假鸡蛋即人造鸡蛋是通过人为的方式“生产”出来的鸡蛋，而不是鸡下的真正的鸡蛋，据说这种假鸡蛋的蛋黄煮熟后特别有弹性，可以当乒乓球打。
假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉做成。而蛋清、蛋白主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等做成。
根据营养学家的分析，这种假鸡蛋没有任何的营养成分，长期食用还容易导致记忆力衰退、痴呆等严重后果。
那么，我们该如何分辨假鸡蛋呢？
从外形上看。假鸡蛋和真鸡蛋的外形差不多，颜色和重量也差不多，但是假鸡蛋的外壳比真鸡蛋要亮一些，而且比较粗糙。
摇晃鸡蛋，假鸡蛋由于水分会从凝固剂中溢出，因此摇动时会有声响。
假鸡蛋打开后，蛋黄和蛋清会融在一起；煎假鸡蛋时，没有搅动蛋黄也会自动散开。
将打开的鸡蛋放鼻子下闻，假鸡蛋没有真鸡蛋应有的腥味。
在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由于假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。敲击时，假鸡蛋声音较闷。
将真假鸡蛋煮熟后，假鸡蛋蛋黄捏不碎，而且非常有弹性。
知识链接
真正的鸡蛋如果吃得不恰当，也会对人体造成伤害。以下食品是不能和鸡蛋搭配食用的。
白糖。常有人喜欢在做水煮蛋时放白糖同煮，其实这是不科学的吃法。这样会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物。不易被人体所吸收。
兔肉。因为兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋则甘平微寒，如果同食，二者中的生物活性物质会发生反应，从而刺激肠道，引起腹泻。
豆浆。豆浆中含有胰蛋白酶，如果与鸡蛋清中的卵松蛋白相结合，就会造成营养成分的损失，降低营养价值。