小吃的小,是外形的巧,是体积的小。小吃的吃,是名词一食,是味道一绝。有些地方,这辈子不可能涉足,但吃一份颇具当地风味的小吃,也就有了远足他乡的况味。饮食之旅就是味觉漫游,尤其是地方小吃,其中可见地域风情。
大餐是相似的,小吃各有不同。饮食上,应该南北通吃。小吃在某种程度上可以代表市井文化,品尝小吃,就是品尝民间味道。
小吃这个词始见明清之际。《醒世恒言》写钱青在高赞家吃饭,“三汤十菜,掭案小吃,顷刻间,摆满了桌子。”《儒林外史》里说景兰江、匡超人、支剑峰、浦墨卿四人小聚,“叫了一卖一钱二分银子的杂烩,两碟小吃。那小吃一样是炒肉皮,一样就是黄豆芽。”《镜花缘》中李汝珍借吴之和谈时人饮食习俗,除果品冷菜十余种外,酒过一二巡,则上小盘小碗,其名南唤“小吃”,北呼“热炒”,少者或四或八,多者十余种至二十余种不等,其间或上点心一二道。
我喜欢旧小说中的饮食谈。和吊人胃口的传奇相比,一份静躺于古书纸页间的小吃,更让后人怀慕。历史深处的烟火气息是前人的体温。
小吃品种繁多:粥、酥、团、卷、饼、条、冻、饭、包、饺、糕等等,数不胜数。
和南方相比,北方小吃历史悠久些,西安的羊肉泡馍、锅盔,散发着秦汉的古意;开封、洛阳的许多小吃,颇有唐宋遗制。
时间让我们和古人不能谋面,小吃却让彼此口味相连。热气腾腾的点心,白居易吃过,欧阳修吃过,王安石也吃过,油然生出风雅。品尝小吃,享受的不仅是一份美味,更能体会饮食文化的源远流长。我非美食家,但一个凡人更难拒绝美食的诱惑。美食家曾经沧海,除却巫山不是云;饮食男孤陋寡闻,见风就是雨。
如果说大餐是精雕细琢的刻意,小吃就是家长里短的随便。大餐是满桌名菜,小吃是几样点心;大餐是富丽堂皇中宾客言欢的觥筹交错,小吃是茶余饭后款款生情的低声细语。
大餐不过平凡生活的几丝点缀,小吃却是风雨人生的一份守候。守候是动人的,有朴素有温馨弥漫其间。小吃的小是浅浅一笑,小吃的吃是百味人生啊。