一些成品的成鱼往往会太咸，若采取以下办法可去除一些咸味。把成鱼放进盆中，加适量温水，再加入两三小勺醋，浸泡约3～4小时即可。或用适量淘米水加入一两小勺食碱，放入成鱼，浸泡四五小时后捞出并用清水洗净。成鱼采用上述方法处理后烹制，不光咸味减淡，肉质也较处理前更为鲜嫩。
