儿童体内的钙吸收及维生素D
人体中的钙应完全从食物中摄取。食物中的钙只有在酸性环境中才能溶解，只有溶解了的钙才能被人体吸收，在胃酸作用下，食物中的钙被溶解，在十二指肠和小肠上段被吸收。
当胃中的酸性环境不理想时，食物中的钙就不能得到完全溶解，也就不能被吸收利用。当血中钙的含量降到正常标准以下时，神经和肌肉兴奋性加大，孩子就会出现夜间哭闹，手足抽搐等症状；这时钙在骨骼中的沉积就会减少，当减少到一定水平后，人体内就会自动调节，把已经沉积到骨骼中的钙游离出来，用以维持血钙的正常水平，以满足身体的需要。
维生素D可以在儿童身体中起到促进小肠对钙和磷的吸收，并起到促进钙向骨骼中沉积的作用。当身体中的维生素D缺乏时，食物中的钙不能被充分的吸收，不管你吃进了多少钙，都只能排出体外。
所以对于缺钙的孩子除适量地对孩子补充必要的钙外，更要合理地补充维生素D。一般的孩子每天维生素D的供应量为400国际单位；对生长发育较快的孩子可以服400～800国际单位的维生素D；而对于早产及双胞胎的孩子维生素D的供应量要增加到2000国际单位。特别是对个别佝偻病的孩子，一定要在医生的指导下加量服用维生素D。
绿色疏菜是人体钙的主要来源之一，而且也富含维生素及胡萝卜素。胡萝卜素在人体中可以转化为维生素A，维生素A除对视力、促进体内细胞免疫及体液均有积极的治疗作用外，还可以在紫外线的照射下形成维生素D。所以要引导儿童多吃些绿色疏菜，在阳光充足的时候多晒太阳。
注意儿童的微营养素缺乏
营养不良不仅包括显而易见的食物缺乏，即蛋白质、热量的摄取不足，同时还包括人们轻易看不见的微营养素缺乏。人体必不可少的矿物质，如铁、锌、碘等以及维生素等每日的需要量极少，大约为千分之几克或更少，故称之为微营养素。据世界卫生组织估计，全球有20亿人缺乏基本的微营养素。
蛋白质、热量不足与微营养素缺乏常常同时出现，相互作用。据联合国儿童基金会的资料表明，在发展中国家，每年有1200万名5岁以下儿童大都死于可预防的疾病，其中约800多万名与包括微营养素缺乏在内的营养不良有着直接或间接关系，占死亡总数的55%。
铁、碘、锌和维生素A、D是影响儿童健康的主要微营养素。1998年，中国妇婴保健中心的一项调查表明，我国7岁儿童贫血患病率为44.1%（男）和44.8%（女）。调查还显示，即使是轻度贫血，其身高、体重也较正常儿童落后。12岁中度贫血者与正常组相比，男生身高落后4.0厘米，体重落后3.1公斤，而对生理功能、作功能力与素质都会产生不良影响。
随着蛋白质和热能缺乏的逐渐减少，我国儿童微营养素缺乏的状况显得更为突出。这种微营养素缺乏病不会随经济发展而自然消除，必须采取措施加强人们健康的意识，建立科学合理的膳食结构才能避免。
饮食需谨慎
注意儿童的不当饮食
儿童饮食时应注意以下几点：孩子进餐时不要逗笑或惹哭。亲朋好友聚餐，热闹非凡，但对孩子来讲，还是需要一个相对安静的进餐环境，让他专心进食。若在孩子进食时逗引大笑，或打骂恐吓，容易将食物误吸入气管，引起窒息。
进食时，不要将热汤、热粥、热水瓶等放在桌边，防止孩子伸手去抓后烫伤。
进食时，不要在他面前铺餐巾。孩子好奇、探索性强，喜欢去拉餐巾，容易将桌上的热汤、热菜一起拖拉下来被烫伤。也不要让孩子拿筷子当玩具玩耍，一旦不慎容易戳伤眼睛和身体。
外出就餐时，尽量给孩子安坐在有靠背的专用座椅上，并用围带护身，这样既能避免孩子坐不稳跌跤，又方便大人喂食。此外，在外就餐时，一定要有大人专门看着孩子，不要让孩子一个人在餐厅内奔跑，以免撞到送菜的服务员，热汤水洒到孩子身上引起烫伤。
许多家庭中零食琳琅满目，但有些零食对年龄较小的孩子来说是不适宜的，如花生、瓜子、小糖丸及各类带核的食物，应避免这些食物不慎吞入气管发生意外；同时也不宜多吃各类膨化食品、蜜饯类食品。
饮食卫生方面，对孩子来说，不宜吃生食，如生鱼片、醉螃蟹等，以免发生腹泻；也不宜多吃油煎或烧烤类食物，这些食物不易消化吸收。
在饮食安排上，应该尽量保证孩子原有的进餐时间和规律，少吃零食，使其保持正常的食欲；其次，提倡平衡膳食，避免高蛋白、高脂肪饮食，鼓励孩子食物多样化，保证一定量的蔬菜摄入，以及适当的水果补充；另须注意，在进餐时尽量不给孩子喝各类成人饮料。
别让日常饮食伤了孩子的大脑
现在儿童一般都有较好的饮食营养，但是有关专家调查结果表明，不少孩子的大脑受到食物的损害，影响了大脑的发育，这主要是由于平时多吃了下列食物所致。
含铅食物
1.爆米花。铅是脑细胞的一大“杀手”，食物中含铅量过高会损伤大脑，导致智力低下。如有的孩子常吃爆米花。由于爆米花在制作过程中，机罐受高压加热后，罐盖内层软铅垫表面的一部分铅会变成气态铅吸附在爆米花之上而被吃入。
2.皮蛋。皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐，铅具有极强的穿透力，多吃皮蛋也会影响智力。
3.啤酒。孕妇饮啤酒过多，液体中的铅会通过胎盘到达胎儿大脑，损伤胎儿智力。
含铝食物
世界卫生组织提出，人体每天摄铝量不应超过60毫克，要是一天吃50～100克油条便会超过这个允许摄入量，导致记忆力下降，思维能力迟钝。所以，早餐不能以油条为主食。
此外，经常使用铝锅炒菜、铝壶烧开水的家庭也应注意儿童摄铝量增大的问题。
含过氧脂质的食物
过氧脂质对人体有害，如果长期从饮食中摄入过氧化脂并导致其在体内积聚，可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤，进而产生大脑早衰或痴呆。
那么，哪些食品中含有较多的过氧脂质呢？主要有油温在200。以上的煎炸类食品，及长时间曝晒于阳光下的食物，如熏鱼、烧鸭、烧鹅等。还有炸过鱼、虾的油会很快氧化并产生过氧脂质。其他如鱼干、腌肉及含油脂较多的食品，在空气中久置都会产生过氧脂质。这些食物，孩子不吃或少吃为好。
含糖精、味精较多的食物
糖精用量应加以限制，否则会损害脑、肝等细胞组织，甚至会诱发膀胱癌。世界卫生组织曾提出，成人每天食用味精不得超过4克，孕妇及周岁以内的婴儿禁食。据研究显示，周岁以内的婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能。妊娠后期的孕妇多吃味精，会导致胎儿缺锌，影响孩子出生后的体格和精神发育，不利于智力发展。
过咸食物
人体对食盐的生理需要极低，成人每天7克以下，儿童每天4克以下。习惯吃过咸食物的人，不仅会引起高血压、动脉硬化等症，还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而导致智力迟钝，记忆力下降，甚至过早老化。
损脑的食品孩子必须少吃
为人父母者都希望自己的孩子健康聪明，要实现这一美好的愿望，就必须掌握一些生活中必备的科学知识。那么，有哪些“损脑食品”应尽量少给孩子吃呢？
1.白糖。白糖是典型的酸性食品，如果饭前多吃含糖分高的食物，害处尤其显著。因为，糖分在体内过剩，会使血糖上升，感到腹满胀饱。长期大量食用白糖会引起肝功能障碍。
2.精米、白面类是日常主食，然而在制作的过程中，有益的成分已丧失殆尽，剩下的基本上只是碳水化合物；而碳水化合物在体内只能起到“燃料”的作用。因此，这些食物不是益脑食品，而是一种损脑食品。
3.咖啡因是一种生物碱，对人的大脑有刺激作用，在咖啡作用的影响下，向大脑输送的血液会减少。如果父母给孩子过多喝咖啡，就会严重影响孩子的智力发展。
4.生活中，不少父母为了使孩子身体健康，每天给孩子吃多种肉类食品，几乎一日三餐都煮肉汤，或者是煮肉粥给孩子吃。据科学分析，人体如呈微碱性状态是最适宜的，如偏食肉类，则会使人的体液趋向酸性。如长年累月地积累酸性，便会导致大脑反应迟钝。科学试验证明，在孩子的膳食中，肉的成分偏高了，会严重影响孩子的智力发育。
酸性食品可能会让孩子不聪明
在日常生活中，我们常遇到一些孩子出生就很乖，吃、睡、玩也都很规律，模仿、学习能力强，成绩也较佳，这就是大脑功能良好，即聪明。相反，有的婴幼儿经常哭闹，吃睡都不好，模仿力和反应都较差，学习成绩不良，这就是大脑神经功能较差。那究竟是什么原因导致了这么大的反差呢？医学家们认为影响的因素甚多，但作为大脑建筑材料的食物是物质基础。
食物对大脑功能有什么影响？又是怎样产生影响的呢？一位日本营养学教授回忆说：“我小时候曾患严重的神经衰弱、便秘、肩肌肉僵硬、背痛等，每天跑大医院求治都未查到病因。这就使我从小立志要研究这个问题。后来，我终于查明致病原因就是我偏食酸性食品。”
现代许多人大量偏食酸性食品，使血清等体液酸性化，易感冒，皮肤脆弱，抵抗力差，易感染等。这样的体质称酸性体质，其大脑称酸性脑。更重要的是，它能直接影响婴幼儿的脑和神经功能，表现为易哭闹、烦躁，从而使记忆力和思维力差，严重时导致精神孤独症等。
从营养学上讲，酸性食品和酸味食品是风马牛不相及的两码事。酸性食品是指含有在体内能形成酸的无机盐（如磷、硫和氯等）及其他营养素，可使体质表现酸性的食品。如常吃的精米、精面、白糖、各种肉类、鱼贝类、蛋黄和啤酒等均为酸性食品。在体内能形成碱的无机盐，如钙、钠、钾和镁等，可使体液表现碱性的食品，称碱性食品，常吃的各种蔬菜、水果和牛奶都是碱性食品。碱性要素主要成分（钙、钠、钾、镁）是人体运动和脑活动所必需的四种元素。
儿童吃得过饱会伤害大脑
儿童的消化系统器官所分泌的消化酶活动比较低，如果吃得太饱，为了消化过多的食物，有限的血液和氧气会从头部转移到消化道，脑细胞会因此而出现暂时缺血。
吃得越多，胃肠需要的血液越多，脑供血越少，对大脑危害就越大。
贪吃可能会影响儿童智力发育
美国儿科专家在研究中发现，儿童期吃得太多会引起肚腹胀满、消化和吸收不良。若长期如此，还会使性格变得急躁易怒，对外界事物反应迟钝，注意力分散。这是因为胃中食物过多时，机体必须动员大量的血液到胃肠道帮助消化，由此就使脑部的血液供应相对减少，长此以往就会使大脑的功能减弱，造成智力发育迟缓。
专家在研究中还发现，进食过多，会加重大脑控制消化和吸收等消化系统神经的负担，并使这部分神经长期处于兴奋状态，从而使控制语言、记忆、思维等智力活动的神经处于抑制状态，这样儿童就很难对新事物、新知识产生兴趣。长期如此，不但会使儿童健忘，而且还影响儿童的智力发育。
家长应该让儿童从婴幼儿时期就养成良好的饮食习惯：一不偏食，二不贪吃，三不暴饮暴食，四要严格控制零食；每日的饮食要定时定量，要注意营养的均衡搭配。每个家庭只要持之以恒，才能既提高儿童食欲和消化功能，又保证儿童智力的正常发育。
儿童不吃早餐容易发胖
每天食用早餐的少年儿童，肥胖率显著低于每天不吃早餐的，不吃早餐儿童发生肥胖的危险是每天食用早餐的1.656倍。因此不吃早餐是影响儿童肥胖的一个独立危险因素。
早餐应由以下四类食物组成
1.谷类食物如，面包、馒头。
2.牛奶及奶制品，或者豆制品。
3.动物性食品如，鸡蛋、火腿肠等。
4.水果、蔬菜。
幼儿吃海鲜应该注意哪些问题
各式海鲜不仅含大量高品质蛋白质，并含有均衡人体必需的胺基酸，而所含的丰富钙质，更是制造骨骼、牙齿的原料。此外，鱼油中所含的脂肪酸DHA，又可帮助幼儿的脑部发育及智力发展。以下几种适合幼儿的餐点中，针对海鲜的选购与制备，提供几项注意的原则。
鲔鱼沙拉三明治
鲔鱼沙拉是受小朋友欢迎的食物之一，但几种食物混合在一起，拌匀之后，应立即放入冰箱冷藏，如果要出外野餐，记得放冰桶贮存，否则很容易变坏。
蒸鱼
鱼在选购时需注意的是：新鲜的鱼眼珠呈水晶状、透明、光亮、饱满，用手触之能转动而不掉落，鱼鳃为鲜红色，鱼鳞整齐贴身，鱼鳍不易脱落，腹部肉质有结实感且富有弹性。烹调的时候应注意，鱼肉需煮熟。因淡水鱼多为养殖鱼类，在养殖场容易受到污染，易含寄生虫，因此必须煮至熟后才可食用。有些小孩从断乳期开始，就非常厌恶吃鱼，原因多半是对鱼腥味排斥。其实鱼本身的腥味可利用醋或葱、姜、蒜等调味料除去。此外，幼儿常会惧怕鱼刺，如果您觉得挑除鱼刺很麻烦，不妨可考虑选购含鱼刺较少的鲑鱼或旗鱼，则可解决此项困扰，方便喂食。