荠菜萌发于严冬，茂盛于早春，它是春天的使者，也是人们舌尖上的故乡。
荠菜，我们这里称为荠丹。立春前后，田间地头就会冒出来一种野菜，因其味道鲜美，有特殊清香，而为人们所喜爱。
古往今来，无数文人墨客留下众多脍炙人口的咏荠菜的诗篇。如苏轼在给友人的信中写道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”唐代李端写道：“菊花开欲尽，荠菜泊来生。”所有的咏荠菜的诗篇中，我最喜欢辛弃疾写的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，我觉得这是关于荠菜最美的诗。
早春，明媚的阳光下，孩子们欢呼雀跃地开始忙着在地里寻找美味的荠菜。荠菜喜欢在田埂或沟畔胡乱生长，一株株绿油油的荠菜，叶子颀长、翠嫩而肥厚，阳光下看去，有些微紫。采时，泥土松的直接用手连根拔起，抖一抖上面的泥，就可放入篮子里了；若是泥巴紧的，就得用小锹来挖，挖时，左手先把整棵荠菜的叶子抓拢，右手挨着荠菜根，一锹铲下去，整个荠菜就挖出来了。
把挖出来的荠菜带回家里，洗净，放入锅里煮，一种特有的香味顿时就弥漫开来。这时候，只要轻轻地嗅一嗅，那香味儿便钻进了五脏六腑，吃一口到嘴巴里，更是美味无穷。吃荠菜真是一种惬意的享受啊！
荠菜无论清炒、做汤，还是凉拌，都好吃。奢侈点的，用它来做水饺的馅，那就是很有名的荠菜水饺了。
荠菜既是一种美味的野菜，又有较高的药用价值。它含有大量粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增强新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
在我们这儿的乡下，农历三月初三，要用荠菜花煮鸡蛋吃，说是能治疗头晕，还能明目。
这天，妇女早早地梳好自己的秀发，争相到村头的地里或路边，采几枝荠菜花，插在自己的头发上。这就是著名的“三月三，插荠丹”的风俗了。据说是把荠菜花插在头上，不仅能治病，还能驱邪，并带来好运，保佑自己一年到头平平安安，快快乐乐，无病无灾。
再说那些清清秀秀的乡间女子，平时也没有什么可戴的头饰，三月初三这天，头上多了几枝绿绿的荠菜花儿，走起路来像有钱人家的女子插的步摇一般，一颤一抖的，平添了几分妩媚，要多美就有多美。如此，荠菜还是一种最美、最天然的饰品，难怪大大小小、老老少少的女子都爱把它戴在头上！
而叫荠丹是因为荠菜能治病，所以，我们直接称它为荠丹。
荠菜在很多人心中并不仅仅是一种普通的野菜，它代表着童年和故乡，也代表着幸运、美好和旧时光，更代表着一种幸福——美丽与健康。