书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第105章 干蒸法使海带柔软

将成团干海带打开,放进笼屉内蒸约半小时,再拿清水泡一晚上。这样处理过的海带既脆又嫩,以之凉拌、炒、炖皆可。

用醋嫩化海带

一般海带要是煮久了就会发硬,所以在煮海带前,可以先在锅里加几滴醋,这样海带就会很快软化。

怎样使海带烂得快

在煮海带时往锅里放几个山楂,这样海带煮得又快又烂,可缩短大约1/3的时间。

蒸海带拌菜炖肉味道好

干海带不必用水泡直接上锅蒸20分钟。蒸过的海带,无论是凉拌菜还是炖肉吃,都十分易熟,且味道鲜美、口感好。

鱼与肉回锅烹调法

吃剩的鱼、肉另行烹调,同样能成为可口菜肴:

若是干烧或清蒸黄鱼之类,可把鱼刺剔净,加以鸡汤和作料勾薄芡后,倒入打散的鸡蛋及调料,烹制成美味的鱼羹。

把完整的蹄膀入油锅炸至表皮硬,再入水浸皱表皮,做成走油蹄膀。

把酥烂的瘦肉撕碎,放入鸡蛋、干淀粉、调料、适量榨菜拌匀后,入油锅炸脆,椒盐蹄膀肉则可制成。

吃剩的蹄膀可加料、改刀制成红烧肉。

把酥烂的红烧牛肉裹上用鸡蛋、淀粉调成的薄糊状,入油锅炸脆、炸酥即成。