐蜜具有槐花之清热、去湿、利尿、凉血、止血之独特功效，为蜜中上品。较适用于经常熬夜容易上火的人。
五倍子蜜 是春季常见的中药蜜种。采自涩肠止泻的中药五倍子的花蕊，属深色蜜，味甘甜，略酸，性温，略有中药香气，不仅营养价值高，还具有解毒、止腹泻、杀菌及收敛的作用，特别适合于虚汗、自汗、盗汗、肺虚、肾虚及肠功能紊乱的人食用。
黄芪蜜 黄芪是治疗气虚不可缺少的药物之一，蜂蜜被称为“行气要药”。此蜜采自黄芪花的花蕊，除了有一般蜂蜜的保健作用外，更具有中药黄芪益气固表、利水消肿的功效。适用于体虚气短、乏力多汗的人食用。阴虚内热及容易上火的人不宜食用。
党参蜜 采自名贵中药材党参花。味甘平，色泽呈琥珀色。除有一般蜂蜜之特性外，更益于补中、益气生津，对脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、妇女血崩、贫血有辅助疗效，适用于体虚、胃冷、慢性胃炎、贫血者的保健食用。党参蜜能养脾胃，尤其适合春季饮用。
桔梗蜜 桔梗能治疗咽喉肿痛，有宣肺散邪、祛痰排脓的功效。来自桔梗花的花蜜，既具蜂蜜之清热、补中、润燥的功效，更适用于因春季风热感冒引发的咳嗽、胸闷、痰多、咽喉肿痛者食用。慢性咽炎患者可以用桔梗蜜水泡金银花、金莲花，经常服用，可以明显改善咽干、咽痒等症状。
益母草蜜 除了有一般蜂蜜的保健作用外，更有去瘀生新、调经活血等作用，对女性痛经有一定的缓和作用。
枸杞蜜 采自我国名贵中药枸杞子的花蕊，既有一般蜂蜜传统的营养保健价值，更含有枸杞的精华，具有补肾益精、养肝明目、润肺止咳之功效。本品适合血气两亏、视力下降、贫血、慢性肝炎、中毒性或代谢肝病及胆道系统引起的肝功能障碍者服用。肝肾阴虚的人在春季应适当多吃些枸杞蜜，以养肝阴、平肝阳，还能减轻头晕耳鸣、腰酸腿乏的症状。
如何鉴别蜂蜜的优劣
市场上常有一些不法商贩在蜂蜜中加入砂糖等其他物质谋取私利，我们要学会如何鉴别蜂蜜的优劣。蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色 真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜则混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
香 真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
味 蜂蜜是清爽甘甜的，服用时对咽喉没有刺激感。蜜加温开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
浓 上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
购买蜂蜜时，以玻璃瓶或陶瓷瓶盛装为宜，切忌购买使用金属容器盛装的蜂蜜。
三 春季饮食因人而异
中医无论养生还是医疗都离不开体质学说。所谓体质，是指人的先天禀赋（即遗传因素）和后天生活环境相融合而形成的身体心理的整体素质的体现。不同的体质，其各脏腑的功能强弱不同，也导致气血阴阳偏盛或偏衰，从而易患疾病也不同，如肝郁的人容易患甲亢、乳腺等疾病。不同体质的人，即使在相同的季节进行饮食调摄时也要因人而异。比如菠菜，热性体质的人可以多吃，而脾胃虚弱的人就要少吃。
对于体质的分类有很多种，常见的分为8-9种。实际上，人的体质状况不可能完全符合这种分类，其既具有稳定性，又具有可变性，所以大家可以把体质的分类作为参考来指导我们的饮食，而不要机械地生搬硬套。
常见的9种体质浅析
正常体质 精神良好，神志清楚，反应灵敏，双目精彩有神，面色红润，呼吸平稳，肌肉丰满，运动自如，很少生病。
气虚体质 精神不振，容易疲劳，少气懒言，四肢乏力，食欲不振，毛发无光泽，稍微活动就出汗，易患感冒，舌有齿痕，脉象虚缓。
阳虚体质 面色淡白无光泽，比一般人怕冷，手脚经常是冰凉的，喜欢喝热的，小便色淡量多，大便经常是不成形的，甚至经常腹泻，尤其是受凉后。舌色发淡，胖胖嫩嫩的，周边有齿痕，脉是沉细无力的。
血虚体质 妇女多见，常精神疲倦，形体瘦弱，脸色萎黄，口唇、指甲色淡而无光泽，毛发枯槁易于脱落，看东西稍久就感到眼睛疲劳，健忘多梦，舌淡，脉细弱。
阴虚体质 形体消瘦，怕热，手足心容易发热，潮热盗汗，性情急躁，易烦易怒，失眠多梦，面色潮红，时有烘热感，口干喜冷饮，小便发黄量少，舌红，脉细数。
气郁体质 性情急躁易怒，或忧郁寡欢，常觉得胸部满闷，总想叹气才舒服，食欲不振。
瘀血体质 面色晦暗，眼眶发黑，肌肤无光泽，唇色紫暗，舌头亦紫暗，脉细涩。
痰湿体质 多见于肥胖丰满者，嗜食肥甘，身倦嗜睡，头昏不爽，身体困重，胸中满闷不舒，睡觉易打鼾，舌苔滑腻，脉象濡滑。
阳盛体质 形壮耐寒，面色红或油脂分泌多，口渴喜饮，或口苦口臭，小便发黄量少，易便秘，舌红苔薄黄，脉快而有力。
下面我们分别来介绍一些适宜不同体质人群的食谱，内容包括粥、汤及一些药膳等。
助阳升发篇
适宜者——阳虚、气虚体质之人。
适宜的食物及药物——韭、葱、蒜、鸡肉、糯米、鹌鹑、大枣、粳米、樱桃、黄芪、丁香、肉豆蔻。
这些食物辛温行气，温补益阳，助阳升发，食用后能促进人体阳气的生发，促进血液循环，对于气虚阳虚的患者，有很好的调理作用，经常食用，可以明显改善气短、怕冷、疲劳的症状，达到补助身体阳气的效果。
简易食疗方
蜜葱饮 葱汁少许，生姜3片，用开水泡后，加黄芪蜜少许，趁热饮服，每日1次。适用于脾胃虚寒、恶心呕吐、腹胀冷痛。
糖醋姜片 姜切薄片，用醋浸泡，加少许红糖，每餐可吃2-3片。温脾健胃，适用于胃寒疼痛、噎嗝反胃、恶心呕吐。
丁香鸡 丁香5克，肉桂3克，鸡1只（去毛杂、洗净）。将丁香、肉桂放入鸡腹内后，加酒、盐、姜、葱，用文火煨煮至酥即可。适宜于脾胃虚寒气血不足的人。
豆蔻猪肚 豆蔻仁5克，猪肚1只（去杂洗净）。将豆蔻放入猪肚内，用文火炖煨，待熟后调味食用，适宜于胃寒冷痛。
鹌鹑烧核桃 取鹌鹑2只，核桃仁50克。将鹌鹑洗净，加水及少许葱、姜、料酒与核桃同炖，小火炖50分钟即可。鹌鹑属于平性，不温不燥，而且具有脂肪低蛋白丰富的特点。核桃有补肾健脑的作用。对于脾肾阳虚体质的人，这是一道非常适合的药膳，长期食用可以增强脾肾的功能。建议每周食用1次。
葱白粥 粳米100克，葱白30克。先煮粳米，待粳米将熟时，投入切成段的葱白，同煮至粥成。解表散寒，和胃合中，适用于风寒感冒。
黄芪糯米粥 取蜜炙黄芪30克，加水煮沸后再煮20分钟，除去药渣，放入糯米30克，煮到米烂熟。有良好的补气敛汗功效。
参杞红枣粥 取党参30克，加水煮沸后再煮20分钟，除去药渣，加入红枣30克、枸杞15克、糯米50克，煮至米烂熟，吃时再加适量白糖。适宜气血不足、头昏眼花、倦怠乏力者食用。
葱豉汤 葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入锅煎煮，煎沸后再入黄酒煎煮至再沸即可。此汤具有发散风寒、理气和中的功效，适用于春季外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。
首乌玉竹饮 生首乌30克，玉竹15克，煎煮后代茶饮用。适用于老年体弱者、肠燥便秘者。
清解生津篇
适宜者——阴虚内热、阳盛体质之人。
适宜的食物——菠菜、芹菜、荠菜、荸荠、蜂蜜、百合、蚌肉。
这些食物多是清凉滋润、含丰富维生素和纤维素的，食用后能达到清解冬天的积热，滋养阴血和津液的作用。
不适宜者——阳虚、气虚体质之人。
由于此类食物多性凉，多食后会有碍于人体阳气的运行、升发，故不适宜阳虚、气虚体质的人群食用。
简易食疗方
芝麻菠菜 菠菜250克，芝麻25克。先将菠菜择洗干净，在沸水中烫透捞出后切碎，再撒上炒熟的芝麻、盐、味精、麻油等调料即成。适用于阴虚内热所致的便秘。
荠菜香菇 鲜荠菜300克（择洗干净），水发香菇50克，起油锅煸炒，并加盐等调料即成。
荠菜粥 新鲜荠菜250克，洗净切碎，同粳米150克熬粥。适用于老年体弱并有阴虚内热者。
清肝凉血汤 用鲜枸杞的根（干品就是中药地骨皮）50克（如果用干的20克即可）、瘦肉100克，加入水及少许葱姜煲汤。喝汤吃肉，药材不吃。每日或隔日1次。可以治疗阴虚肝热导致的鼻衄、月经提前及月经过多。
疏肝健脾篇
适宜者——肝强脾弱之人。
所谓肝强是指肝的气机运行不畅，容易郁结；而脾弱是指脾胃的消化功能变弱。
肝强和脾弱怎么会联系到一起呢？春季为什么容易发生肝强脾弱呢？这是因为春季人体肝气本应升发，但若此时因为情志不舒，生气，郁闷，吃了过多的雪糕或生冷油腻食物，就会损伤人体阳气，阻碍肝气的正常升发，导致肝气不舒。根据“木郁克土”的五行生化原则，就会进一步影响到脾胃的功能。
患者会有胃肠道的症状，如有胃脘部和腹部的胀痛不舒，但排气后会觉得胀痛有所减轻，食欲不振，稍食即饱，还可能有腹泻的表现。除此以外，还有情志方面的表现，如情绪经常不佳，爱默默地生气，有事不愿意向人诉说，经常郁闷，腹胀痛会在生气的时候加重，爱叹气，长叹气后感觉轻快，并且觉得腹部胀痛有所减轻。
适宜的食物——具有行气、健脾功能的食物。
包括辛味的有行气功能的食物，如葱、姜、蒜等，以及性味甘温或平和的健脾食物如糯米、锅巴、鲫鱼等。还有一些药材也能平肝行气健脾，如百合、陈皮、青皮、木香、沉香、佛手、玫瑰花、茉莉花，健脾的山药、白术、大枣、党参、茯苓、麦芽、莱菔子等。
简易食疗方
若脾胃虚弱的人，宜食大枣、山药、扁豆、芡实、莲子肉。
若气机阻滞的病人，宜多食萝卜、佛手、金橘。
养血健脾的食物多性味甘温滋腻，虽然养脾胃，但是过多食用也会阻碍脾胃的气机运行，影响脾胃的运化功能，以致出现没有食欲、身体困重、乏力的现象。尤其痰湿体质之人，多食这些食物会助湿生痰，而导致其身体困倦沉重，使症状进一步加重，所以要配合吃一些消食导滞的食物，如萝卜。
红枣益脾糕 红枣30克，白术100克，干姜1克，鸡内金10克。先煮熬取汁，再将汁与面粉500克及适量的糖制成糕，适用于胃呆纳减，大便溏薄。
八仙糕 黄芪50克，白术50克，山药100克，山楂20克，茯苓100克，陈皮10克，莲子50克。先将上述药物洗净晾干，打碎研成细粉，再与适当糯米粉、白糖一起蒸成糕。适用于脾虚泄泻，食欲不振，对脾虚的儿童厌食症有显著的调治作用。
橘红糕 鲜橘皮10克，打碎成细粒后用糖浸渍，再和入面粉制成糕点。适用于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多。
淮山蜂蜜煎 淮山30克，鸡内金9克，蜂蜜15克。淮山、鸡内金水煎取汁，调入蜂蜜，搅匀。每日1剂，分2次温服。可健脾消食，用于脾胃虚弱，运化不健之食积不化、食欲不振等。
淮山所含消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，故有增进食欲的作用。蜂蜜有补中益气、润肠通便的作用。鸡内金不仅能健脾消食，还有疏肝理气的作用。
百合莲子粥 取干百合、莲子、冰糖各30克，大米100克。将莲子清洗干净，置于水中泡发。干百合、大米分别淘洗干净后，与莲子一同放于锅中，加水适量，先用旺火烧开，再用小火熬煮，待快熟时加入冰糖，稍煮即成。
百合花山药粥 取百合花10克，山药30克，大米30克，冰糖适量。将山药清洗干净，削去表皮，切成薄片。大米淘洗干净后与山药一同入锅，加水煮粥，粥快熟时加入洗净的百合花。当粥煮至两次开沸后，放入冰糖，冷却后即可食用。
山药糯米粥 取糯米500克，用水浸泡一夜，沥干，放入锅中用小火炒熟，磨成细粉备用。用山药30克煎成汤羹，在沸滚之际，加入糯米粉 30克，可以稍加白糖，每日清晨食用。糯米与山药配用，健脾益气的效果很好。可治疗脾胃虚弱，饮食减少，大便稀溏。
萝卜豆腐汤 萝卜250克，豆腐300克。先将萝卜切丝，与豆腐同煮汤，再加入味精、盐等调料，适用于腹胀、食欲不振。
山药鱼汤 淮山药500克，河鱼一条（约250克，去杂洗净），加适量的盐、酒、姜、葱等调料一起煮汤。适用于脾虚所致的腹胀、泄泻。
葱枣汤 大红枣20枚，葱白7根。将红枣用水洗净，温水泡软，葱白（连须）洗净切段。将大红枣放入锅内，加水适量，先用旺火烧沸20分钟后，加入葱白段，转用文火继续煮10分钟即可。饮汤食枣。此药膳具有安神宁心、解表祛寒之功用。葱白解表散寒，助阳升发，大枣宁心安神，健脾养血，适用于风寒感冒，头身困重，食欲不振。
大枣银耳莲子羹 大枣6枚，干银耳10克，干莲子15枚。银耳、莲子先泡发，大枣泡软，均洗净，一同入锅，小火煮至汤汁发稠，莲子酥糯即可。出锅稍凉，可依个人口味调蜂蜜服食。补血，滋阴润肺，养颜美容。
陈皮鸡 陈皮25克，母鸡1只（去毛杂、洗净）。将陈皮纳入母鸡腹内，再加水及姜、盐、酒等调料，用文火煨煮至肉烂即成。适用于脾虚气郁导致的胃痛、嗳气、腹胀、纳呆等症状。
砂仁粥 粳米100克熬粥，粥成后加入砂仁细末3克，再煮沸一两次即可。适用于脾虚气郁导致的胃痛、嗳气、腹胀、纳呆等症状。
佛手粥 新鲜佛手1只切片，或以中药佛手柑15克煎汤去渣，再入粳米100克，冰糖少许，同熬为粥。适用于脾虚气郁导致的胃痛、嗳气、腹胀、纳呆等症状。