提倡吃素是当今世界潮流，素食被比喻成血液净化剂，素食可以提供人体必需的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，不含脂肪和胆固醇，有益身体健康和美容。坚持吃素的历代高僧多长寿便是明证。
素食在我国源远流长，是中华民族饮食文化的重要组成部分。2000多年前的《诗经》、《论语》中就有素食的记载。素食采用植物材料，仿荤食品几可乱真。沿海地区的新派素食，采用进口材料和调味品，博采众长，吸收外来素食品的精华，使素食变得更加丰富多彩。
素食的原料，无非是三菇六耳、鲜蔬芹豆、花卉瓜果、豆腐面筋等，加上植物油，在名师烹调下，可以翻出众多花样，仿制出鸡鸭鱼肉蛋，办成与荤食同名的酒席，外形上几可乱真，味道上异曲同功，色香味形俱佳，完全可以与荤菜相媲美，而且吃起来不油腻、清脆爽口，比荤菜更胜一筹。