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第13章 餐桌礼仪常识 (2)

15.西餐中刀叉的用法

西餐中刀叉使用有两种方法:一是英国式的,即在进餐时,始终右手拿刀,左手拿叉,一边右手用刀切割,一边左手用叉将食物送入嘴中。二是美国式的,先右手拿刀,左手拿叉,把餐盘中的食物先全部切割好,再把右手的餐刀斜放在餐盘的前方,将左手的餐叉换到右手,再品尝。

使用刀叉时要注意切割食物时不可声响过大、动作过大;切下的食物要正好适合入口,不能叉起来咬着吃;不可挥动刀叉或用刀叉指指点点。

刀叉也会“说话”。刀叉一旦开始使用,就不能再放到餐桌上。刀叉不同的摆法,表示着不同的含义:

a当刀右叉左摆放,刀下叉上交叉,刀口向内,叉齿向下,呈现出“八”字形时,表示“我在休息”或“此道菜尚未用完”。

b当刀右叉左均平行并排摆放,刀口向内,叉齿向下,刀叉头指向10点,柄指向20分时,表示“我不再吃了”或“此道菜已用完”。

16.拿握酒杯有讲究

根据酒的不同,握酒杯的方式也各异:

a拿白兰地时,要用手掌握住杯子的下半部,利用手掌的温度让白兰地酒香挥发出来,增加酒的甜美。

b握红葡萄酒杯时,则只可用手指握住杯柄部分,然后轻轻摇动杯中之酒,以利酒与空气充分混合接触,达到醒酒的目的,而若是手掌接触到酒杯,则其温度反而会影响葡萄酒的风味。

c由于白葡萄酒在饮用前必须冷藏至某一温度才是其味道绝佳之时,为了保持佳酿,整瓶酒都必须放在有碎冰块的冰桶之中,瓶外再加上白色餐巾,避免冰块融化时会弄湿手指。因此当然倒入杯中的酒也就不宜久置,因为室温会渐渐影响酒的风味。

17.在餐桌上弄洒了东西时如何处理

如果在餐厅,而且洒了很多的情况下,可以叫服务员来清理弄脏的地方。万一不能清除干净,则可要求再铺上一块新的餐巾,或把脏东西盖住,然后再上下一道菜。

同时向主人和其他客人表示歉意。如果弄坏了主人的东西,你应把弄坏的东西收在一起,并且清除干净或修好它们,在主人方便的时候再送回去。

18.刀叉掉到地上时如何处理

用餐的时候刀叉不小心掉在地上,如果弯腰去捡,不仅姿势不雅观,也会弄脏手指。不妨轻声叫服务生前来处理并替你更换新的餐具。

19.吃了蒜或洋葱后,口中有异味时如何处理

如果吃了蒜或洋葱,口中产生异味,那么不管在哪里都不会受欢迎。因此,当这种情况发生时,尽量采取办法加以解决。现介绍以下几种解决方法:

1.用水漱口。

2.嚼口香糖。

3.用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头。

4.嚼几片茶叶或几颗咖啡豆。

20.喝咖啡礼仪

在咖啡馆喝咖啡时,咖啡一般是用带碟子的杯子端上来的。你可以往杯中倒入牛奶并加糖,然后拿起咖啡勺搅匀,再把勺子放入碟中,端起杯子来喝。

在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种小型杯的杯耳较小,手指无法穿进去。但即使是用较大的杯子,也无须用手指穿过杯耳再端起杯子。咖啡杯的正确拿法,应是用拇指和食指捏住杯把而将杯子端起。

给咖啡加糖时,如果是砂糖,可用汤匙舀取,直接加入杯内;如是方糖,则应先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡勺把方糖放入杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。

在用咖啡勺把咖啡搅匀以后,应把咖啡勺放在碟子外边,以不妨碍喝咖啡为原则。不能让咖啡勺留在杯子里就端起杯子来喝,这样不仅不雅观,而且很容易使咖啡杯泼翻。也切不可使用咖啡勺来喝咖啡,因为咖啡勺只是用来加糖和搅拌的。

不要用咖啡勺用力去捣碎杯中的方糖。

如果嫌刚刚煮好的咖啡太热了,可以用咖啡勺在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不雅观的动作。

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当被放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡杯的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜,切记不要发出声响来。

当然,有时也会遇上一些特殊情况。例如,坐在远离桌子的沙发中,不便使用双手端着咖啡饮用,此时可以做一些变通。可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置,用右手端着咖啡杯饮用。饮毕,应立即将咖啡杯置于咖啡碟中,不要让二者分家。

添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

有时喝咖啡可以吃一些点心。但不要一手端着咖啡杯,一手拿着点心,吃一口、喝一口地交替进行。喝咖啡时应当放下点心,吃点心时则应当放下咖啡杯。

在咖啡屋里,举止要文明,不要盯视他人。交谈的声音越轻越好,千万不要不顾场合而高谈阔论。

21.咖啡宴中的礼仪

在外交场合,常常为女宾举办咖啡宴,作为夫人们彼此结识的一种有效的非正式方式。若咖啡宴于上午11时举行,则客人们应于12时之后离开。

在家中请人来喝咖啡,通常安排在下午4时以前,一般不用速溶咖啡。届时应准备一些点心,女主人负责给客人们倒咖啡,但她坐着倒就可以了。

喝咖啡是一种文化,只有讲究礼节,才能体味它的温馨。

22.享用日本料理礼仪

日本民族吃饭前会先说一声“いただきます”(itadakimasu),表示要开始享用了的意思。寿司是日本的代表食物,应以右手的拇指、食指及中指捏住来食用。吃面时,不管男士还是女士皆应发出“苏苏”的声音,表示非常好

吃,这是传统的日式礼仪。

宴会时,应帮对方倒酒,不喝酒的人应将酒杯倒扣住。

如大家干杯时,应将酒杯举起与眼睛一样高,这样才合乎礼节。

日本民族在用餐时并不习惯交谈,我们在餐厅时常可看到一桌一桌静悄悄的日本客人在用餐。外国客人第一次看到并不是很习惯。

用餐时抽烟,在日本也是一件平常的事。

用餐完毕,将用过的筷子放回纸套中,并放在筷架上。

23.文雅地使用筷子

有的人跟人吃饭的时候,毫不注意,喜欢把筷子含在嘴里,再放在汤里搅搅。或者说是吃饭吃到一半,发现牙上有东西,就顺手拿筷子剔一剔牙,然后再接着夹菜吃。还有的人吃完饭后,觉得筷子不用了,于是“废物”利用,筷子就成了“专门”的牙签,他也不顾别人是不是还在吃饭,便一门心思地剔起牙来。

文雅地使用筷子,体现了用餐者的风度和心态。筷子有筷子的特定用处,实在想要剔牙也该用牙签,以餐巾纸掩盖偏向一边,切不可大张旗鼓地剔牙,那样不仅会令你形象尽失,也会影响同桌共餐的其他人的食欲。

24.餐桌上的抽烟礼仪

抽烟最好在用餐后等到饮用咖啡时。有些人一入座就开始抽烟,这是违反用餐礼仪的。正式的宴席上虽然放置有烟灰缸,但大都是放在手无法拿到的地方,这意味着“抽烟请等到用餐后”。在餐厅也是一样的,可以抽烟的时候应是在用完甜点,饮用咖啡的时候。

如果实在忍不住很想在用餐时抽烟,可以向服务生说明,请他为你在吸烟区找个位置。因为烟味不但有损食物的香味,而且也会让其他人感到不愉快。所以即使你已经在饮用咖啡,若想吸烟也应礼貌地打声招呼:“我可以吸烟吗?”。

吸烟时,举止动作应端庄而稳重,持烟之手不能随意舞动,不能把烟雾吹到别人的脸上和饭菜上。

25.敬酒的礼仪有哪些

敬酒也叫祝酒。具体指的是,在正式宴会上由男主人向来宾提议,为了某件事而饮酒。在敬酒时,通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上,主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此,敬酒往往是酒宴上必不可少的一项内容。

敬酒,可以随时在饮酒的过程中进行,频频举杯祝酒,会使现场氛围热烈而欢快。不过要考虑到尽量不影响来宾用餐。

通常,致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时,也可以在吃过主菜之后,上甜品之前进行。

不管是致正式的祝酒词,还是在普通情况下祝酒,内容均应愈短愈好,千万不要连篇累牍,让他人等待时间过长。

在他人敬酒或致辞时,其他在场者应一律停止用餐或饮酒,并坐在自己座位上认真倾听。对对方的言行不要小声讥讽,更不应公开表示反感。

26.劝酒与谢酒的学问

劝酒可以起到有效渲染宴会气氛的作用,因而在宴会酒席中十分常见。一般由主人、陪客或主人所委托的“代东”、“酒官”来劝,劝酒的方式主要有如下三种:

a司仪“强制性”劝酒。指由主人所委托或大家推举的“桌长”、“酒官”以令众人无法推诿的理由或口气劝酒。

b主人以某种理由如感谢各位光临等向全体或某些客人劝酒。

c客人以某种理由劝酒。指酒过一段,客人推出代表或自己挺身而出,向主人或有关人士劝酒。

当自己不能够继续再喝或不愿喝的情况下,在别人准备为你斟酒时,可以用语言或动作予以谢酒。谢酒时可以用一只手扣住酒杯,并强调一下不肯饮酒的原因,如说明自己的身体原因或说明自己酒力不胜,请对方多包涵。谢酒并非失礼的行为,大可不必以为这是不给对方面子而勉强饮酒。