酸牛奶是新鲜牛奶，经过杀菌消毒，加入适量的白糖，再接种对人体无害的乳酸菌，经过发酵制成的。它具有较高的营养价值。发酸的牛奶是鲜牛奶存放时间过长，或天热腐败变质，而变酸发臭。发酸了的牛奶中有大量的微生物、杂菌和腐败菌，它们能分泌一种毒素，对人体有很强的致病作用。所以，酸牛奶可以喝，而变质发酵的牛奶不能喝。
