菜花在炒之前，先用清水洗净，焯一下后与肉片等一起下锅。炒制过程中加少许牛奶，可使菜肴更加白嫩可口。
炒莴笋皮
将莴笋洗净、剥皮、切成细丝。炒时，除加盐外，还可加入适量的糖、辣椒、醋或胡椒。莴笋皮味苦、有劲儿，加上调料后则五味俱全。
