科学家研究发现，人体所需要的能量主要来自于糖类。早晨起来时，人体已有约10个小时没有进餐，此时胃处于排空状态，血糖也降到了进食水平。当人体开始活动后，大脑与肌肉就会消耗血糖，于是血糖水平继续下降。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，这样人就会反应迟钝、疲劳、倦怠、暴躁、易怒。
科学早餐三项注意：
（1）最佳医学研究证明，7～8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。
（2）早餐与中餐以间隔4～5小时左右为好。如果早餐较早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。
（3）早餐前应先喝水人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早餐起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮500～800毫升凉开水，既可补充一夜流失后的水分，还可以清理肠道。但不要在吃早餐前喝较多的水。