芹菜去叶洗净，沥水后切成1.5厘米长，胡萝卜洗净切成1厘米长，和熟黄豆（或花生米）以2∶1∶1的比例在盆内搅拌均匀，放入罐中腌制半个月即可。
吃芹菜叶
（1）将新鲜芹菜嫩叶洗净后先放锅内用开水煮3～4分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时，再捞出稍加挤水、切碎。把鸡蛋摊成薄皮切成条状后放入芹菜叶中并加入葱、盐、姜、香油、味精等调料，拌匀后即可食用。
（2）将较嫩的芹菜叶晾干后再用凉水泡开，洗净剁碎后和猪肉一起搅拌均匀做成包子馅。但芹菜叶不要太多，否则会全是芹菜的香味。
（3）炒芹菜时，将芹菜叶洗净切碎。在鸡蛋中加少许面粉后用水调成稀糊并拌入菜叶，同时放入少许食盐和味精。搅匀后用汤匙将其倒入油锅中，等炸成黄色后即可捞出，这样吃起来脆、松、清香爽口。