蔬菜其中含有70%至90%的水分、微量元素、碳水化合物、纤维素等营养成分，还可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。
韭菜
其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜都十分提味。
1.补肾壮阴
2.润肠通便
3.益肝健胃
4.抗癌
5.防治肥胖
6.防治心脑血管病
芹菜
具有很好的药用价值。旱芹原产于我国，其历史悠久，春秋时期，《诗经》有“言采其芹”的诗句。
1.平肝降压
2.养血补虚，美容洁面
3.改善生理，提高免疫力
4.镇静安神，抗惊厥
5.防治糖尿病
6.利尿消肿
7.防治肿瘤
8.清肠去脂
茄子
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
1.保护心血管
2.降胆固醇
3.防治胃癌
4.挽留青春
菠菜
菠菜内原生质胶黏度较大，低温下水分不易渗入细胞间隙内结冰，故耐寒耐冻。菠菜原产于波斯国，阿拉伯人誉之为“蔬中之王”。
1.添营养，增健康
2.促进新陈代谢
3.滑肠助消
4.保护视力
5.润肤美容
黄花菜
黄花菜的营养价值很高。特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每100克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。黄花菜对人体健康，特别是胎儿发育甚为有益。因此，其可作为孕妇、产妇的必备食物。黄花菜已被科学实验证实，它具有较佳的健脑、抗衰功能。日本饭野节夫教授在其专著中列举了8种健脑副食，居首位者便是黄花菜。
1.补虚养血
2.健脑抗衰
3.降低胆固醇
丝瓜
1.清热化痰
2.凉血止血，解毒消肿
3.健脑美容
4.抗维生素C缺乏症
5.抑菌，抗病毒
6.抗过敏
胡萝卜
其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色。虽有野蒿药味，但营养价值颇高，既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴。
1.增强免疫机能
2.益肝明目
3.利膈宽肠
4.促进发育
5.降脂降压
6.抗癌防癌
7.驱汞
黄瓜
1.减肥强体，降血脂，降胆固醇
2.健脑安神
3.降血糖
4.抗衰美容
5.抗癌
冬瓜
冬瓜去皮、子、瓜瓤，洗净食用，是夏秋两季的家常瓜蔬
1.补充营养
2.清热解暑
3.减肥美容
4.利尿消肿
南瓜
又名番瓜、倭瓜、饭瓜、北瓜、窝瓜，属葫芦科一年生藤本植物
1.促进生长发育
2.降低血糖
3.防治心脑血管病
4.养肝护肾
5.解毒抗癌
6.护胃助消
竹笋
竹笋又名笋、毛笋、毛竹、竹芽、竹肉、竹胎、竹萌，一年四季皆有
1.增强免疫力
2.开胃健脾
3.通肠排便
4.防癌抗癌
土豆
是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。营养成分齐全，且易消化吸收。
1.补充营养
2.养胃健脾
3.保护心脑血管
4.养颜抗衰
5.宽肠通便
6.利水消肿
山药
是一种古老蔬菜，被历代人们视为补虚佳品。
1.补虚肥健
2.健脾益胃
3.滋肾益精
4.降低血糖
5.抗衰延年
6.益肺止咳
魔芋
含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。
1.解毒消肿
2.充饥减肥
3.润肠通便